Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y adecuarnos a sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de visita y navegación. Si Vd. Continúa navegando por nuestra Web, consideramos que acepta el uso de Cookies. Puede obtener más información AQUÍ

cacao

La Crema Inglesa y El Fondant de Chocolate

Esta semana hablaremos sobre la Crema Inglesa, una versátil salsa para acompañar nuestros postres.

Su origen se da a principios del siglo XIX. En 1828, entre las recetas de un cocinero real, se encontró una crema glaseada cuya composición era muy semejante a la de la actualidad. Aunque como contenía fécula, la mezcla era mucho mas espesa y se le conocía como “crema francesa”.

Auguste Escoffier revisó esta receta y corrigió los errores, suprimiendo la fécula y perlando la mezcla. Él le cambio el nombre de crema francesa por el de “crema inglesa”.

Esta crema es muy ligera, sirve como base de algunas preparaciones, pero por lo general es utilizada como una salsa para postres. Su manejo es delicado por la naturaleza de sus ingredientes, es muy importante realizar una cocción adecuada, ya que es el único medio de pasteurización de las yemas que la componen. Por otro lado en cuanto a la calidad de esta crema la cocción es un punto crítico, pues si no se alcanza la temperatura adecuada esta no adquiere la consistencia ideal resultando en una crema muy ligera que no logra napar, pero si se excede esta temperatura se obtendrá una  crema con grumos y con sabor y aroma a huevo.

Existen muchas variaciones de la crema inglesa, como por ejemplo la crema inglesa de café, de chocolate, praliné, pero nuestra preferida, sin duda es la crema inglesa con licor. Si le añadimos un toque de Anís Chinchón obtendremos una deliciosa crema inglesa anisada que acompañará a todos nuestros postres para darle ese toque especial de Anís Chinchón.

Crema Inglesa

 

Ingredientes

2 tazas de leche entera

5 yemas de huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

½ taza de azúcar

 

Elaboración

Hervir la leche y el azúcar a fuego lento en una cacerola sin revolver. Batir las yemas en un bol hasta que se mezcle, después añadir poco a poco la mezcla de leche caliente. Verter la mezcla en la cacerola y cocinar a fuego moderado, sin que rompa a hervir, (si se tiene un termómetro, no debe pasar de los 77 -80ºC) revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir la parte de atrás de una cuchara de madera (consistencia nappe)

Inmediatamente pasar la salsa por un colador fino en un recipiente de metal y colocar un tazón en un recipiente grande con hielo y agua fría. Agregar la vainilla y batir la crema poco a poco hasta que se enfríe. Cubrir la superficie con un pedazo de papel de horno para evitar que se forme una capa de nata.

Reservar hasta que enfríe.

Nota: Si la salsa se ha sobrecalentado y se cuaja, se puede verter inmediatamente en una batidora y procesar hasta obtener una consistencia homogénea y colar si es necesario. Se le puede añadir un poco de nata a la mezcla antes de batir.

La crema inglesa puede ser refrigerada cubierta con una envoltura de plástico durante un par de días.

A continuación os dejamos una receta de Fondant de Chocolate que podéis combinar a la perfección con la Crema Inglesa.

 

Fondant de ChocolateFondant de Chocolate

 

Ingredientes

200 gr de chocolate

150 gr de mantequilla

1 taza de azúcar

1/2 taza de harina

4 yemas de huevo

3 cucharadas de agua

 

Elaboración

Precalentar el horno a 200ºC. Derretir el chocolate y la mantequilla al baño María. Añadir el agua y mezclar hasta obtener una mezcla uniforme.

Batir las yemas de huevo junto con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Agregar al chocolate derretido con la ayuda de una espátula.

Añadir la harina tamizándola en el momento, mientras se bate con la mezcla. Llevar a punto de nieve las claras de huevo y con una espátula unir al chocolate con movimientos envolventes, desde el borde del recipiente hasta el centro.

Colocar la mezcla en moldes individuales y llevar al horno durante 20 minutos aproximadamente. Servir caliente para que el centro se mantenga fundido.

Para servir, bañar el plato con un poco de crema inglesa y situar el Fondant de Chocolate encima. Podéis espolvorear el borde del plato con cacao y colocar una ramita de menta . =)

facebook twitter Instagram

Tiramisú al Anís Chinchón

 

El tiramisú es un postre frío muy versátil, de fácil elaboración e irresistible. Actualmente existen muchas versiones de este postre y nosotros te vamos a mostrar la nuestra poniéndole un toque de Anís Chinchón Dulce.

Descubre más recetas en nuestro blog Cocina Con Chinchón

Ingredientes:

500 g queso mascarpone

5 huevos

5 cucharadas de azúcar glass

40 bizcochos

2 tazas de café fuerte, sin azúcar

2 cucharadas de Anís Chinchón Dulce

Cacao en polvo, sin azúcar

 

Elaboración:

Separar las claras de las yemas

Batir las yemas con el azúcar y añadir el queso mascarpone, mezclar bien hasta conseguir una mezcla cremosa y muy consistente.

A continuación, montar las claras de huevo a punto de nieve, intentando que queden lo más compactas posible.

Añadir suavemente y de forma envolvente, las claras a punto de nieve a la mezcla hasta obtener una crema completamente homogénea.

Mezclar el café frío y el Anís Chinchón Dulce en un cuenco y sumergir los bizcochos durante 3 segundos en la mezcla de café y Anís Chinchón.

Colocar la mitad de los bizcochos de base en una fuente, cubrir con la mitad de la mezcla hecha con los huevos, colocar el resto de los bizcochos y cubrir con el restante de la mezcla.

Debe desposar en la nevera no menos de 4 horas, ya que lo ideal es que repose 12 horas.

Para servir, hay muchas opciones, se puede espolvorear cada porción con cacao en polvo, rallar un poco de cacao para crear virutas o un delicado toque de azúcar glass, algún grano de café, en fin, lo que más te guste.

Al tiramisú también se le puede añadir frutas entre las capas, sustituir el café por chocolate o zumos, elaborar en porciones individuales y por qué no, en una copa. Todo dependerá de la ocasión en la que lo sirvamos.

¿Te animas a hacer tu versión y compartirla con nosotros? 😉

 

Facebook Twitter Instagram