Ventresca de atún con salteado de mango y manzana

Ingredientes:

– 4 ventrescas de atún limpias de 200 gr. aprox. cada una.

– 2 manzanas.

– 1 mango.

– 20 gr. de mantequilla.

– 1 cucharadita de pimienta rosa.

– 1 manojito de rúcula.

– Aceite de oliva.

– 1 limón.

– sal y sal en escamas.

Para la vinagreta:

– 1 cucharadita de mostaza en grano.

– 2 cucharadas de zumo de limón.

– 4 cucharadas de aceite de oliva.

– sal.

Instrucciones:

1-Pelamos las manzanas y el mango, los cortamos en dados de ½ cm aproximadamente y añadimos un poco de zumo de limón.

2-En una sartén untamos mantequilla, añadimos la pimienta, la dejamos freír unos segundos e incorporamos la fruta, rehogamos sin que se deshaga y reservamos.

3-Mezclamos los ingredientes de la vinagreta en un bol y rectificamos de sal.

4-Hacemos las ventrescas en una sartén con una gota de aceite, dejándolas jugosas, aliñamos la rúcula con un poco de vinagreta de mostaza.

5-Servimos en los platos un par de cucharadas de fruta, encima colocamos las ventrescas de atún, con un poco de sal de escamas; sobre éstas la ensalada de rúcula y añadimos un hilo de vinagreta alrededor.

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