Cruasán: una luna creciente, sabrosa y crujiente

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Cruasán, en francés “Croissant”, significa “creciente”, en el sentido de cuarto creciente lunar.

Muchos creen que el origen de esta pieza de bollería es francés pero su procedencia es austriaca. Es una adaptación vienesa de una costumbre árabe milenaria que elaboraba panecillos en forma de medias lunas.

Hay una leyenda en torno al origen. Se desarrolla en Viena, durante el siglo XVII, cuando Viena logra salvarse del sitio otomano. Cuenta la historia que los turcos quisieron atacar y conquistar Viena por la noche mientras la ciudad dormía. Los panaderos, que por su trabajo eran los únicos que estaban despiertos a esas horas , se dieron cuenta e impidieron el ataque. El emperador en agradecimiento los condecoró y ellos a su vez elaboraron dos tipos de panes nuevos: uno con el nombre del emperador “Leopold” y el otro llamado ” Halbmod”, que en alemán significa ” media luna”, como mofa a la bandera otomana, por lo ocurrido.

Esta receta ,fue modificada por los franceses sobre 1838, convirtiéndola en una masa hojaldrada, el actual cruasán.

Receta del Croissant o cruasán tradicional

Ingredientes (para unos 12 cruasanes)

500 g de harina blanca para pan, y un poco más para espolvorear

40 g de azúcar de granulado fino

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura seca de panadería instantánea

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300 ml de leche tibia

300 g de mantequilla blanda, aplastada entre dos hojas de papel vegetal en un rectángulo de    5 mm de grosor y enfriada en el frigorífico

Un poco más de mantequilla, para engrasar

1 huevo, ligeramente batido con una cucharada de leche, para pintar los cruasanes

1 plantilla de cartulina de forma triangular, con una base de 18 cm y lados de 20 cm

Preparación:

Poner los ingredientes secos en un cuenco y hacer un hueco en el centro.

Verter la leche y mezclar todo  hasta obtener una masa suave; añadir leche si fuera necesario.

Amasar en una superficie enharinada de 5 a 10 minutos o hasta que esté elástica.

Dejar fermentar la levadura (en un cuenco engrasado) tapada y en un lugar templado, hasta que la masa doble su volumen.

Trabajar la masa 1 minuto y dejar que la mantequilla se ablande un poco.

Extender la masa en un rectángulo de 46 x 15 cm.

Poner en el centro la mantequilla. Con el lado más corto mirando hacia nosotros, doblar los lados de la masa de modo que se toquen en el centro.

Presionar los bordes para pegarlos y girar la masa 90º, estirarla otra vez en un rectángulo y volver a doblar como antes.

Si la mantequilla se deshiciera, habría que envolver la masa en un film transparente y ponerla a enfriar.

Repetir el proceso de doblado 2 veces más. Cortar en 2 trozos. Extender uno en un triángulo de 5 mm de grosor y guardar el otro en el frigorífico para su posterior preparación.

Cortar los cruasanes guiándose con la plantilla.

Pintar los triángulos con el huevo.

Enrollar empezando por la base y doblar las puntas.

Pintar nuevamente los cruasanes con huevo y ponerlos en la bandeja del horno sin engrasar.

Cocer los cruasanes durante unos 15 – 20 minutos en el horno previamente precalentado a unos 200 ºC.

Retirar cuando estén dorados y haya subido el hojaldre.

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Mini Croissants fáciles rellenos de Chocolate

Ingredientes

1 lámina de hojaldre redonda

Chocolate (del que queráis, crema de untar, fondant negro, chocolate blanco, chocolate con leche… Para gustos, los colores y los croissants rellenos)

1 huevo batido

Fideos de chocolate

Preparación:

Extender la masa de hojaldre sobre el papel de horno y alisar, sin apretar, con el rodillo.

Cortar en triángulos (como porciones de pizza); cuánto más grandes hagamos los triángulos, mayores serán nuestros cruasanes.

Colocar una onza de chocolate (o una cucharada del chocolate) que prefiramos en la parte más ancha del triángulo.

Enrollar hasta la parte más estrecha, dejando el chocolate dentro.

Repetir con cada una de las porciones.

Pintar con el huevo batido y decorar con los fideos de chocolate.

Meter en el horno a 180 ºC unos 15 minutos, hasta que suba el hojaldre y esté doradito.

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