Fideua con un toque especial de Chinchón

Concurso Cocina con MIA

Receta de: María Antonia Laguna

Ingredientes:
1 Paquete de fideos para fideua (500 grs.)
1 Trozo pequeño de cabeza de rape
6 Cangrejos pequeños
1/2 kilo de gambas peladas
6 Tomates maduros
1 Cebolla mediana
3 Dientes de ajo
3 Cucharadas soperas de Chinchón
1 Vaso de aceite de oliva
Azafrán o condimento amarillo
Unas hojas de Eneldo
Sal al gusto
1 Bote de salsa alioli       

Preparación:
En una olla alta se ponen el trozo de cabeza de rape y los cangrejos limpios, un tomate partido por la mitad, la cebolla cortada en cuatro trozos, el Chinchón, el eneldo, la mitad del aceite, sal y agua suficiente como para hacer un abundante caldo. Cocer a fuego fuerte durante 5 minutos y después a fuego lento durante al menos una hora. Transcurrido este tiempo, se cuela y se reserva el caldo en un recipiente, desechando el resto. En recipientes aparte, rallar los tomates, desechando la piel, y picar los ajos en trozos muy pequeños. Poner al fuego, una paellera con el resto del aceite, cuando esté caliente, echar los ajos y antes de que estén muy dorados, añadir el tomate rallado. Se rehoga durante dos o tres minutos, se le añade el Chinchón e inmediatamente los fideos y se va dando vueltas con una cuchara de palo, durante cinco minutos, a fuego lento. A continuación se añade el caldo hasta que cubra los fideos un dedo. Pasados 10 minutos se añaden las gambas peladas y se deja hervir hasta que se consuma el caldo y los fideos estén “al dente”. Dejar reposar cinco minutos, sin tapar. Servir en la misma paellaera y acompañar con Allioli.

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