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harina

Galletas anisadas con forma de setas

 

galletasanisadasdeco

Esta receta es muy fácil y divertida, sobretodo si la haces en familia o con tus amigos. También podéis pintarlas y dar rienda suelta a la imaginación, ponerle  cobertura de chocolate y por su puesto, siempre está invitado ese toque de Anís Chinchón que alegra tus recetas. 😉

 

Ingredientes

¼ taza de Buttermilk, a temperatura ambiente.

½ taza de azúcar glass.

2 huevos.

¼ taza de yogur natural.

¾ taza miel.

4 tazas de harina todo uso.

1 ½ cucharadita levadura en polvo.

1 cucharadita de canela.

¼ cucharadita de nuez moscada.

½ cucharadita de jengibre.

 

Ingredientes para el glaseado con Anís Chinchón:

2 tazas de azúcar en polvo.

¼ taza de agua.

1 cucharada de Anís Chinchón.

1 cucharada de cacao en polvo.

 

gallenasanisadas

Elaboración

Combinar la harina, la levadura en polvo y las especias en un tazón mediano y reservar.

Colocar el buttermilk en un recipiente y añadir los huevos, mezclando bien después de cada adición.

Agregar el yogur y la miel.

Poco a poco, añadir la mezcla de harina y mezclar hasta que esté bien combinada.

Dejar enfriar durante una hora.

Precalentar el horno a 190ºC, preparar las bandejas para hornear con papel para horno o láminas de silicona.

Una vez que la masa esté fría, con la ayuda de una cuchara, sacar las porciones de masa para las tapas de las setas. Formar bolas redondas con las manos y luego hacer una muesca en la parte inferior con el extremo de una cuchara de madera. Presionar suavemente para no aplastar demasiado la masa. Colocar el lado inferior hacia abajo en una bandeja para hornear.

Para los tallos, hacer un rollo de media cucharada de masa aproximadamente, con un extremo en punta y el otro ligeramente plano. Colocar los tallos en una bandeja de horno separado de las tapas.

Hornear de 10 a 12 minutos para las tapas  y de 8-10 minutos los tallos. Una vez frías las tapas, repasar el agujero ligeramente, para asegurar que se puedan pegar los tallos. Emparejar los tallos y las tapas para que estén listos para ser unidos.

 

Para el glaseado de Anís Chinchón:

Combinar el azúcar, el agua y el Anís Chinchón. Mojar la punta de los tallos en el glaseado, dejar que gotee el exceso de glaseado e insertar en el agujero de la tapa. Reservar y dejar que se sequen por completo.

Añadir el cacao en polvo al glaseado restante y mezclar. Sumergir cuidadosamente las tapas en el glaseado y dejar secar en una rejilla.

 

Estas galletas se mantienen bien a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta una semana. 🙂

 

¡Qué las disfrutéis!

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La miel, sus beneficios y algunas recetas

 Miel

Desde los antiguos egipcios o los griegos, venimos escuchando diversas referencias históricas en las que nos muestran sus usos y beneficios a lo largo del tiempo.

Los beneficios para la salud en general son muchos; nos ayuda a mitigar el hambre y el cansancio por ser una gran fuente de energía, fortalece el sistema inmunológico, es de fácil digestión y tranquilizante. También ayuda al alivio de enfermedades respiratorias, infecciones de garganta y por si fuera poco, ayuda a curar heridas ya que es un excelente antiséptico.

Gracias a su baja concentración de agua, la miel es un excelente conservante natural. Podemos encontrar muchas variedades de miel y cada una tiene sus propiedades y fines diferentes, aunque se pueden clasificar en 4 tipos:

Miel multifloral: formada a partir de muchas flores.

Miel monofloral: en su composición abunda una especie en concreto haciendo que su polen predomine sobre el resto. Es transparente y se solidifica con el tiempo dependiendo de su procedencia vegetal y de la temperatura.

Miel de bosque: es producida por las abejas a partir de las secreciones de ciertas plantas o insectos que ingieren la salvia. Este tipo de miel suele ser menos dulce, de color oscuro, se solidifica con dificultad, y por lo que exhibe olores y sabores especiados y resinosos.

Miel de mielato: procede de pinares, lo que le otorga un peculiar sabor a pino.

El color y sabor que distingue a la miel puede variar desde el amarillo claro hasta el café rojizo, esto según el tipo de flor de donde se extrajo y el tipo de abeja que la produjo.

Otra característica atractiva de la miel es que está compuesta de azúcares simples (monosacáridos)lo que significa que es asimilada directamente una vez entra en el sistema digestivo. Se debe procurar consumir miel cruda, que solo haya sido colada y clarificada y evitar las que han sido pasteurizadas y filtradas, ya que todos los componentes vivos, como las enzimas, el polen y proteínas son desnaturalizadas por el proceso de pasteurización y el filtrado industrial.

miel chinchon

La miel puede sustituir perfectamente el azúcar en casi cualquier receta, pero no en todas. Una de las ventajas de cocinar con miel es que se convierte en un preservante natural y mantiene los productos horneados más suaves y húmedos por un mayor periodo de tiempo. Las mieles de sabores delicados deben ser utilizadas en recetas con ingredientes de sabores de la misma naturaleza, de lo contrario, los sabores fuertes de la miel pueden afectar el sabor final de nuestro producto.

No se recomienda el uso de la miel en cremas pasteleras u otros productos suaves, pues cambia la esencia del sabor de la receta y la textura del producto final.

En el mundo de la gastronomía la miel nos puede acompañar en muchas aventuras y recetas… desde un delicioso té aromatizado con Anís Chinchón acompañando unas galletas de miel… unos Cupcakes con frosting de miel o unas berenjenas crujientes con miel y por qué no, queso de cabra 😉

 

Frosting de miel

Ingredientes

2 claras de huevos

15 ml de zumo concentrado de piña o de limón (2 cucharadas)

¾ de taza de miel suave (en baño de maría)

 

Elaboración

En una cacerola, añadir todos los ingredientes y batir constantemente con una batidora de mano, cocer hasta que se formen picos firmes. Remover del calor y continuar batiendo hasta obtener una consistencia para untar.

 

Galletas de miel

Ingredientes: (para 4 docenas de galletas)

2 tazas de harina.

1 cucharadita de sal.

1 cucharadita de levadura en polvo.

½ taza de mantequilla.

1 taza de miel.

½ taza de crema agria.

2 cucharaditas de vainilla.

2 tazas de pasas.

1 taza de avena.

1 taza de nueces en trozos.

 

Elaboración

En un tazón pequeño, combinar la harina, la sal, la levadura en polvo y reservar En un tazón más grande, cremar la mantequilla e incorporar poco a poco la miel. Hacer lo mismo con la crema agria y la vainilla. (Si no disponemos de crema agria podemos realizarla mezclando un poco de yogur y crema de queso) Incorporar la mezcla de harina y el resto de los ingredientes. Cubrir y refrigerar durante 30 minutos. Verter con una cuchara la mezcla sobre una bandeja engrasada de horno.

Hornear a 160ºC entre 20 – 25 minutos o hasta que estén dorados. Remover del horno y dejar reposar unos minutos antes de transferir a una rejilla para que terminen de enfriar.

 

Berenjena Miel

Berenjenas crujientes con miel

Ingredientes

Berenjenas cortadas en rodajas finas.

Aceite de oliva

Sal

 

Elaboración

Precalentar el horno a 180º C.

Colocar las berenjenas en una placa de horno y se pintan con un poco de aceite de oliva y sal. Hornear durante 15  minutos – 20 minutos o hasta que estén doradas. Servir y verter la miel encima de las berenjenas. Se puede acompañar con una rodaja de queso de cabra 😉

 

Algunos consejos al sustituir el azúcar en algunas recetas

  • Reducir 10º la temperatura de hornear para evitar que se dore más de la cuenta.
  • Sustituir ¾ de taza de miel por cada taza de azúcar.
  • Al medir la miel, es recomendable untar con un poco de aceite la cuchara o la taza de medir, de esa forma la miel escurrirá por completo evitando adherirse al utensilio.
  • Se debe disminuir el volumen total de líquidos a una cuarta parte por cada taza de miel.

¡Comparte con nosotros tu receta preferida!

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El hojaldre y su historia

La mayoría sentimos una atracción especial hacia el hojaldre, esa polifacética masa que se deja moldear de diversas maneras pero, ¿qué sabemos sobre su origen?.Hojaldre Anís Chinchón

Algunos autores afirman que fue el pastelero francés, Claude Lorrain (también conocido como Claude Gellée), quien alrededor de 1613, se encontraba elaborando bases para unos populares pasteles en esa época, con una masa que llevaba gran cantidad de mantequilla (por lo cual el resultado era ligero y crujiente) pero al final de la preparación se dio cuenta que había olvidado integrar este ingrediente por lo que para enmendar su error, estiró la pasta lo más delgada posible y la untó de mantequilla, después dobló y estiró la masa repetidas veces para ocultar su falta. La gran sorpresa fue ver que el resultado de su descuido produjo una masa mucho más crujiente y ligera. Como se ve, el descubrimiento del hojaldre fue laborioso, pues no consiguió la perfección hasta después de muchos ensayos. Al principio Lorrain no comprendió que la delicadeza de la pasta era debida a la manera de doblarla, hasta que descubrió que el quid era el plegado alternado.

Se sabe que ya existían masas parecidas al hojaldre desde los griegos y árabes, pero eran elaboradas con aceite en lugar de mantequilla o sobreponiendo finas capas de masa una arriba de otra para dar un producto ligero similar al actual hojaldre.

Hoy en día disfrutamos de una gran variedad de productos elaborados con esta masa, ya sean salados o dulces, todos disfrutamos de la ligereza y lo crujiente de su resultado.

 

Ingredientes

 

  • 500 gr de harina blanca de fuerza
  • 250 ml de agua fría
  • 75 gr de mantequilla sin sal derretida
  • 2 cucharaditas de sal
  • 300 gr de mantequilla sin sal

 

Elaboración

 

Tamizar la harina sobre una superficie fría y hacer un hueco en el centro (tipo volcán). Agregar el agua, la mantequilla derretida y la sal. Mezclar todo con los dedos.

Con una espátula o rasqueta de pasta, trabajar la mezcla de harina y mantequilla hasta que se formen unos grumos sueltos. Añadir más agua si la pasta está seca.

 

ChinchónHojaldre Hacer una bola con la pasta. Realizar dos cortes en forma de cruz en la parte superior y envolver en papel sulfurizado (papel de horno) enharinado y enfriar 30 minutos.
Chinchónhojaldre Sobre una superficie fría, aplanar la mezcla básica y extender con el rodillo formando una cruz y dejandoun montículo en el centro.
HojaldreChinchon Poner el cuadrado de mantequilla en el centro de la cruz. Doblar cadapunta, estirando ligeramente la pasta para cubrir totalmente la mantequilla.Espolvorear con la harina la superficie de trabajo y pasar el rodillo por encima de la pasta para sellar bienlos bordes; extender la pasta hasta formar un rectángulo.
hojaldrechinchon1Extender la pasta hasta formar un rectángulo de 20 X 45 cm. Doblar el tercio inferior hacia el centro.Doblar el tercio superior de la pasta sobre los tercios ya doblados y con la ayuda de un pincel eliminar el  exceso de harina.La pasta debe formar un cuadrado, tener tres capas y los bordes deben coincidir. Darle la vuelta.
hojaldreanischinchon Dar un cuarto de vuelta al cuadrado, de forma que el borde expuesto quede a la derecha, como si la pastafuese un libro. Presionar delicadamente los bordes para sellarlos.
anischinchonhojaldreExtender la pasta hasta obtener un rectángulo de 20 X 45 cm. Doblar de nuevo en tercios; sellar los bordes. Enfriar en la nevera durante 30 minutos. Volver a extender, doblar y dar la vuelta a la pasta dos veces mas.

Consejos

 

  • Preparar el hojaldre en una habitación fría y sobre una superficie de mármol.

 

  • Preparar el hojaldre un día antes de utilizarlo, de esta forma será mucho más fácil de manejar y dar forma.

 

  • Una vez envuelta la mantequilla en la pasta básica, ponerla en la nevera 30 minutos más para qumarcarhojaldree ambos componentes tengan la misma temperatura.

 

  • Marcar la pasta para recordar el número de vueltas.

 

  • Para que la pasta suba uniformemente, es esencial enfriarla bien después de cada segunda vuelta y se le han de hacer unos cortes antes de hornear.

 

  • Para más seguridad, enfriar la pasta en la nevera por última vez durante 30 minutos una vez se haya cortado en la forma deseada.

 

  • Utilizar un termómetro de horno para que la pasta se hornee a la temperatura correcta. Si el horno está demasiado frío la mantequilla de la pasta se derretirá y el hojaldre no subirá correctamente.

 

Hagamos un breve repaso:

Preparar una pasta con la harina, el agua, la mantequilla derretida y la sal. Ablandar ligeramente los 300 g de mantequilla y formar con ella un cuadrado de 2 cm de grosor. Extender con un rodillo la pasta sobre una superficie de trabajo fría y ligeramente enharinada, colocar la mantequilla en el centro y envolver con la pasta. Extender la pasta, doblar y dar la vuelta seis veces, dejar enfriar en la nevera durante 30 minutos entre cada extendido.

 

Esperamos que os animéis a realizar la pasta de Hojaldre y compartáis en Cocina Con Chinchón vuestras deliciosas creaciones 😉

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Recetas Terroríficas

¿Sabías que la palabra Halloween proviene de la expresión inglesa “All Hallows Even”?

La historia del Halloween se remonta a hace más de 2.500 años, cuando el año celta terminaba al final del verano, justo el día 31 de octubre de nuestro actual calendario. El ganado era llevado de los prados a los establos para guarecerse del invierno. Ese último día, los espíritus podían salir de los cementerios y apoderarse de los cuerpos de los vivos para volver a la vida. Para evitar esta situación, los poblados celtas ensuciaban las casas y las decoraban con huesos, calaveras y demás cosas desagradables, de forma que los muertos pasaran de largo asustados. De ahí viene la tradición de decorar con motivos siniestros las casas en la actual víspera de todos los santos.

En la Edad Media algunos bandoleros se disfrazaban de espíritus para cometer sus fechorías; de ahí la costumbre del disfraz.

 

A continuación os dejamos algunas recetas terroríficas para asustar y deleitar a todos en HALLOWEEN…. Esperemos que lo disfrutéis…

 

Galletas de tarántula

Aterroriza a tus invitados con estas deliciosas galletas.

Aterroriza a tus invitados con estas deliciosas galletas.

Ingredientes

2 tazas de harina.

1/2 cucharadita de levadura en polvo.

1/2 cucharadita de sal.

10 cucharadas de mantequilla sin sal (reblandecida).

1/2 taza de azúcar moreno.

1/4 taza de azúcar.

1 huevo.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

2 Cucharadas de cacao en polvo para repostería.

1 paquete de palitos salados (palitos de pretzel).

1 paquete de chispas de chocolate.

2 cucharadas de aceite vegetal.

Lluvia de chocolate.

Caramelos rojos (para los ojos).

 

Elaboración

Precalentar el horno a 180ºC.

En un recipiente mediano, combinar la harina, la levadura en polvo y la sal.

En otro recipiente, batir la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar hasta obtener una mezcla suave. Añadir el huevo, la vainilla y batir hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

Mezclar la harina, el cacao en polvo y añadir gradualmente a la mezcla. Batir hasta obtener una masa suave.

Con la ayuda de una cuchara, hacer una bola de masa y colocar sobre el papel de horno. Con los palitos salados, poner las 8 patas de la araña. Presionar firmemente los palitos a la masa. Repetir el proceso hasta terminar la masa.

Hornear hasta que las galletas comiencen a dorar los bordes, alrededor de 7-10 minutos.

Retirar las galletas del papel de horno y dejar enfriar por completo en una rejilla, dejando el papel de horno debajo de la rejilla.

Derretir las chispas de chocolate con el aceite vegetal.

Bañar las galletas con el chocolate derretido. Cubrir con la lluvia de chocolate. Colocar los ojos de caramelo rojo.

 

Dedos de bruja

Escalofriantes galletas de dedos de bruja.

Escalofriantes galletas de dedos de bruja.

Ingredientes

1 taza de mantequilla sin sal (reblandecida).

1 taza de azúcar glass.

1 huevo.

1 cucharadita de extracto de almendras.

1 cucharadita de extracto de vanilla.

2 2/3 taza de harina.

1 cucharadita de levadura en polvo.

1 cucharadita de sal.

¾ taza de almendras fileteadas.

Mermelada de fresa o frambuesa.

 

Elaboración

Precalentar el horno a 170ºC  y engrasar levemente el papel de horno.

En un recipiente grande, mezclar la mantequilla, el azúcar, el huevo, el extracto de almendra y de vainilla. Batir con la batidora de mano y añadir la harina, la levadura en polvo, la sal gradualmente, refrigerar durante 20 y 30 minutos.

Retirar de la nevera la masa en pequeñas porciones. Sacar una cucharadita de masa y colocar sobre el papel de horno, hacer rodar la masa sobre el papel y dar la forma de dedo. Colocar una almendra en un extremo de la galleta, presionar el centro de la galleta para simular el nudillo. Terminar de dar la forma de dedo terrorífico de bruja con la ayuda de un cuchillo.

Colocar las galletas en una placa de horno sobre el papel y hornear durante 20 – 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Retirar las almendras de las puntas de los dedos con mucho cuidado y untar un poco de mermelada a cada dedo. Volver a colocar la almendra para que dar un efecto sangriento a los dedos.

¡Podéis añadir un toque de Anís Chinchón y quedarán de muerte!

  

Salsa del Cementerio (para nachos, palitos, etc)

Mortal salsa para acompañar tus aperitivos.

Mortal salsa para acompañar tus aperitivos.

Ingredientes

1ra capa:

1 lata de frijoles negros refritos (mejicanos)

2da capa:

2 tazas de crema agria (si no se encuentra, se puede elaborar con crema de queso y un yogur natural)

1 paquete de sazonador de “tacos”

3ra capa:

1 taza de salsa de tomate

4ta capa:

2 aguacates en trozos

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de mayonesa

5ta capa

1 taza de cebolla picada

 

Elaboración

En un recipiente de cristal, colocar los ingredientes por capas: los frijoles, la crema agria mezclada con el sazonador de tacos, la salsa, el aguacate mezclado con el ajo y la mayonesa. Esparcir la cebolla por encima.

Para hacer las tumbas y el árbol, dar forma a las tortillas, cortar y hornear hasta que estén doradas. Decorar el cementerio justo unos minutos antes de servir, para evitar que se estropeen el árbol y las tumbas.

 

Os dejamos más ideas para que tengáis la mejor fiesta de Halloween.

 boocakes frankie spookytrees sorpresas
 fantasmamerengue aranias fantacupcakes
¡FELIZ HALLOWEEN!

 

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Tortitas con harina de castañas y yogur con salsa de chocolate

Aprende a preparar estas deliciosas Tortitas con harina de castañas y yogur con salsa de chocolate 

Tortitas de harina de castañas y yogur con salsa de chocolate

Tortitas de harina de castañas y yogur con salsa de chocolate

 

Ingredientes para las tortitas:

• 40 gr de harina de castaña.
• 1/2 cucharada de almidón de patata.
• 1/2 cucharada levadura en polvo.
• 1 huevo.
• 40 ml de leche de almendras.
• 35 gr de yogur griego natural.
• 1 cucharada de azúcar moreno.

 

Ingredientes para la salsa de chocolate:

• 100 g de leche.
• 100 g de chocolate negro.
• Frutos secos al gusto.

 

Elaboración:

Mezclar el yogur griego y la leche de almendras.
Aparte , montar el huevo y el azúcar con una batidora hasta que quede suave y esponjoso.
Añadir la harina tamizada con el almidón y la levadura en polvo.
Agregar la mezcla de leche y batir; la mezcla debe ser homogénea y sin grumos.
Calentar una sartén antiadherente con una fina capa de mantequilla y con la ayuda de una cuchara de helado (o cualquier otro utensilio), hacer las tortitas.
Dar la vuelta a las tortitas una vez que salgan burbujas de la superficie y cocinar durante 1 minuto más. Servir con salsa de chocolate.

 

Para la salsa :

Poner todos los ingredientes en una cacerola, a fuego lento, hasta que se derrita el chocolate y obtener una salsa cremosa.

 

En caso de que no encontréis la Harina de Castañas aquí os dejamos esta sencilla fórmula:

 

Ingredientes:

500 gr de castañas con piel.

 

Elaboración:

Calentar el horno a 205 °C.
Cortar las castañas en mitad, colocar en una bandeja para hornear y situar en el horno a una altura media.
Asar las castañas durante 40 minutos o hasta que las cáscaras puedan despegarse con facilidad. Retirar las cáscaras, la piel y desechar. A continuación, disponer los frutos formando una capa uniforme sobre una bandeja.
Poner las castañas en el congelador durante 45 minutos y sacar.
Moler las castañas ya peladas y congeladas en un molinillo de especias o de café. Introducir 1/2 taza de castañas en el molinillo cada vez y moler hasta que adquieran una consistencia harinosa (durante 15 segundos aproximadamente).

Guardar la harina de castañas en un recipiente hermético apto para alimentos. Se puede conservar en el congelador hasta tres meses.


Pan de Calabaza

La calabaza proporciona numerosos beneficios a nuestro organismo, además de las vitaminas, minerales y betacarotenos, nos ayuda a evitar infecciones del aparato respiratorio, sube las defensas, nos protege el estómago contra la acidez o la gastritis y por si fuera poco, las pipas poseen propiedades vermífugas: ayudan a eliminar parásitos en los intestinos. ¿Qué os parece? ¿Os animáis a probar nuestra receta de pan de calabaza? ¡Pues a por él!

 

Pan de Calabaza

 

Ingredientes:

300 gr. de calabaza (puré)

7 gr. de levadura de panadería.

1/4 de taza del caldo de la cocción de la calabaza.

4 – 4 1/2 de taza de harina de trigo.

1 cucharadita de sal.

1/2 taza del caldo de la cocción de la calabaza (extra).

1 huevo batido.

2 cucharaditas de agua (extra).

Pipas de calabaza.

 

Elaboración:

Disolver la levadura en el líquido del caldo de la calabaza, tapar con film transparente y dejar reposar durante 5 minutos o hasta que burbujee.

Tamizar en un cuenco grande 4 tazas de harina y la sal; añadir la calabaza, la levadura y 1/4 del caldo extra.

Mezclar bien con una cuchara de madera y luego con las manos formar una bola irregular de consistencia pegajosa. Añadir más líquido si queda demasiado seca. Pasar a una superficie enharinada y trabajarla por 10 min o hasta que quede homogénea y elástica; incorporar la harina restante para obtener una masa fina.

Pasar a un cuenco engrasado y pintar la superficie con aceite. Tapar con film transparente y dejar reposar durante 1 hora en un sitio templado.

Golpear la masa y amasar durante 1 minuto. Formar una bola grande y homogénea y colocar en un molde previamente engrasado (se puede emplear papel para hornear).

Por último, dejar reposar nuevamente durante 1 hora o hasta que haya subido hasta el borde del molde. Precalentar el horno a 210ºC, pintar la masa con clara de huevo y esparcir las semillas de calabaza. Hornear durante 20 min. Reducir la temperatura a 180º y dejar otros 20 minutos. Se recomienda cubrir con papel plata los últimos 10 minutos de cocción.

Se puede conservar en un recipiente hermético hasta 3 días.

La “Vera Pizza” Chinchoneta

Pizza Chinchoneta

Ingredientes

Harina de fuerza
– Levadura seca de panadería
– Agua
– Anís Chinchón Seco Especial
– Aceite de oliva Virgen Extra
– Patatas
– Tomates
– Pimientos rojos y verdes
– Cebolla
– Perejil
– Hojas de Laurel
– Conejo o perdiz
– Ajo blanco
– Queso semicurado de oveja
– Aceitunas
– Tomillo
– Sal

Elaboración

El primer paso será mezclar la harina con la sal y la levadura en un cuenco amplio y se le añade agua tibia, aceite y Anís Chinchón Seco Especial. Se remueve bien, se amasa y se refina. Se coloca en un cuenco, se cubre con un paño y se deja que fermente en el frigorífico durante 24 horas.

Se escabecha el conejo o la perdiz. Para ello se trocea el género y se fríe. En una cacerola se vierte abundante aceite, se doran unos dientes de ajo y se añade el vinagre, el vino blanco, las hojas de laurel y sal. Por último se añaden los trozos de caza fritos y se cuece durante 20 minutos a fuego lento.

Se elabora un pisto manchego; se cortan en dados pequeños los tomates, los pimientos, la cebolla y se pica un ajo. Se pocha la cebolla y el ajo, a continuación los pimientos y por último el tomate.

Se elaboran unas tradicionales “patatas chulas”; se cortan las patatas en rodajas algo gruesas y se ponen en una sartén con abundante aceite, antes de que esté caliente. Se retira el exceso de aceite con papel de cocina. Se espolvorea con perejil y ajo picado. Se rocía unas gotitas de vinagre. Se extiende la masa con un rodillo y se le da forma de disco. Se añade la base de pisto. Se deshuesa y se desmenuza o se pica la caza escabechada y después se reparte por la superficie de la pizza.

Se colocan las aceitunas y las patatas chulas, se aromatiza el conjunto con el tomillo y se espolvorea con el queso rayado. Se hornea la pizza a máxima temperatura.

 

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Presa ibérica confitada al aroma de Anís Chinchón

Rosquillas de anísIngredientes

 

– 600 g Presa Ibérica

– 4 dl de aceite de oliva

– 60 g de puerros

– 60 g de zanahoria

– 100 g de tomate

– 60 g de pimiento verde

– 2 unidades de manzana verde

– 1 unidad de diente de ajo

– 2 dl de Anís Chinchón Seco

– 1l fondo de caldo

– ½ rama de canela

Romero

Laurel

– Harina 

Sal  y pimienta

 

Elaboración

Limpiar la Presa ibérica y sazonar. Durante 10 ó 12 horas tenemos la presa confitando al horno. A continuación hacer un sofrito con el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, la canela, el romero y el tomate. Al sofrito le añadiremos Anís Chinchón y lo dejaremos reducir. Una vez reducido el anís, le añadiremos el fondo de caldo y lo dejaremos cocer durante unos minutos.

Por otra parte, preparemos las manzanas. Le retiramos la piel y el corazón, y la cortamos en gajos. A continuación también las confitaremos con Anís Chinchón. Una vez preparada la presa ibérica, retirar del horno y la filetear. El sofrito de verduras se debe pasar por el chino para obtener así la salsa que acompañará a la carne. Finalmente las manzanas confitadas acompañarán como guarnición del plato.

 

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