Mero a la sal con toque Chinchón

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El Mero es uno de los pescados más famosos de la cocina Española, por la firmeza de su carne y su potente y agradable sabor.

Nutricionalmente es uno de los pescados más completos, ya que aporta buenas cantidades de proteínas, minerales y vitaminas, teniendo a la vez un aporte calórico realmente muy bajo, por lo que también es ideal en dietas.

Además, es perfecto para las personas con problemas de colesterol, o para aquellas personas que sufren del estómago, ya que se digiere con una gran facilidad.

Hoy os traemos una receta diferente, especiada, exótica y deliciosa utilizando el mero como protagonista.

Ingredientes:

  • 1 mero entero, de aproximadamente 3 kilos.
  • 6 kilos de sal marina gruesa.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 5 rodajas delgadas de naranja.
  • 1 limón cortado en finas rodajas.
  • 4 hojas de laurel.
  • Medio pimiento morrón picado en julianas.
  • 4 ramitas de tomillo.
  • 4 raíces de cilantro.
  • 1 copita de Anís Chinchón seco.
  • 3 unidades de pimienta de Jamaica.

Preparación.

  1. Retirar las escamas y agallas del pescado. Lavar muy bien y secar con papel absorbente.
  2. Hacer una abertura, pequeña, por el vientre y limpiar el pescado por dentro, con la ayuda de un cuchillo pequeño separar la carne a cada lado del espinazo, pero sin llegar al lomo.
  3. Rellenar la abertura con el ajo, ya triturado, la pimienta de Jamaica, el pimiento, el laurel, el tomillo, el cilantro, las rodajas de limón y naranja y finalmente rociar el interior con Anís Chinchón.
  4. Cerrar la abertura con palillos o cosiéndolo.
  5. En una bandeja con profundidad, colocar una capa de 3 cm de alto de sal. Colocar el pescado sobre esta capa y cubrir por completo con el resto de la sal.
  6. Hornear durante 45 minutos a 200ºC. Retirar del horno y dejar reposar.
  7. Con un martillo de cocina, romper la capa de sal de la superficie y retirar el exceso que cubre el pescado, teniendo cuidado de no romper la piel.

Servir con cuidado y disfrutar de esta diferente y rica receta que esperamos que os animéis a hacer.

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