Dorada al Chinchón dulce y fruta de temporada

Concurso Cocina con MIA

Receta de: Carlos López

Ingredientes:
1 filete Dorada
2 daditos de mantequilla fría
2 naranjas
1 limón
1 manzana golden
1 rodaja de piña natural limpia
125 ml de Chinchón dulce
200 ml de aceite de oliva
1 hoja de gelatina pequeña
Sal en escamas

Preparación:
La gominola de Chinchón dulce: Remojaremos la gelatina en agua y escurriremos, mientras tanto calentaremos 75 ml de Chinchón. Incorporaremos la gelatina, removeremos y volcaremos en un recipiente. Reservar en nevera.
Confitado de la dorada: En una sartén con 200 ml de aceite, la piel de limón y la piel de naranja. Confitaremos la dorada, unos 5 minutos a fuego bajo.
Salsa de frutas: En un cazo incorporaremos el zumo de una naranja, unas gotas de limón, una cucharada de piña natural a daditos, una cucharada de manzana a daditos y otra cucharada de naranja a daditos, y 50 ml de Chinchón dulce.  La reduciremos hasta tener una salsa densa. Incorporaremos la mantequilla y remover.
Montaje del plato: En un plato colocaremos la dorada, naparemos con la salsa, adornaremos con la cáscara de limón y de naranja confitada a tiritas y unas escamas de sal. Y finalmente los dados de gelatina que teníamos en la nevera.

Print Friendly