Espaguettis ‘vongole’

Ingredientes:

– 600 g de espaguetis.

– 750 g de almejas.

– 100 g de cebolla (puede ser picada congelada).

– 2 dientes de ajo.

– 2 dl de vino blanco seco.

– 1,5 dl de aceite de oliva.

– 1 dl de caldo de pescado que esté desgrasado.

– 2 pimientos del piquillo.

– 50 g de perejil picado.

– sal y pimienta negra molida.

Instrucciones:

1.- Lavar las almejas con agua fría, frotándolas entre sí para eliminar la arena. Ponerlas en una cazuela con el vino blanco y tapar. Llevar a ebullición, a fuego alto, moviendo la cazuela.

2.- Retirar del fuego, quitar una de las conchas de las almejas, colar el caldo de cocción y reservar.

3.- Rehogar en una cazuela con aceite los ajos, pelados y picados, junto con la cebolla, hasta que se ablanden. Incorporar el caldo de cocción de las almejas, el caldo del pescado y el perejil picado. Cocer 3 min y salpimentar.

4.- Cocer la pasta en agua con sal el tiempo indicado en el envase. Escurrirla y mezclarla con la preparación anterior.

5.- Escurrir los pimientos del piquillo, cortarlos en tiras y saltearlos en una sartén con el aceite de oliva reservado.

6.- Mezclar la pasta con las almejas. Adornar con los pimientos y servir.

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