Día 31 diciembre, Fin de Año – Solomillo ibérico en salsa de Anís Chinchón con piñones y peras

SolomilloIngredientes

– 1 solomillo ibérico fresco
– 50cl de Anís Chinchón
– 100g de harina
– Aceite de oliva
– 2 zanahorias
– 2-3 chalotas o cebolla
– 2 dientes de ajo
– 2 cucharadas de tomate frito
– Pimienta molida al gusto
– 40g piñones
– ½ kg de peras verdes
– 1 rama canela

Elaboración

Se pasa por harina el solomillo, en una olla se rehoga en el aceite de oliva hasta encostrar. Se añaden las zanahorias picadas, las chalotas, los ajos y el tomate frito. Una vez rehogado todo a fuego lento, se añade agua sin cubrir. Sazonar al gusto, se cierra olla, tiempo medio de 15 minutos a fuego medio. Se saca el solomillo a enfriar. Se pasa por el chino todo el contenido del aliño y una vez obtenida la salsa, se pone a fuego lento añadiendo el Anís Chinchón. Se deja hasta ebullición y apartamos.

Emplatado

Se corta en rodajas al gusto el solomillo, centrado. Se añade la salsa por encima adornando con los piñones. Se acompaña en el lateral con las peras cortadas a ½. Preparación de las peras: se pelan y enteras se ponen en cacerola con agua sin cubrir, a media cocción añadir un Vaso de Anís Chinchón y la ramita de canela, hasta reducir. Una vez cocidas en dos, añadir al plato.

 

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