Gazpacho de remolacha con tropezones de langostinos

 

http://www.cocinaconchinchon.com/?p=1874Ingredientes:

  • 12 langostinos crudos.
  • 4 tomates maduros grandes.
  • 4 remolachas cocidas con su jugo.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 cucharón de aceite de oliva virgen.
  • 1 cucharadita de sal.
  • Pimienta.

Para el caldo corto: 3 zanahorias , 1 cebolla o 2 puerros , 1 rama de apio, 1 tomate maduro, 1 hoja de laurel, sal , un chorro de aceite de oliva , 1 vaso de vino blanco.

Elaboración:

1. Se limpian las verduras para hacer el caldo corto.

2. Se pone a hervir una olla con agua, se añaden las verduras y el resto de ingredientes y se dejan hervir durante 45 min.

3. Mientras tanto, se limpian los tomates, la cebolla, el ajo, el pimiento, la remolacha y se trocean. Se echan en la batidora con el jugo que viene en el paquete de las remolachas ya cocidas. Se reserva en la misma batidora.

4. Una vez el caldo está hecho, se hierven los langostinos en él, unos 4 minutos. Se retiran y se ponen a enfriar en agua fría. Reservar el caldo y dejar enfriar también.

5. Una vez se haya enfriado en caldo, se añade un vasito a la batidora. Mezclar bien.

6. Se vierte el gazpacho en un recipiente y se mete en la nevera, hasta el momento de servir.

7. Pelar y cortar los langostinos en trocitos. Reservar.

8. Se sirve el gazpacho de remolacha con los langostinos como tropezones.

 

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