Empanadillas de cordero y berenjenas con confitura de ciruelas pasas

 

Este plato es un doble guiño a la ciudad de Chinchón. De un lado, la base del plato es el cordero, tan presente en su cocina local y de otro, el empleo de su célebre anís. Es el licor el que confiere al conjunto del plato su aroma, magia y originalidad. Además el plato recoge la influencia árabe en la cocina castellana a través del empleo de ciertas especias.

Ingredientes de la empanadillaEmpanadilla de Cordero

– Masa de harina y agua

– Cordero lechal

– Berenjenas

– Calabacines

– Garbanzos

– Especies marroquíes

Ingredientes de la confitura

– Ciruelas pasas

– Melocotones

– Cebolla

– Azúcar

– Mantequilla

– Anís Chinchón

Elaboración

Su relleno es una base de carne de cordero lechal, berenjenas, calabacines y garbanzos. Todo lo interior se cuece, trocear finamente y finalmente sofreír en aceite de oliva y sazonar con las especias.

Para la confitura, en una nuez de mantequilla, pochar y caramelizar la cebolla y añadir las frutas. Para finalizar, añadir el Anís Chinchón que dejamos reducir a fuego lento.

 

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