Patxarán casero

Concurso Cocina con MIA

Receta de: David Gómez

Para la elaboración del Patxarán, hay varias maneras de hacerlo, si es más fuerte o más flojo, más seco o más dulce. A mí en particular me gusta el formato simple, que es utilizando Chinchón dulce, pero se puede hacer con Chinchón del fuerte y seco, entonces hay que añadirle azúcar.

Ingredientes (para un litro):
– Endrinas silvestres 250 gr. por litro de anís Chinchón
– Anís Chinchón dulce
– 4 granos de café
– 1 rama de canela

o

– Anís Chinchón fuerte seco
– 4 cucharadas de azúcar por litro

Elaboración:
Primero de todo hay que ir a recoger las endrinas en septiembre ( depende de la zona). Se deberán elegir maduras pero duras, que no se vea nada verde en su piel pero no se noten blandas al tacto. Limpiarlas bien en un recipiente con agua un buen rato, tirar las que floten y las que estén picadas (o con gusanito). Elegimos los recipientes donde elaboraremos el licor bien lavados, con boca ancha mejor, y añadimos las endrinas, el café, la rama de canela y rellenamos con anís Chinchón. Si es dulce, la maceración será de 3 a 6 meses y si es fuerte, añadimos el azúcar y será de 6 a 9 meses.

Para macerarlo:
Poner los recipientes en bolsas de basura (negras) para que no les dé la luz y colocar en una despensa o lugar fresco y seco. Cada semana se han de remover 1 ó 2 veces durante 3, 6 ó 9 meses. Veréis que va saliendo el color característico. Cuando ya estén, se filtran en un tamiz fino, y se vierten en los envases finales donde se beberán.
Espero que os guste, ¡salud !

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