Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y adecuarnos a sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de visita y navegación. Si Vd. Continúa navegando por nuestra Web, consideramos que acepta el uso de Cookies. Puede obtener más información AQUÍ

fondant

Trufas de chocolate con Anís Chinchón

Como en casi todas las historias culinarias, las grandes recetas las debemos a pequeños fallos o descuidos y el caso de las trufas de chocolate no es la excepción. A pesar de que muchos países se atribuyen esta deliciosa receta, se dice que fue el descuido de Louis Dufour en diciembre de 1895 lo que dio pie a la creación de trufas de chocolate. Su agraciado descuido fue no tener casi ningún ingrediente en la despensa, por lo que tuvo que improvisar una solución: remover la crema, añadir cacao, vainilla y como por arte de magia, la mezcla estaba hecha. Con toda la delicadeza y calidad que le caracterizaba, formó pequeñas bolitas que fue mojando en una cobertura para luego rebozarlas en cacao en polvo. En la actualidad, la creatividad ha llevado a las trufas de chocolate a otros niveles: las encontramos de chocolate blanco, con fideos de colores, coco rallado, frutos del bosque, frutos secos… Es muy difícil resistirse a las trufas de chocolate, su sabor envolvente, suavidad, untuosidad y versatilidad nos hacen pecar repetidas veces. Y como no queremos dejar pasar la oportunidad de que TODOS podáis disfrutar de este manjar, hemos encontrado una receta apta para celiacos que compartiremos con vosotros.   ¡Qué las disfrutéis! 😀

Trufas de chocolate con un toque de Anís Chinchón

AnisChinchonTrufas

 

Ingredientes

 

  • 370 g de chocolate para cobertura o fondant
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de leche condensada
  • 1/4 de litro de nata
  • 1 chorrito de Anís Chinchón Dulce

 

Para decorar

 

  • 180 g de chocolate para cobertura o fondant
  • fideos de chocolate (al gusto)
  • cacao en polvo (al gusto)

 

Elaboración

En un cuenco, hervir la nata y dejar enfriar. Añadir 3 cucharadas de leche condensada y mezclar bien. Fundir el chocolate en un bol al baño María. Retirar, mezclar y repetir hasta que el chocolate obtenga una textura líquida. Añadir la mantequilla, la mezcla de la nata con la leche condensada y el chorrito de Anís Chinchón Dulce. Batir hasta obtener una masa completamente homogénea. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 24 horas. Una vez transcurrido el tiempo, con dos cucharitas sacar las porciones y redondear con la mano. Fundir el resto del chocolate e introducir las trufas. Seleccionar las que se pasarán por cacao en polvo y por los fideos de chocolate.

Trufas de Chocolate para celíacos

(receta vía: http://www.celiacos.org/)

 

Ingredientes

 

  • 180 g de chocolate de fondant
  • 25 g de mantequilla (derretida)
  • 50 g nata montada
  • 2 yemas de huevo
  • 225 g de azúcar glass
  • Fideos de chocolate

 

Elaboración

Fundir el chocolate al baño María. En un bol grande, verter la nata montada y añadir, poco a poco, el chocolate fundido mientras se bate constantemente con unas varillas de cocina. Añadir las yemas de huevo, el azúcar y la mantequilla derretida; mezclar todo lentamente con la ayuda de las varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigerar la mezcla durante 4 horas en la nevera. Una vez pasado el tiempo, retirar la mezcla de la nevera y con la ayuda de dos cucharitas sacar las porciones y redondear con la mano. Una vez tenemos todas las bolitas preparadas, rebozar con los fideos de chocolate. Reservar las trufas en el refrigerador durante 12 horas y estarán listas para disfrutar.  

Síguenos en Facebook Síguenos en Twitter instagram

La Crema Inglesa y El Fondant de Chocolate

Esta semana hablaremos sobre la Crema Inglesa, una versátil salsa para acompañar nuestros postres.

Su origen se da a principios del siglo XIX. En 1828, entre las recetas de un cocinero real, se encontró una crema glaseada cuya composición era muy semejante a la de la actualidad. Aunque como contenía fécula, la mezcla era mucho mas espesa y se le conocía como “crema francesa”.

Auguste Escoffier revisó esta receta y corrigió los errores, suprimiendo la fécula y perlando la mezcla. Él le cambio el nombre de crema francesa por el de “crema inglesa”.

Esta crema es muy ligera, sirve como base de algunas preparaciones, pero por lo general es utilizada como una salsa para postres. Su manejo es delicado por la naturaleza de sus ingredientes, es muy importante realizar una cocción adecuada, ya que es el único medio de pasteurización de las yemas que la componen. Por otro lado en cuanto a la calidad de esta crema la cocción es un punto crítico, pues si no se alcanza la temperatura adecuada esta no adquiere la consistencia ideal resultando en una crema muy ligera que no logra napar, pero si se excede esta temperatura se obtendrá una  crema con grumos y con sabor y aroma a huevo.

Existen muchas variaciones de la crema inglesa, como por ejemplo la crema inglesa de café, de chocolate, praliné, pero nuestra preferida, sin duda es la crema inglesa con licor. Si le añadimos un toque de Anís Chinchón obtendremos una deliciosa crema inglesa anisada que acompañará a todos nuestros postres para darle ese toque especial de Anís Chinchón.

Crema Inglesa

 

Ingredientes

2 tazas de leche entera

5 yemas de huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

½ taza de azúcar

 

Elaboración

Hervir la leche y el azúcar a fuego lento en una cacerola sin revolver. Batir las yemas en un bol hasta que se mezcle, después añadir poco a poco la mezcla de leche caliente. Verter la mezcla en la cacerola y cocinar a fuego moderado, sin que rompa a hervir, (si se tiene un termómetro, no debe pasar de los 77 -80ºC) revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir la parte de atrás de una cuchara de madera (consistencia nappe)

Inmediatamente pasar la salsa por un colador fino en un recipiente de metal y colocar un tazón en un recipiente grande con hielo y agua fría. Agregar la vainilla y batir la crema poco a poco hasta que se enfríe. Cubrir la superficie con un pedazo de papel de horno para evitar que se forme una capa de nata.

Reservar hasta que enfríe.

Nota: Si la salsa se ha sobrecalentado y se cuaja, se puede verter inmediatamente en una batidora y procesar hasta obtener una consistencia homogénea y colar si es necesario. Se le puede añadir un poco de nata a la mezcla antes de batir.

La crema inglesa puede ser refrigerada cubierta con una envoltura de plástico durante un par de días.

A continuación os dejamos una receta de Fondant de Chocolate que podéis combinar a la perfección con la Crema Inglesa.

 

Fondant de ChocolateFondant de Chocolate

 

Ingredientes

200 gr de chocolate

150 gr de mantequilla

1 taza de azúcar

1/2 taza de harina

4 yemas de huevo

3 cucharadas de agua

 

Elaboración

Precalentar el horno a 200ºC. Derretir el chocolate y la mantequilla al baño María. Añadir el agua y mezclar hasta obtener una mezcla uniforme.

Batir las yemas de huevo junto con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Agregar al chocolate derretido con la ayuda de una espátula.

Añadir la harina tamizándola en el momento, mientras se bate con la mezcla. Llevar a punto de nieve las claras de huevo y con una espátula unir al chocolate con movimientos envolventes, desde el borde del recipiente hasta el centro.

Colocar la mezcla en moldes individuales y llevar al horno durante 20 minutos aproximadamente. Servir caliente para que el centro se mantenga fundido.

Para servir, bañar el plato con un poco de crema inglesa y situar el Fondant de Chocolate encima. Podéis espolvorear el borde del plato con cacao y colocar una ramita de menta . =)

facebook twitter Instagram