Pan de anís

Concurso Cocina con MIA

Receta de: Cristina Cuesta

Ingredientes:

Levadura:
40 gramos de levadura fresca o 1 y 1/4 cucharadas de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de agua tibia

Masa:
1/2kg de harina ( 500 gramos )
1 cucharadita de sal
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
100 gramos de manteca pomada o temperatura ambiente
2 huevos
1 y 1/2 cucharadas de anís en grano o Chinchón
1/2 cucharadita de esencia de anís o Chinchón
3/4 taza de leche caliente

Para pintar y decorar:
1 huevo bien mezclado
Anís en grano

Preparación:
Preparación de la levadura, poner en un recipiente chico la levadura desgranada, el azúcar y el agua tibia. Mezclar hasta que la levadura esté disuelta. Tapar el recipiente.

Preparación de la masa:
Aparte poner en un bol, el azúcar, la manteca y la leche caliente mezclando para que la manteca se derrita y el azúcar se incorpore. Dejar entibiar y agregar el anís o Chinchon, la esencia o del chinchon, los huevos bien mezclados y la levadura.

Por último incorporar la harina junto con la sal, al mismo tiempo que se va revolviendo groseramente con una cuchara de madera hasta que el líquido sea absorbido por la harina. Una vez que los ingredientes se unieron, volcar la preparación sobre la mesada y terminar de formar la masa con las manos. Si se necesitase, se le agrega un poco más de harina pero siempre teniendo presente que la consistencia de la masa debe ser tierna.

Amasado:

Comenzar a trabajar la masa espolvoreando la mesa y la masa con harina para poder trabajarla sin que se nos pegue. Cada vez que se necesite se le incorpora harina pero en poca cantidad para que la masa no absorba demasiado y quede dura. Apoyar una de las manos en el borde inferior de la masa y con la otra ir estirándola y replegándola varias veces seguidas. Luego girar la masa 45º y continuar con estos movimientos hasta que la masa se torne lisa, elástica y no esté más pegajosa. Formar un bollo alisándolo bien con las manos. Colocar el bollo en un recipiente que tenga capacidad como para que la masa duplique su tamaño cómodamente. Cubrir el recipiente con papel film (nailon, plástico) y luego con un paño. Esto ayudará a que la masa se relaje más rápidamente. Este proceso puede llevar
aproximadamente 30 minutos.

Armado de los panes:
Una vez levada la masa, volcarla sobre la mesa ligeramente aceitada y proceder a desgasificar haciéndole unos movimientos de amasado para quitarle todo el aire y que vuelva a su forma inicial. Formar un cilindro con ella, haciéndola girar sobre la mesa. Cortarla en porciones iguales como para formar panes chicos (del tamaño que nos agrade). Bollar los panes y acomodarlos en una placa limpia y en forma encadenada. Cubrirlos con un paño y colocar la placa sobre la cocina. Dejar en reposo durante 10 minutos aproximadamente o hasta que las piezas estén levadas. Antes de cocinarlos se pintan con huevo y se cubren con semillas de anís.

Llevar a un horno bien caliente para que estas piezas chicas leven y se cocinen rápidamente Una vez cocidas, retirar y apoyar sobre rejilla. Si desean conservarlo durante mucho tiempo ponerlos en bolsas de freezer y congelarlos cuando aún están tibios.

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