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Las tortitas en el mundo

Las tortitas o pancakes  son una especie de pan plano cuya consistencia tiende a ser esponjosa, más gruesa que los crêpes y de menor tamaño. Normalmente se acompañan de nata y jarabe o sirope (fresa, chocolate, caramelo, etc). Cualquier momento del día es ideal para tomar unas deliciosas tortitas 😉

Casi todos los países del mundo tiene su estilo propio de elaborar las tortitas o pancakes. La fórmula es prácticamente la misma, lo que varía es el tipo de harina, que puede ser de castañas, maíz, el color de la mezcla, como los Red Velvet Pancakes, etc.

En el Reino unido y en otros países del mundo, un día antes del Miércoles de Ceniza y el inicio de la Cuaresma se celebra el Pancake Day, un día en el que todos se divierten, apartando el hecho de tener que comer todos los que puedas, podemos encontrar divertidas carreras en las que hay que lanzar las tortitas por los aires y/o disfrazarse.

A continuación os dejaremos varias recetas de tortitas de diversos países del mundo. Esperamos las disfrutéis y os animéis a hacerlas con un toque de Anís Chinchón. =)

 

Pancake Day Shrove Tuesday

English Pancakes– Tortitas Inglesas

 

Ingredientes

225 g de harina todo uso

Una pizca de sal

2 huevos grandes y frescos.

600 ml de leche

2 cucharaditas de mantequilla extra para ser derretida en la cocción.

 

Elaboración

Tamizar la harina y la sal en un recipiente grande para hornear. Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos. Batir bien hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.

Añadir la mitad de la leche, las 2 cucharaditas de mantequilla extra y batir bien. Agregar el restante de la leche y revolver.

Dejar reposar durante 15 minutos. Engrasar ligeramente una sartén antiadherente y calentar, agregar uniformemente la medida de un cucharón de masa cubriendo todo el fondo de la sartén. Cocinar hasta que la contextura sea firme y esté ligeramente dorado.

Con una espátula voltear y cocinar 30 segundos por el otro lado.

Reservar en un plato y cubrir con un paño de té para mantener caliente.

Repetir el proceso hasta terminar la mezcla.

Durante el Pancake Day se suelen espolvorear con azúcar y unas gotas de limón, pero se pueden servir como se desee: mermelada, jarabe de arce, miel, crema de chocolate, queso blanco, bacon

 

Scotch Pancakes – Tortitas Escocesas

 Son diferentes a las tradicionales British Pancakes, son más rápidas y fáciles de hacer. También se les conoce como Crempog en Gales y algunas veces como American Pancackes en el Reino Unido.

 

Ingredientes

55 g de mantequilla

450 ml de buttermilk

275 g de harina de trigo

75 g de azúcar

1 cucharadita de levadura en polvo

½ cucharadita de sal

1 cucharada de vinagre

2 huevos

 

Elaboración

En un cazo, derretir y mezclar la mantequilla y el buttermilk. Una vez derretido, añadir gradualmente la leche y la harina. Batir bien y dejar la mezcla reposar durante mínimo 30 minutos.

En un bol aparte, mezclar y batir bien el azúcar, la levadura en polvo, la sal, el vinagre y los huevos. Añadir a la mezcla anterior y batir hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Calentar y engrasar ligeramente una sartén o plancha antiadherente y colocar la mezcla de las tortitas. Repetir el proceso hasta acabar con la mezcla.

 

American PancakesAmerican Pancakes – Tortitas Americanas

 Las tortitas americanas son mucho más esponjosas que las europeas y se sirven a menudo en pilas, con mantequilla, mermelada, jarabe de arce, un ingrediente difícil de encontrar en Europa, y por supuesto bacon. El espesor permite añadir a la mezcla trozos de fruta fresca como arándanos, plátanos, chispas de chocolate e incluso tocino.

 

Ingredientes

¾ taza de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

¼ cucharadita de sal

¾ taza de leche entera

2 cucharadas de mantequilla

1 yema de huevo

1 cucharadita de vainilla

1 clara de huevo

 

Elaboración

En un bol mediano, tamizar la harina, la levadura en polvo y la sal. En un cazo pequeño, calentar la leche, añadir la mantequilla y mover hasta derretir. Verter la mezcla en un bol pequeño, añadir la yema del huevo, la vainilla y batir muy bien.

En otro bol pequeño, batir la clara de huevo a punto de nieve. Añadir la mezcla de la yema de huevo en los ingredientes secos y mezclar, luego añadir las claras y mover en forma envolvente.

Calentar una sartén o plancha antiadherente ligeramente engrasada y verter la mezcla de las tortitas. Para darles la vuelta han de tener los bordes secos y burbujas en el centro .

 

BlinisBlinis

Tradicionales de Rusia, están elaborados con una pasta de harina de alforfón o sarraceno (similar a las demás harinas de cereales, la principal diferencia es que no contiene gluten) fermentado con levadura y tienen un sabor a nuez. En la actualidad se preparar de cientos de maneras . con harina blanca, de maíz, dulces, salados, de patata… Se pueden servir con caviares, crema agria, fresca, salmón ahumado, eneldo, quesos…

A continuación os dejamos la receta de los Blinis tradicionales.

 

Ingredientes

2/3 taza de harina todo uso

½ taza de harina de alforfón o sarraceno

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura en polvo

1 taza de leche tibia

2 cucharadas de mantequilla derretida

1 huevo (separado)

 

Elaboración

En un bol grande, mezclar las harinas junto con la levadura en polvo y hacer un hueco en el centro.

Verter la leche y mezclar hasta obtener una mezcla suave. Cubrir y dejar crecer el doble de su tamaño aproximadamente una hora.

Revolver la mantequilla derretida (ligeramente fría) y la yema de huevo en la mezcla. En un recipiente aparte, batir la clara de huevo a punto de nieve (sin que quede seco) Añadir en forma envolvente a la mezcla, tapar y dejar reposar durante 20 minutos.

Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y añadir cuartos de cucharada de la masa sin amontonarse. Cocinar durante 1 minuto o hasta que se formen burbujas. Dar la vuelta y cocinar durante 30 segundos más. Repetir el procedimiento con la masa restante.

 

RaggmunkRaggmunk – Tortitas de patata suecas

 

Son unas deliciosas tortitas elaboradas a base de patata dulce, a menudo se sirven con rebanadas gruesas de carne de cerdo, tocino y arándanos rojos fritos.

Se recomienda elaborar la receta con patatas del tipo “Russet”  ya que proporcionan mayor cantidad de harina que las patatas normales.

 

Ingredientes

8 – 10 rebanadas gruesas de tocino

6 patatas medianas (harinosas)

1 taza de leche

1 huevo

2/3 taza de harina todo uso

2 cucharaditas de sal

 

Elaboración

Freír el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que estén crujientes, retirar del fuego y eliminar el exceso de grasa con la ayuda del papel de cocina. Escurrir la grasa, dejando 1 cucharada de tocino en la sartén.

Mezclar la leche, el huevo, la harina y la sal hasta obtener una masa fina. Pelar, rallar las patatas en trozos grandes y añadir a la mezcla. Revolver hasta mezclar. (si la masa parece muy delgada, añadir harina hasta que la mezcla obtenga la consistencia de un yogur espeso)

En una sartén, añadir un cuarto de cucharada de la mezcla, presionar ligeramente con la ayuda de una espátula , retirar y freír rápidamente en la grasa de tocino hasta que esté dorado. Eliminar el exceso de grasa con el papel de cocina y servir.

 

Recordad que podéis aromatizar vuestras tortitas con canela, vainilla, Anís Chinchón, chocolate, naranja, limón

Esperamos que disfrutéis de las tortitas en todas sus expresiones y que compartáis con nosotros vuestras combinaciones 😉

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El hojaldre y su historia

La mayoría sentimos una atracción especial hacia el hojaldre, esa polifacética masa que se deja moldear de diversas maneras pero, ¿qué sabemos sobre su origen?.Hojaldre Anís Chinchón

Algunos autores afirman que fue el pastelero francés, Claude Lorrain (también conocido como Claude Gellée), quien alrededor de 1613, se encontraba elaborando bases para unos populares pasteles en esa época, con una masa que llevaba gran cantidad de mantequilla (por lo cual el resultado era ligero y crujiente) pero al final de la preparación se dio cuenta que había olvidado integrar este ingrediente por lo que para enmendar su error, estiró la pasta lo más delgada posible y la untó de mantequilla, después dobló y estiró la masa repetidas veces para ocultar su falta. La gran sorpresa fue ver que el resultado de su descuido produjo una masa mucho más crujiente y ligera. Como se ve, el descubrimiento del hojaldre fue laborioso, pues no consiguió la perfección hasta después de muchos ensayos. Al principio Lorrain no comprendió que la delicadeza de la pasta era debida a la manera de doblarla, hasta que descubrió que el quid era el plegado alternado.

Se sabe que ya existían masas parecidas al hojaldre desde los griegos y árabes, pero eran elaboradas con aceite en lugar de mantequilla o sobreponiendo finas capas de masa una arriba de otra para dar un producto ligero similar al actual hojaldre.

Hoy en día disfrutamos de una gran variedad de productos elaborados con esta masa, ya sean salados o dulces, todos disfrutamos de la ligereza y lo crujiente de su resultado.

 

Ingredientes

 

  • 500 gr de harina blanca de fuerza
  • 250 ml de agua fría
  • 75 gr de mantequilla sin sal derretida
  • 2 cucharaditas de sal
  • 300 gr de mantequilla sin sal

 

Elaboración

 

Tamizar la harina sobre una superficie fría y hacer un hueco en el centro (tipo volcán). Agregar el agua, la mantequilla derretida y la sal. Mezclar todo con los dedos.

Con una espátula o rasqueta de pasta, trabajar la mezcla de harina y mantequilla hasta que se formen unos grumos sueltos. Añadir más agua si la pasta está seca.

 

ChinchónHojaldre Hacer una bola con la pasta. Realizar dos cortes en forma de cruz en la parte superior y envolver en papel sulfurizado (papel de horno) enharinado y enfriar 30 minutos.
Chinchónhojaldre Sobre una superficie fría, aplanar la mezcla básica y extender con el rodillo formando una cruz y dejandoun montículo en el centro.
HojaldreChinchon Poner el cuadrado de mantequilla en el centro de la cruz. Doblar cadapunta, estirando ligeramente la pasta para cubrir totalmente la mantequilla.Espolvorear con la harina la superficie de trabajo y pasar el rodillo por encima de la pasta para sellar bienlos bordes; extender la pasta hasta formar un rectángulo.
hojaldrechinchon1Extender la pasta hasta formar un rectángulo de 20 X 45 cm. Doblar el tercio inferior hacia el centro.Doblar el tercio superior de la pasta sobre los tercios ya doblados y con la ayuda de un pincel eliminar el  exceso de harina.La pasta debe formar un cuadrado, tener tres capas y los bordes deben coincidir. Darle la vuelta.
hojaldreanischinchon Dar un cuarto de vuelta al cuadrado, de forma que el borde expuesto quede a la derecha, como si la pastafuese un libro. Presionar delicadamente los bordes para sellarlos.
anischinchonhojaldreExtender la pasta hasta obtener un rectángulo de 20 X 45 cm. Doblar de nuevo en tercios; sellar los bordes. Enfriar en la nevera durante 30 minutos. Volver a extender, doblar y dar la vuelta a la pasta dos veces mas.

Consejos

 

  • Preparar el hojaldre en una habitación fría y sobre una superficie de mármol.

 

  • Preparar el hojaldre un día antes de utilizarlo, de esta forma será mucho más fácil de manejar y dar forma.

 

  • Una vez envuelta la mantequilla en la pasta básica, ponerla en la nevera 30 minutos más para qumarcarhojaldree ambos componentes tengan la misma temperatura.

 

  • Marcar la pasta para recordar el número de vueltas.

 

  • Para que la pasta suba uniformemente, es esencial enfriarla bien después de cada segunda vuelta y se le han de hacer unos cortes antes de hornear.

 

  • Para más seguridad, enfriar la pasta en la nevera por última vez durante 30 minutos una vez se haya cortado en la forma deseada.

 

  • Utilizar un termómetro de horno para que la pasta se hornee a la temperatura correcta. Si el horno está demasiado frío la mantequilla de la pasta se derretirá y el hojaldre no subirá correctamente.

 

Hagamos un breve repaso:

Preparar una pasta con la harina, el agua, la mantequilla derretida y la sal. Ablandar ligeramente los 300 g de mantequilla y formar con ella un cuadrado de 2 cm de grosor. Extender con un rodillo la pasta sobre una superficie de trabajo fría y ligeramente enharinada, colocar la mantequilla en el centro y envolver con la pasta. Extender la pasta, doblar y dar la vuelta seis veces, dejar enfriar en la nevera durante 30 minutos entre cada extendido.

 

Esperamos que os animéis a realizar la pasta de Hojaldre y compartáis en Cocina Con Chinchón vuestras deliciosas creaciones 😉

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Pasta al Huevo

Preparar pasta a manPasta al huevoo es una experiencia muy satisfactoria, estar en contacto con los ingredientes, darle la forma, color y sabor que más nos gusta y después compartirla con esas personas que nos hacen felices. A continuación explicaremos la técnica para elaborar la Pasta al Huevo y cómo añadirle Aromatizantes para deleitar los paladares.

 

Ingredientes para 450 g de pasta

300 g de harina de fuerza

3 huevos ligeramente batidos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de aceite de oliva

 

Elaboración

Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo  y hacer con la mano un hueco en el centro (como un volcán) Agregar los huevos en el centro,  la sal y el aceite de oliva.

Mezclar los ingredientes del centro con los dedos, incorporando la harina hacia el centro. Continuar incorporando la harina de los laterales, se puede utilizar una rasqueta pastelera para mezclar la masa.

Trabajar los ingredientes hasta que la harina absorba el huevo. La masa debe ser húmeda; si queda pegajosa, espolvorear con poco más de harina.

Amasar la pasta con la palma de la mano, cogiéndola de un extremo y estirando el otro en sentido contrario hasta obtener una contextura elástica y homogénea (aproximadamente 10 – 15 min)

Dejar reposar cubierta con un bol durante 1 hora.

Estirar y cortar al gusto.

 

Aromatizantes

 

Espinacas: Añadir 2 cucharadas de espinacas cocidas, muy bien escurridas y finamente picadas a los ingredientes del huevo. Mezclar bien.

Tomate: Añadir 1 cucharada de puré de tomate concentrado a los ingredientes secos al mismo tiempo que el aceite y el primer huevo.

Pimienta:  añadir 1 cucharad

a de pimienta recién molida y tamizar junto con la harina.

Hierbas frescas: añadir 2 cucharadas de hierbas frescas, muy bien picadas con el último huevo.

Hierbas secas: tamizar 2 cucharadas de hierbas secas con la harina.

Tinta de calamar: reducir un sobre de tinta de calamar en 3 cucharadas de agua y añadir con los huevos.

En lugar de aceite de oliva se pueden utilizar aceites como el de nuez, avellanas, romero

 

Pasta al huevo Ravioli

 

¿Queréis una idea para una salsa con un toque de Anís Chinchón?

 

Salsa de salmón y Anís Chinchón

 

Ingredientes

200 g de mantequilla

1 chalota

3 filetes de salmón fresco

200 ml nata para cocinar

1 cucharadita de pimienta rosa

Cebollino

Eneldo

 

Elaboración

Trocear el salmón y saltearlo con la mantequilla y la chalota. Añadir el Anís Chinchón y dejarlo reducir.

Añadir la nata y la pimienta rosa. Cocer durante unos minutos sin que hierva. Por último añadir el eneldo y el cebollino finamente picado.

 

¡Qué lo disfrutéis! 🙂

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