Ensaladilla de patata con salmón y aguacate

Ingredientes:

– 2 patatas

– 200 gr. de salmón fresco

– 200 gr. de salmón ahumado

– 4 cucharaditas de huevas de trucha

– 1 aguacate

– 1 lechuga

– 1 cebolleta

– 2 huevos

– 1 limón

– agua

– vinagre

– aceite de oliva

Instrucciones:

1. Cuece las patatas y los huevos en una cacerola con agua hirviendo y sal.

2. Deja cocer los huevos durante 10 minutos y las patatas durante 20-25 minutos. Escurre los huevos y las patatas y deja enfriar.

3. Pelas las patatas, trocéalas y colócalas en un cuenco. Pela y pica los huevos y añádelos. Reserva.

4. Retira la piel al salmón fresco y córtalo en daditos. Colócalo en un cuenco, añade el zumo del limón y deja marinar durante 25 minutos. Pasado este tiempo, escurre e incorpora el salmón al cuenco del huevo y de la patata. Pica el salmón ahumado y agrégalo.

5. Pela y pica la carne del aguacate y la cebolleta y añádelos. Aliña con aceite, vinagre y sal y mezcla bien todo.

6. Limpia bien las hojas de la lechuga, trocéalas, colócalas en un cuenco y aliña con aceite, vinagre y sal.

7. Reparte la lechuga en la base de moldes individuales con forma de aro. Rellena los aros con la ensaladilla presionando. Desmolda, coloca encima una cucharadita de huevas de trucha y sirve.

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