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Barbacoas de Verano.

Parte I: Marinadas

 

La premisa fundamental de estos días coincide para muchos “Sacarle el máximo provecho al verano” y que mejor manera de hacerlo que con deliciosas, familiares y aromáticas barbacoas. Por ello durante esta semana os propondremos diversas opciones para convertir esas barbacoas en una fiesta de sabores, con deliciosas marinadas para las carnes, ricas salsas de acompañamiento y un postre para cerrar con broche de oro este encuentro con la naturaleza, el fuego y los amigos. Hoy comenzamos con los marinados, una técnica fundamental para darle sabor, aroma y ternura a las carnes. Es recomendable realizarla en frío para evitar una sobrecocción de la carne.

Marinada de miel y guindillas  (Ideal para todo tipo de carnes y mariscos)

kurczak, pierś karkówka grill papryka cebula marynata przypraw

Ingredientes:

  • Zumo de un limón.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de vinagre balsámico.
  • 2 cucharadas de miel.
  • 2 cucharadas de azúcar moreno.
  • 4 dientes de ajo.
  • 3 guindillas.
  • 1/2 cucharadita de jengibre.
  • 1/2 cucharadita de comino molido.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 1 cucharada de tomate concentrado.
  • Sal y pimienta.

Preparación

Mezclar el aceite, zumo de limón, azúcar y la miel. Cortar el ajo y las guindillas muy finos y añadir junto con los demás ingredientes a la mezcla. Dejar reposar una hora.

 

Marinada de hierbas y limón (Ideal para todo tipo de carnes)

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Ingredientes:

  • Zumo de 2 limones
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida

Mezclar bien los ingredientes y marinar la carne durante 40 minutos en frío.

 

Marinada asiática con especias.

Ingredientes:

  •  2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  •  cucharadas de miel
  •  1 cucharadas de vinagre blanco
  •  1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • Sal y pimienta

Mezclar bien los ingredientes y marinar la carne durante 2 horas en frío. Esta rica marinada se puede utilizar para cualquier tipo de carnes, sobre todo los mariscos.

 

Marinada provenzal con ajo y aceite de oliva.

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo triturados.
  • 3 cucharadas de zumo de limón o vinagre de Jerez.
  • Romero, albahaca y tomillo
  • Sal y pimienta

Emulsionar todos los ingredientes y macerar cualquier tipo de carne durante 2 horas.

 

Marinada de piña y vinagre de cidra.

 Ingredientes:

  • 1 taza de piña triturada
  • 1/3 taza de salsa de soja
  • 1/3 taza de miel
  • 1/4 taza de vinagre de cidra
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/4 cucharadita de clavos en polvo

Combinar todos los ingredientes y macerar preferiblemente con carnes blancas.

 

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¡No hay nada como un buen picnic en la playa!

En esta ocasión, queremos ofreceros una alternativa a los típicos picoteos playeros, hemos optado por un menú diferente, más sano, ligero, lleno de vitaminas y energía para disfrutar al máximo de la playa:

Comenzaremos con un refrescante gazpacho de cilantro, muy digestivo e ideal para mantenernos hidratados, como aperitivo, ofrecemos unos sabrosos mejillones frescos a la vinagreta, gracias a sus elevados niveles de vitaminas y minerales nos ayudarán a combatir la fatiga. Para el plato fuerte tenemos un bocadillo de jamón e higos que como bien sabemos, los higos nos ayudan a mantener el sistema digestivo en buenas condiciones, algo vital para estos días de verano. Y de postre… ¡unas suculentas brochetas de frutas para endulzarnos la tarde! 🙂

Gazpacho de cilantro

Ingredientes:
1 Manojo de Cilantro fresco (las hojitas)
2 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extrasoupe 1 puñado de miga de pan
1 pizca de jengibre1 chorro de vinagre para remojar el pan
1 litro de agua
sal al gusto

 Preparación:

* Limpiar el manojo de cilantro, en este caso solo se emplearán las hojas

* Pelar y picar los ajos, mezclar con las hojas de cilantro en un vaso de batir; remojar la miga de pan en el vinagre y añadir la miga al vaso de batir, condimentar con la sal y el jengibre en polvo, añadir el aceite, el agua y batir. Por último probar y rectificar la sal, agua y vinagre al gusto.

 

Mejillones a la vinagreta

 Ingredientes:
1 kg. de mejillones frescosmejillones a la vinagreta 1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolleta2 hojas de laurel y medio vaso de vino blanco2 tomates pequeños
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
Perejil picado y Sal (al gusto)

Preparación de los mejillones:
* Lavar y escurrir muy bien los mejillones en agua fría y quitar todas las impurezas que vengan en la bolsa.

* Sacar los mejillones, hasta que quede el interior limpio.

* Calentar medio vaso de agua en una cazuela grande, cuando el agua empiece a hervir añadir una hoja de laurel y a continuación los mejillones. Añadir un chorro generoso de vino blanco, unos granos de pimienta negra y un pellizco de sal.

* Cocer durante 3 minutos y una vez abiertos, retirar con una espumadera. Se dejan enfriar y se reservan en un plato.

Vinagreta básica:
En un vaso, añadir una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Mezclar con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre.

Preparación:
Picar todos los vegetales muy finos y mezclarlos en un bol, dejando por último el perejil picado, la sal y la vinagreta.

Servir fresco como ensalada

Bocadillo de Jamón e higos

Ingredientes:
1/2 Barra de pan (preferiblemente con cereales)
3 lonchas de Jamón Serrano
1 Higo maduro
1 Cucharada de Queso batido 0%
1 Cdita. de aceite
1/2 Cdita. de vinagre de módena
1/2 Cdita. de miel
1 pizca de sal

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Preparación:
Untar el queso en uno de los lados del pan.
Poner las lonchas de jamón.
Laminar los higos y servirlos encima del jamón.
Preparar el aliño con el resto de ingredientes y echarlo sobre los higos.

Brochetas de frutas

Ingredientes (2 personas):
1 rodaja de melón
1 mango
1 manzana
1 nectarina
1 melocotón
1 ciruela amarilla
1 ciruela roja
1 kiwi
1 pera
8 uvas
1 taza de Anís Chinchón dulce

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Preparación:
Lavar, pelar, trocear las frutas y macerar durante una hora. Ensartar en los palos de brochetas al gusto.
Tened cuidado de no trocear las frutas muy pequeñas ya que al ensartarlas se nos pueden romper.

Bizcocho de piña y mango volteado

 

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INGREDIENTES

  • 10 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • Medio mango picado en rodajas.
  • 1 Piña pelada y cortada en rodajas.
  • ½ taza de azúcar moreno.
  • 1 1/2 taza de harina.
  • ½ cucharadita de sal.
  • ¼ de cucharadita de levadura.
  • ¼ de  cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • 1 taza de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharadita de vainilla.
  • 1 cucharadita de Anís Chinchón.
  • ¼ de taza de buttermilk.

 

Paso 1:

Precalentar el horno a 170 ºC. Untar con mantequilla un molde de 20cm x 20cm y cubrir con papel de horno. Cortar con la ayuda de un cortagalletas redondo el centro de la piña  eliminando

el corazón de la misma, con ese mismo cortagalletas cortar círculos de mango para rellenar los orificios de la piña.  Cortar el restante de la fruta en trozos y colocar en un colador para drenar el jugo.

Paso 2:     

En un bol y con una batidora eléctrica, mezclar el azúcar moreno con 2 cucharadas de mantequilla durante 3 minutos.  Untar con la mezcla el molde ya preparado.

Paso 3 :

Mezclar la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura hasta que estén bien combinados.  Colocar las frutas en rodajas en el molde con azúcar.

Paso 4:

Mezclar el resto de la mantequilla con el azúcar hasta que la mantequilla esté blanca y suave. Agregar uno a uno lo huevos e incorporar  la vainilla y el Anís Chinchón.

Colocar poco a poco los ingredientes secos (harina, levadura y bicarbonato) e ir mezclando a velocidad media. En cada adicción de harina ir agregando un poco de buttermilk.

Paso 5:

Esparcir la fruta picada en el molde, encima de la mezcla de mantequilla y azúcar, posteriormente colocar la mezcla de bizcocho.

Paso 6:

Hornear durante aproximadamente 50 minutos. Voltear el bizcocho sobre una rejilla y dejar enfriar durante 30 minutos. Retirar el papel de horno y disfrutar mientras esté tibia.

 

Os dejamos también la receta para hacer  Buttermilk casero! 🙂

 

BUTTERMILK CASERO

◦     250 ml. de leche desnatada o semidesnatada

◦     1 cucharada de zumo de limón (Medida americana 15 ml.)

Echar el zumo de limón a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. No es necesario colarlo.

 

Esperamos que lo disfrutéis! 🙂

 

Errores comunes en la cocina

 

Como seres humanos, estamos sujetos a errores y si sois cocinillas estaréis expuestos a cometer miles de ellos, pero no os angustiéis, lo primero es tomárselo con calma y pensar que todo tiene solución, no perder la paciencia y seguir adelante con vuestra aventura culinaria.

Lo fundamental antes de comenzar a cocinar es dejar el stress fuera de los fogones de manera que podamos realizar cada paso de forma consciente y ordenada. La intención de nuestra publicación es indicaros distintas formas de prevenir esos focos de estrés en la cocina, para ello, os mostraremos los errores más comunes a la hora de cocinar.

 

Error 1: No leer la receta completa.

Uno de los peores errores que podéis cometer a la hora de preparar un plato mediante una receta, es no leer antes todos sus pasos. Imaginaos

que comenzáis a realizar una preparación con pollo,  y ya tenéis a todos los invitados esperando,  de pronto seguís leyendo y os dais cuenta que en el paso 3 había que dejar el pollo marinando toda la noche. El resultado,

una preparación carente de sabor o pobre de ingredientes. Leed la receta completa y organizad todos los elementos necesarios antes de poner vuestro plato en marcha.

 

Recipe book on the table in the kitchen

 

Error 2: Voltear o remover frecuentemente. oh3469p35-turn-food-too-often-pan-stick-l

Aprender a dejar la comida sola es una de las lecciones más difíciles en la cocina. Ya que es muy tentador, voltear, mover  o pinchar para controlar si la cocción va bien. Es importante cuando se trata de una milanesa de pollo o un filete, dejar de mover de un lado a otro la carne, ya que si no se deja solo, no desarrollará la corteza crujiente, sino que se quedará pegada a la sartén.

 

Error 3 :  Apresurar la cocción de las cebollas caramelizados.

Si realmente queréis una verdaderas, dulces y cremosas cebollas caramelizadas. Debéis cocinarlas a temperatura media-baja durante mucho tiempo (1 hora aproximadamente).  Si aumentáis la temperatura para acelerar el proceso conseguiréis un resultado bueno pero totalmente diferente y carecerá de esa textura tan peculiar que tiene este tipo de cocción de las cebollas.

 

Error 4:  Colocar toda la sal en la marinada.

Uno de los preceptos principales de la comida saludable, es la utilización mínima de sal. Por lo tanto un error muy común es utilizar la sal en momentos que los alimentos no podrán absorber este sabor.  Por ejemplo, el pollo marinado en cítricos y sal absorberá solamente una pequeña cantidad de la marinada. Cuando sacáis el pollo de la misma eliminaréis la mayor parte de la sal y su efecto condimento. La opción ideal es espolvorear un poco de sal en la marinada y después colocar un poco de sal después de dicho marinado. El mismo caso se repite para los alimentos empanados.  Debéis espolvorear con sal directamente  y luego cubrir con el pan rallado.

 

Error 2: Voltear o remover frecuentemente.

Aprender a dejar la comida sola es una de las lecciones más difíciles en la cocina. Ya que es muy tentador, voltear, mover  o pinchar para controlar si la cocción va bien. Es importante cuando se trata de una milanesa de pollo o un filete, dejar de mover de un lado a otro la carne, ya que si no se deja solo, no desarrollará la corteza crujiente, sino que se quedará pegada a la sartén.

 

Error 3 :  Apresurar la cocción de las cebollas caramelizados.

Si realmente queréis una verdaderas, dulces y cremosas cebollas caramelizadas. Debéis cocinarlas a temperatura media-baja durante mucho tiempo (1 hora aproximadamente).  Si aumentáis la temperatura para acelerar el proceso conseguiréis un resultado bueno pero totalmente diferente y carecerá de esa textura tan peculiar que tiene este tipo de cocción de las cebollas.

 

Error 4:  Colocar toda la sal en la marinada.

Uno de los preceptos principales de la comida saludable, es la utilización mínima de sal. Por lo tanto un error muy común es utilizar la sal en momentos que los alimentos no podrán absorber este sabor.  Por ejemplo, el pollo marinado en cítricos y sal absorberá solamente una pequeña cantidad de la marinada. Cuando sacáis el pollo de la misma eliminaréis la mayor parte de la sal y su efecto condimento. La opción ideal es espolvorear un poco de sal en la marinada y después colocar un poco de sal después de dicho marinado. El mismo caso se repite para los alimentos empanados.  Debéis espolvorear con sal directamente  y luego cubrir con el pan rallado.

 

Error 5: No saber cuando abandonar el barco y empezar de nuevo.

No debéis sentiros avergonzados cuando cometéis un error,  es verdad que muchas veces da pena tirar la comida, pero  hay un punto de no regreso donde lo mejor es comenzar de nuevo. Como por ejemplo cuando se nos ha quemado el ajo, o el aceite ha comenzado a humear demasiado.  Merece la pena sacrificar algunos ingredientes para el bien de toda la preparación.

 

Error 6: Cocinar demasiado los huevos duros.

 Una señal clara para saber que los huevos han sido cocinados incorrectamente es cuando se forma una película gris entre la yema y la clara. La causa de esto es la diferencia de temperatura: la clara se cocina mucho mas rápido que la yema por eso cuando sobrecocinamos los huevos para que estén totalmente listos, el hierro de la yema reacciona con el azufre de la clara.

La clave para hacer huevos duros y que queden perfectos, es cocinarlos poco a poco.  Colocar en una cacerola los huevos con agua fría, y colocar a fuego alto hasta que el agua hierva, quitar del fuego y tapar la cacerola, dejar los huevos en la cacerola tapada durante 10 minutos.  Pelar los huevos rápidamente y colocarlos en un bol con agua fría para que dejen de cocinarse.

1107p152-mistake-34-your-hard-cooked-eggs-are-icky-lError 7: Sobrecargar la sartén de alimentos.

Las carnes cuando son cocidas a la plancha liberan líquidos,  así que si sobrecargamos la sartén, los líquidos no se evaporarán y la carne quedará sosa y demasiado dura. Si estas en un apuro, utiliza dos sartenes  😉

 

Más que un sándwich

Un sándwich puede ser divertido y una gran experiencia culinaria cuando salimos del jamón y del queso para experimentar nuevos sabores y combinaciones. Hoy en nuestro blog os traemos 5 recetas para disfrutar en casa de un buen sándwich.

 The Wimbledon

El Dulce:

Ingredientes:

  • 150 gr de fresas troceadas.
  • 1 plátano troceado.
  • 125 g de Yogurt griego natural.
  • 4 rebanadas de pan de centeneno previamente tostado.
  • Miel.

1.- Mezclar las frutas junto con el Yogurt y colocarlo en la tostada, colocar hilos de miel y disfrutar.

 

The Reuben:

Ingredientes:

  • Varias rodajas de pastrami.
  • 2 rebanadas de pan, ligeramente tostado.
  • Mantequilla para untar.
  • Mostaza americana.
  • Una gran porción de chucrut,  ligeramente calentado después de escurrir el agua.
  • Unas rebanadas de queso emmental.
  • Un pepinillo en rodajas.

 

1.- Calentar la carne en una sartén a temperatura media.

2.- Untar con mantequilla una de las rebanadas y la otra rebanada con mostaza.

3.- Colocar la carne en el lado de la mantequilla, seguido por el chucrut el queso emmental y los pepinillos.

4.- Colocar en una plancha hasta derretir el queso. Servir cortado por la mitad.

 

Italiano:

Ingredientes:

Para el pesto:

  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de nueces
  • 15 g de perejil
  • ½  Cáscara de limón
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de queso ricotta

Para las setas:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 75 g de champiñones, picados en rodajas finas
  • Sal y pimienta negra
  • 4 rebanadas de pan de hogaza.
  • Una pizca de nuez moscada recién rallada
  • 30 g de queso cheddar, rallado.

 

1.- Mezclar en una batidora, el ajo, las nueces, el perejil, el limón y la sal. Agregar lentamente el aceite y seguir mezclando hasta conseguir una pasta. Transferir la mezcla a un bol y mezclar con el queso ricota, reservar.

2.- Colocar aceite en la sartén y saltear los champiñones  a temperatura media, sazonar con sal y cocinar hasta que las setas suelten sus jugos.  Encender el grill de horno a temperatura media.

3.- Tostar ligeramente el pan y extender el ricota con sabor a pesto. Cubrir con las setas, la nuez moscada y el queso rallado. Colocar las tostadas en el grill hasta que el queso se haya derretido. Servir inmediatamente.

 

Ensalada de huevo y aguacate

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Ingredientes:

  • 4 Claras de huevo cocidos y picados.
  • 1/2 Aguacate mediano cortado en cubitos.
  • 1/4  Cebolla roja , cortada en dados pequeños.
  • 1 cucharadita de mayonesa.
  • 1 cucharadita de crema agria o Crème fraîche.
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
  • Sal gruesa y pimienta molida.
  • Pan integral.
  • Rúcula, para emplatar.

 

1.- En un bol, mezclar las claras de huevo,  la cebolla roja, el aguacate, la mayonesa,  la crema agría y la mostaza de Dijon, sazonar con sal y pimienta. Rellenar el pan y decorar con rúcula.

Estas son algunas de las propuestas que tenemos para que deis rienda suelta a vuestra imaginación a la hora de hacer vuestro sándwich. Esperamos que os animéis.

Cocina con Chinchón: Macarons

 

Hoy en nuestro blog haremos un viaje por la glamurosa Francia y sus típicos y coloridos macarons. Una deliciosa especie de pastelito elaborado a base de claras de huevo, azúcar y almendras, con distintos sabores y colores según la confitería y la época del año.

El macaron apareció en la edad media y ya en el siglo XVIII surge como uno de los postres característicos en las mesas de la corte real francesa. Son muchas las regiones que afirman ser sus creadores y hay historias que indican que este dulce se creó en el año 791 en un convento cerca de Cormery, otros dicen que Catalina de Médicis lo llevó a Francia desde Italia.

De lo que si podemos estar seguros es que el macaron que se sirve hoy en día es el macaron Gerbert, creado en el año 1880 en el barrio parisino de Beleville, este se dio a conocer al público, gracias a dos confiterías: el salón de té Pons en el Barrio Latino, y la famosa Casa Ladurée, que se caracterizó por dar diferentes tonalidades pastel para diferenciarlos en función de su sabor,

Si os apetece aventuraros por la pastelería francesa y recordar a la “María Antonieta” de Sofía Coppola, aquí os dejamos la receta de este clásico, que os transportará al glamour y colorido francés.

macarons

Macaron rellenos de Buttercream con aroma a Anís Chinchón

Ingredientes para los Macarons

  • 100 gr de azúcar glas.
  • 55 gr de almendras.
  • 45 gr de claras de huevos frescos.
  • 25 gr de azúcar.
  • Colorante (Del color deseado)

Para el relleno:

  • 130 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 165 gr de azúcar glas
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 ó 2 cucharadas de leche
  • 1 cucharadita de Anís Chinchón.

Instrucciones:

Paso 1:Sin título

Lo primero que se debe hacer para elaborar los macarons,  es separar las claras de los huevos y dejar que reposen en la nevera o a temperatura ambiente durante un día tapados con papel film, esto con la intención de que las claras pierdan humedad.

Paso 2:

Triturar las almendras, hasta que queden bien finas, con una textura similar a la del azúcar glass. Mezclar las almendras con el azúcar glass y tamizar.

Paso 3:

Batir las claras y cuando esté comenzando a espumarse colocar el azúcar lentamente.  Batir hasta que se formen copos. Colocar un par de gotas de colorante y batir hasta unificar.

Paso 4:

Colocar los ingredientes sólidos en las claras y mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta que esté completamente integrada la mezcla.

Paso 5:

Colocar la mezcla en una manga pastelera provista de una boquilla redonda, E ir colocando los macarons en una bandeja de horno previamente cubierta con papel antiadherente. Dejar reposar durante 25 minutos e ir precalentando el horno a 130 ºC.

Paso 6:

Hornear los macarons durante aproximadamente 15 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, sacar del horno y dejar que se enfríen.

Paso 7:  (Instrucciones para el relleno)

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar el azúcar, la vainilla y el Anís Chinchón y mezclar nuevamente.

Paso 8:

Colocar el relleno por la parte plana y unir con otro macaron también por la parte plana.

 

Préparation de Macarons #2

 

Servir y disfrutar con una taza de  aromatizado con Anís Chinchón.

 

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Anécdotas de grandes platos

 

No os habéis preguntado en alguna ocasión  ¿Quién fue la primera persona en idear los platos que hoy en día consumimos? ¿Quién fue el primer valiente en mezclar y condimentar e incluir ingredientes de tierras lejanas?  Hoy en nuestro blog os traemos el origen de algunos platos tanto nacionales como internacionales que hoy en día forman parte de nuestra dieta cotidiana.

Tortilla de patatas

La patata es una planta originaria de América del Sur, y fue conocida por los españoles de mano de los incas. En el libro “La patata en España. Historia y Agroecología del Tubérculo Andino” se sitúa el origen de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena en el siglo XVIII. La obra hace referencia a documentos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad en 1798, y atribuye su invención a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo.

Algunos sugieren que fue el general Tomás de Zumalacárregui el inventor de la tortilla de patatas, hecho ocurrido “por necesidad”, ya que era un plato sencillo y nutritivo capaz de saciar el apetito del ejército.

Hamburguesa:

Desde la época romana se tiene constancia de platos similares, pero es con la entrada de los tártaros en Alemania y la modificación del famoso Steak Tartar, que se comía crudo, cuando empieza su popularización. Es en Hamburgo donde recibe el nombre de hamburguesa, y será en EEUU, con la llegada de los inmigrantes alemanes, donde se popularizará años más tarde, gracias a las cadenas de comida rápida, adquiriendo la forma con la que conocemos la hamburguesa moderna.Cheeseburger

 

FlanDelicious creme caramel dessert

La historia del flan empieza en los tiempos de la Antigua Roma, donde era llamado tyropatina, aunque en aquella época se servía de forma diferente y estaba hecho con pimienta y miel. Cuando los romanos invadieron Europa, expandieron su tradición por la península Ibérica y fue sustituida la pimienta por el azúcar.

Torrijas:

La torrija o torreja aparece ya documentada en el siglo XV, citada por Juan del Encina: “miel y muchos huevos para hacer torrejas”, al parecer nace como plato indicado para la recuperación de las parturientas. Las primeras recetas que se conocen aparecen en el Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611).  Un delicioso y antiguo plato que hoy en día recordamos cada pascua.

 

Ensaladilla Rusa:

Tal y como indica su nombre y a pesar de ser tan común en España y en Sudamérica, sus orígenes provienen de Rusia y fue creada por primera vez en los años 1860 por Lucien Olivier, chef del restaurante Hermitage, uno de los restaurantes más conocidos de Moscú, que pronto lo convertirían en su plato insignia. Los ingredientes de la receta original de Olivier, eran de lujo y muy buena calidad como por ejemplo la carne de venado. Su composición así como su preparación eran un secreto oculto tanto por Olivier como por los trabajadores del Hermitage y cuando este cerró en el año 1905 la receta original se perdió, siendo imposible prepararla hoy en día, debido a la inexistencia de una receta que describa su elaboración exacta.

ensaladilla rusa, spanish russian salad

El plato se expandió a Ucrania donde se le agregaron ingredientes más baratos tales como guisantes tiernos y pepinillos, y el venado fue sustituido por pollo o atún. Actualmente es uno de los platos que más se consumen en Rusia, quizás por ser un alimento de fácil de preparación y que cunde mucho.

Muchas son las aventuras, viajes y anécdotas que giran en torno a una gran receta . Si conocéis una leyenda, o historia acerca un plato cotidiano, no dudéis en compartirlo con nosotros.

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Rollos de canela con Anís Chinchón

Hoy queremos brindaros una receta deliciosa y aromática desde el momento de su preparación, se trata de los Cinnamon Rolls o rollos de canela.  Esta receta de origen americano y muy común en las ferias de comida de los centros comerciales en Estados Unidos, es una excelente idea para merendar o para un brunch en compañía de la familia. En esta ocasión, hemos chinchonizado la receta agregándole nuestro delicioso Anís Chinchón. Esperamos que pongáis en práctica esta receta y nos contéis vuestras experiencias.

Descubre más recetas en nuestro Blog Cocina Con Chinchón

 

Ingredientes:

Para la masa:

Aceite vegetal para engrasar el molde.

1 cucharada de levadura de panadería.

5 tazas de agua tibia.

De 10 a 13 tazas de harina todo uso.

3 cucharadas de Anís Chinchón.

½ taza de azúcar moreno.

1 cucharadita de sal.

Para el relleno:

¼ de taza de mantequilla sin sal.

¼ de tazas de canela molida.

1 ½ tazas de azúcar moreno.

Instrucciones:

Engrasar un bol grande y reservar.  En otro recipiente grande disolver la levadura en el agua. Agregar 5 tazas de harina, y mezclar hasta combinar, incorporar el azúcar y la sal, para posteriormente agregar poco a poco el resto de la harina. Amasar en una superficie enharinada, hasta formar una masa uniforme y elástica, colocando la cantidad de harina necesaria para que la masa este suave y que se despegue de las manos.

Trasladar la masa al bol previamente engrasado, tapar con papel film y dejar levar durante 1 ½ a 2 horas.

Una vez que la masa haya reposado, se debe despegar de las paredes del bol y pasar a una superficie previamente enharinada. Estirar hasta formar un cuadrado de 60 cm.  Untar la masa con la mantequilla y rociar con la canela y el azúcar. Enrollar y unir los bordes. Cortar el rollo formando 12 piezas.

Colocar los rollos en una bandeja para horno, previamente enharinado o con papel vegetal, con una separación de 3 cm entre cada uno. Cubrir con papel film y dejar reposar de nuevo durante 30 minutos.

Mientras tanto calentar el horno a 200 ºC  y colocar la rejilla en el centro. Hornear los rollos hasta que estén dorados alrededor de 35 o 45 minutos. Pasar a una rejilla y dejar enfriar.

Si os apetece podéis ponerle un glaseado de queso crema y azúcar que le viene fenomenal, o un simple glaseado tradicional de azúcar, unas gotas de zumo de naranja y leche (en lugar de agua). También recomendamos disfrutar de estos deliciosos rollitos preferiblemente el mismo día de su preparación 😉

 

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Capítulo II: Las deliciosas fresas.

 

Hoy seguimos con las frutas y verduras de temporada, en esta ocasión, hablaremos  de la fresa. Esta primaveral fruta tiene su origen a partir de 4 especies provenientes del este de América del norte, las Antillas, Europa central y la zona más al sur de Sudamérica.

Sus orígenes de consumo son muy antiguos. En la época de Virgilio, el poeta advertía de los peligros de la búsqueda de fresas en el bosque, ya que se ocultaban las serpientes en sus ramas.

Sus virtudes y propiedades son amplias y entre ellas destaca:

  • Es uno de las frutos con mayor aporte de vitamina C (mucho más que algunos cítricos). Además contiene otras vitaminas como: Vitamina A, vitamina E, vitamina B1, B2, B3 y B6.  Contiene minerales como hierro, potasio y magnesio.
  • La fresa contiene un enorme poder antioxidante, a pesar de su pequeño tamaño.
  • Instigadores del Instituto Salk de Biología (EE UU) han comprobado que la fisetina, un flavonoide natural presente en la fresa, estimula la memoria a largo plazo.

Ya que estamos en temporada de fresas os invitamos a consumir este estupendo fruto, y ser creativos en cuando a sus múltiples usos. Y como no podía ser de otra manera, os dejamos una golosa receta de “Tarta de queso y fresas”, una creación de la americana Martha Stewart que hemos adaptado para vosotros.

Esperamos que os guste y os animéis a hacerla.

  • 450 gr de fresas.
  • 3 cucharadas miel.
  • 2 cucharaditas de Anís Chinchón
  • 1 taza de galletas María trituradas.
  • 1 taza + 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 450 gr + 370 gr de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 vaina de vainilla (solo las semillas de dentro).
  • 250 gr de queso mascarpone, a temperatura ambiente.

 

Paso 1:

Precalentar el horno a 300 grados. Colocar las fresas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Rociar con la miel y el Anís Chinchón, y mezclar suavemente para cubrir. Hornear hasta que las fresas estén de color rojo oscuro y reducidas. Traspasar las fresas a un bol mediano y triturar hasta hacer un puré.

 

Paso 2: 

Elevar la temperatura del horno a 350 grados. Mezclar las galletas con las 3 cucharadas de azúcar y la mantequilla derretida. Presionar la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas para hacer una capa uniforme. Hornear aproximadamente 10 minutos hasta que la masa esté firme al tacto y apenas se haya oscurecido . Dejar enfriar por completo la corteza.

 

Paso 3: 

Reducir la temperatura del horno a 325 grados. Colocar el queso crema en un bol y batir a velocidad media-baja hasta que esté cremoso, aproximadamente 2 minutos. Añadir poco a poco el restante de azúcar y la sal. Añadir los huevos, 1 a la vez, mezclando bien después de cada adición.  Agregar la vainilla y el mascarpone hasta que esté cremoso y sin grumos, aproximadamente 3 minutos.

 

Paso 4:

Traspasar 5 tazas de la mezcla de queso crema en un bol con el puré de fresas y revolver para combinar. Verter la mezcla de queso crema de fresa en la parte superior de la corteza y alisar con una espátula. Cuidadosamente colocar la mezcla de queso sin fresas restante  y alisar bien con la espátula.

 

Paso 5:

Envolver el exterior del molde desmontable con 2 capas de papel de aluminio. Llenar una bandeja para asar con agua hirviendo hasta que el agua alcance hasta la mitad de los lados del molde desmontable. Hornear la tarta hasta que cuaje, aproximadamente 1 hora. Retirar el molde desmontable del baño maría. Refrigerar al menos 4 horas y disfrutar!

 

 

 

 

 

¡A disfrutar de los sabores de la primavera!

Ha llegado la primavera y con ella alimentos llenos de vitaminas, fibra y minerales. Esta estación nos trae una variedad de verduras y frutas frescas, ideales para hacer platos llenos de color y sabor.

Con las nuevas tecnologías de conservación de los alimentos, es muy  probable que cualquier fruta o verdura que busquéis la encontréis en el mercado. Sin embargo, los alimentos de temporada conservan un encanto especial y un sabor mucho más intenso, además son más baratos y saludables, ya que no tendrán la misma cantidad de químicos que se utilizan en las cámaras para mantenerlos y madurarlos.

Esta primavera busca alimentos de temporada como por ejemplo:

  • Remolacha.
  • Calabacín.
  • Setas.
  • Tomates.
  • Apio
  • Fresas.
  • Pera de agua.
  • Piña.
  • Pomelo.
  • Albaricoque.
  • Cerezas, ciruelas y frambuesas.
  • Las carnes blancas, el atún, la caballa, el cordero, la sardina, la sepia, el bonito y los percebes están en su mejor momento en primavera.

Para que os animéis a utilizarlos  durante estos meses colocaremos recetas con estos deliciosos productos. En este caso será el turno de la remolacha.

 Borscht (Sopa de remolacha)

Ingredientes:

½ kg de carne de ternera, 1 Zanahoria, 2 varitas de apio, 1 puerro cortado en trozos, zumo de 1 limón, 1 cebolla, cebollín, 180 ml de nata, 1 kg de remolachas, sal y azúcar al gusto.

 Preparación:

Cortar la carne y las remolachas, colocar en una cacerola junto con el resto de las verduras, cubrir con agua y se cocer a fuego medio hasta que comience a hervir. En ese momento, bajar el fuego y continuar la cocción con la olla semitapada hasta que la remolacha esté blanda.

Colar la verdura y reservar el caldo retirando la cebolla. Procesar la verdura hasta que se forme un puré. Colocar en la olla nuevamente y agregar dos tazas del caldo de cocción y la carne. Llevar nuevamente a punto de ebullición y condimentar con sal, azúcar, pimienta y zumo de limón. Para presentar, servir la sopa en un plato  y colocar un poco de la nata. También se puede sustituir por yogurt natural , decorar con el cebollino picado.

Esperamos que os animéis a volver a los clásicos mercados o a los productos naturales de huerta,  dedicando un poco más de tiempo en la búsqueda de ingredientes de temporada. Ya veréis que merecerá la pena el esfuerzo.