Sepia con champiñones al Chinchón

Concurso Cocina con MIA

Receta de: Aurora Antón

Ingredientes:

1 kg. de sepia,
1/2 kg. de champiñones,
Sal,
2 ajos,
2 carabineros,
1 cebolla,
2 tomates maduros,
1/2 pimiento rojo,
Pimienta,
1 hoja de laurel,
Azúcar,
4 – 6 hojas de lechuga,
Aceite de oliva virgen,
1/2 litro de caldo pescado,
1 copa de Chinchón.

Preparación:
En una cazuela de barro calentar el aceite, freír en él las cabezas de los carabineros y las echamos en el caldo, echar el aceite, la cebolla picada y los ajos picados. Cuando esté dorado añadir el tomate. Cuando ligue un poco, echar el pimiento picado. Cuando esté un poco sofrito añadir la lechuga cortada en juliana fina y el laurel. Sofreír removiendo , añadir el Chinchón y revolver junto durante un rato. Añadir los champiñones troceados y el caldo, hasta cubrir, y una pizca de azúcar. Rectificar de sal. Cocer 20 ó 30 minutos hasta que estén los champiñones y en el último momento añadir el carabinero troceado.

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