Ensalada de espárragos con limón y queso feta.

Ingredientes:

– 400 gramos de tallos de espárragos frescos, con sus puntas recortadas.

– 1 cucharada  de mostaza.

– 1 cucharadita de cáscara rallada y otra de jugo de 1 limón amarillo.

– 3 cucharadas  de aceite de oliva.

– 1/2 taza de queso feta tradicional desmoronado.

Instrucciones:

1.- Hierve agua en una sartén grande.

2.- Agrega los espárragos; pon la tapa. Mantén un hervor suave de 3 a 4 min. o hasta que estén tiernos pero crujientes; escúrrelos.

3.- Enjuágalos con agua fría; escúrrelos bien en toallas de papel.

4.- Mezcla la mostaza y el jugo de limón, mientras tanto, en un tazón pequeño. Agrega poco a poco el aceite batiéndolo bien y de forma constante con un batidor de varillas hasta que espese.

5.- Coloca los espárragos en un plato; ponles la salsa de mostaza, el queso y la cáscara rallada.

Trucos:

– Espolvoréales pimienta negra quebrada justo antes de servir.

– Perfora la parte más gruesa de los espárragos con la punta de un cuchillo fino o de un tenedor. Los espárragos ya están cuando los tallos están tiernos y presentan algo de resistencia contra la penetración del cuchillo. No los cocines demasiado porque se ponen aguados.

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