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La abuela

Leche Frita

 

IngredientesLeche Frita

 

1 l de leche

240 g de harina

200 g de azúcar glass

4 huevos

naranja (la piel)

rama de canela

 

Para el rebozado

 

Harina

2 huevos

azúcar

canela

aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

 

En una cazo, hervir la leche (reservar un poco) con la canela y la piel de la naranja.

Tamizar y mezclar la harina y el azúcar glass en un bol, añadir la leche reservada y disolver. Añadir los huevos y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Colar y verter la leche en el bol, batir muy bien y pasar todo al cazo, poner al fuego y dejar cocer a fuego medio hasta que espese sin dejar de remover.

Llevar la mezcla a una fuente más grande y dejar enfriar. Una vez fría, cortar en rectángulos, rebozar con la harina y el huevo y freír en una sartén con aceite caliente. Escurrir con papel absorbente.

Mezclar en una bandeja, el azúcar con la canela en polvo y rebozar los trozos de leche frita.

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Pestiños

 

Ingredientes

Pestiños de miel y azúcar

1 kg de harina de trigo (tamizada)

La piel de 2 limones

1 vaso de Anís Chinchón

Aceite de girasol

1 vaso de miel

Azúcar

Canela en polvo

Canela en rama

Semillas de sésamo

Sal

 

Elaboración

 

Calentar el aceite y freír un poco la piel de limón. Añadir el sésamo, la rama de canela y dejar enfriar. Formar un volcán con la harina y echar en el centro sal, Anís Chinchón y el aceite del limón ya frío y colado.

Amasar durante unos minutos hasta que obtenga consistencia para trabajar y continuar amasando durante 15 minutos más, hasta que la masa quede fina y consistente.

Formar una bola con la masa y dejar reposar cubierta con un paño por lo menos una hora.

Estirar la masa ya reposada con un rodillo, cortar tiras de 10 centímetros aproximadamente y enrollarlas. Freír los pestiños en el aceite muy caliente hasta dorar.

Dejar escurrir en un plato con papel de cocina o un colador para eliminar el exceso de aceite.

Por último, poner la miel en un cazo y añadir medio vaso de agua, hervir y cocer a fuego lento 10 minutos y reservar. Rebozar los pestiños en el almíbar de miel y espolvorearlos con un poco de azúcar o canela.

 

Lo mejor de esta receta, es que os podéis divertir y pasar un rato muy entretenido con la familia y amigos 🙂

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Confort Food, una forma de recordar los buenos y clásicos platos.

 

Cuatro palabras describen este tipo de alimentos: nostálgicos, reconfortantes, honestos y deliciosos. Confort Food, son aquellos platos ligados a la infancia, que solo con su olor, nos trasladan a los más dulces recuerdos, alimentan nuestro espíritu, y nos dan una sensación emocional de bienestar, aunque no sea la receta más saludable o sofisticada del mundo.

Ese término anglosajón, pretende la revalorización de la cocina casera y de los sabores tradicionales, hoy en día es más común encontrar restaurantes donde se sirven platos sencillos, agradables al alma y al paladar.

 

La Psicología de los alimentos.

Un estudio de la Universidad de Cornell, reveló que la elección de la “comida confortable” depende de diversos factores y uno de ellos es el género. Se les preguntó a un grupo de hombres y mujeres, qué comida les proporcionaba  tranquilidad y satisfacción, las mujeres señalaron alimentos como los helados, chocolate y galletas. En cuanto a los hombres, eligieron sopas, pastas, y helados. Los psicólogos dedujeron que los hombres prefieren comidas caliente y más elaboradas, esos mismos alimentos a las mujeres les recuerdan todo el trabajo que requiere su preparación.

Otro factor que, de acuerdo a la investigación, afecta la elección del Confort Food, es el estado de ánimo. Contrariamente a la creencia popular, tendemos a comer este tipo de alimentos como recompensa y no cuando estamos deprimidos. Alrededor del 86% de los encuestados dijeron que buscan alimentos confortables mientras están en un estado de ánimo feliz, frente al 36% que admitió comer estos alimentos cuando estaban deprimidos.

Lo interesante de esta corriente es que nos permite hacer una introspección, recordar y valorar aquellos platos que tienen un significado sentimental para nosotros. Rescatar aquellos ingredientes frescos y autóctonos que nos dan una experiencial sensorial mayor que la que tendríamos en un restaurante moderno.

Atreveos a hacer un buen cocido, una fabada, una tortilla de patata o una paella con la receta de la abuela y veréis que vuestro esfuerzo será gratamente recompensado.

 

 

Aquí os dejamos el enlace de un postre que sin duda está entre la lista de comida confortable. Las deliciosas y aromáticas “Torrijas de Anís Chinchón Ver receta

 

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Torrijas de Anís Chinchón

¿Sabías que esta receta se realizaba antiguamente en sustitución de las torrijas de leche, ya que entonces, no era tan fácil como ahora conseguirla?

 

Ingredientes:

1 barra de pan.

– 1 litro de agua.

– 2 huevos.

Anís Chinchón dulce.

Azúcar.

Canela en polvo.

 

Instrucciones:

Cocer durante  5 minutos  la piel de una naranja y la piel de un limón en el agua con una cucharada de Anís Chinchón dulce.

Cortar el pan en rodajas de 1,5 cm aproximadamente (si el pan es del día anterior mejor aún), y bañar en el agua hervida hasta que queden blandas. Es fundamental poder sacar las rodajas enteras, por lo que no podemos dejarlas mucho tiempo (1 minuto más o menos)

Después pasar las rodajas por huevo batido y  las freír.

Retirar el exceso de aceite con papel de cocina y luego espolvorear el azúcar mezclado con la canela.

Dejar enfriar y ¡a devorarlas! 😉

 

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Pascualina al Chinchón

Concurso Cocina con MIA

Receta de: Aurora Antón

Ingredientes:
2 huevos cocidos,
Una cebolla grande,
1 lata de aceitunas verdes sin hueso,
1 lata de pimientos del piquillo,
350 g. de carne picada,
1/2 copa de Chinchón
2 láminas de hojaldre,
20 gr. de piñones
Sal, pimienta, orégano, aceite de oliva y una yema de huevo para pintar.

Preparación:
En una sartén amplia con aceite se rehoga la cebolla picada y, cuando empiece a estar tierna se incorpora la carne y el Chinchón. Bajamos el fuego y dejamos que se haga hasta que esté en su punto. En el último momento se le agregan los pimientos cortados en tiras y se condimenta al gusto con sal, pimienta y orégano. Una vez fuera del fuego se le añaden las aceitunas partidas a la mitad, los piñones, los huevos duros picados en trozos grandes y se mezcla todo bien. A continuación forramos con papel de horno un molde desmontable y colocamos una lámina de hojaldre. Pinchamos varias veces con un tenedor y rellenamos con la carne. Cubrimos con la otra lámina de hojaldre, a modo de tapa. Pellizcamos los dos bordes del hojaldre para que queden sellados. Pinchamos también la capa superior y pintamos con la yema de huevo. Meter en el horno previamente precalentado a 200º durante unos 20 o 30 minutos.

Muslos de pollo al Chinchón

Concurso Cocina con MIA

Receta de: Aurora Antón

Ingredientes:
4 muslos de pollo
2 palos de canela
Ralladuras de piel de limón
2 copas de brandy
1/2 copa de Chinchón
Sal  y pimienta
Ciruelas
Piñones

Preparación:
Salpimentar los muslos de pollo y ponerlos en una bandeja para el horno, con unas ramas de canela y ralladura  de limón. Agregar por encima la mezcla del brandy y el Chinchón; verter agua hasta que los muslos queden medio cubiertos y tapar con papel de aluminio. Poner en el horno (debe estar bien caliente) durante unas 2 horas aproximadamente y de vez en cuando vaya a vigilarlo para que no se quede sin agua. Pasadas las 2 horas, retire el papel de aluminio y dejar hacer 10 minutos más para que se dore de encima. Mientras poner las ciruelas y los piñones, que tenía macerando con moscatel, en un cazo hasta que arranquen a hervir. Servir.

Fideua con un toque especial de Chinchón

Concurso Cocina con MIA

Receta de: María Antonia Laguna

Ingredientes:
1 Paquete de fideos para fideua (500 grs.)
1 Trozo pequeño de cabeza de rape
6 Cangrejos pequeños
1/2 kilo de gambas peladas
6 Tomates maduros
1 Cebolla mediana
3 Dientes de ajo
3 Cucharadas soperas de Chinchón
1 Vaso de aceite de oliva
Azafrán o condimento amarillo
Unas hojas de Eneldo
Sal al gusto
1 Bote de salsa alioli       

Preparación:
En una olla alta se ponen el trozo de cabeza de rape y los cangrejos limpios, un tomate partido por la mitad, la cebolla cortada en cuatro trozos, el Chinchón, el eneldo, la mitad del aceite, sal y agua suficiente como para hacer un abundante caldo. Cocer a fuego fuerte durante 5 minutos y después a fuego lento durante al menos una hora. Transcurrido este tiempo, se cuela y se reserva el caldo en un recipiente, desechando el resto. En recipientes aparte, rallar los tomates, desechando la piel, y picar los ajos en trozos muy pequeños. Poner al fuego, una paellera con el resto del aceite, cuando esté caliente, echar los ajos y antes de que estén muy dorados, añadir el tomate rallado. Se rehoga durante dos o tres minutos, se le añade el Chinchón e inmediatamente los fideos y se va dando vueltas con una cuchara de palo, durante cinco minutos, a fuego lento. A continuación se añade el caldo hasta que cubra los fideos un dedo. Pasados 10 minutos se añaden las gambas peladas y se deja hervir hasta que se consuma el caldo y los fideos estén “al dente”. Dejar reposar cinco minutos, sin tapar. Servir en la misma paellaera y acompañar con Allioli.

Careta de cerdo al Chinchón

Concurso Cocina con MIA

Receta de: Francisco Casado

Ingredientes:
– 500 gr. de careta de cerdo
– 1/2 copa de Chinchón
– Sal y pimienta

Preparación:
Untar una bandeja de horno con aceite, colocar la careta de cerdo salpimentándola al gusto y meterla al horno, que estará precalentado a 180º. Una vez en el horno, será bueno que lo vayamos moviendo para que se cocine de forma uniforme por ambos lados, y al cabo de 1/2 hora podemos añadir media copa de Chinchón. Una vez añadido el Chinchón, lo tendremos en el horno durante unos 25-30 minutos más.

Sepia con champiñones al Chinchón

Concurso Cocina con MIA

Receta de: Aurora Antón

Ingredientes:

1 kg. de sepia,
1/2 kg. de champiñones,
Sal,
2 ajos,
2 carabineros,
1 cebolla,
2 tomates maduros,
1/2 pimiento rojo,
Pimienta,
1 hoja de laurel,
Azúcar,
4 – 6 hojas de lechuga,
Aceite de oliva virgen,
1/2 litro de caldo pescado,
1 copa de Chinchón.

Preparación:
En una cazuela de barro calentar el aceite, freír en él las cabezas de los carabineros y las echamos en el caldo, echar el aceite, la cebolla picada y los ajos picados. Cuando esté dorado añadir el tomate. Cuando ligue un poco, echar el pimiento picado. Cuando esté un poco sofrito añadir la lechuga cortada en juliana fina y el laurel. Sofreír removiendo , añadir el Chinchón y revolver junto durante un rato. Añadir los champiñones troceados y el caldo, hasta cubrir, y una pizca de azúcar. Rectificar de sal. Cocer 20 ó 30 minutos hasta que estén los champiñones y en el último momento añadir el carabinero troceado.

Dorada al Chinchón dulce y fruta de temporada

Concurso Cocina con MIA

Receta de: Carlos López

Ingredientes:
1 filete Dorada
2 daditos de mantequilla fría
2 naranjas
1 limón
1 manzana golden
1 rodaja de piña natural limpia
125 ml de Chinchón dulce
200 ml de aceite de oliva
1 hoja de gelatina pequeña
Sal en escamas

Preparación:
La gominola de Chinchón dulce: Remojaremos la gelatina en agua y escurriremos, mientras tanto calentaremos 75 ml de Chinchón. Incorporaremos la gelatina, removeremos y volcaremos en un recipiente. Reservar en nevera.
Confitado de la dorada: En una sartén con 200 ml de aceite, la piel de limón y la piel de naranja. Confitaremos la dorada, unos 5 minutos a fuego bajo.
Salsa de frutas: En un cazo incorporaremos el zumo de una naranja, unas gotas de limón, una cucharada de piña natural a daditos, una cucharada de manzana a daditos y otra cucharada de naranja a daditos, y 50 ml de Chinchón dulce.  La reduciremos hasta tener una salsa densa. Incorporaremos la mantequilla y remover.
Montaje del plato: En un plato colocaremos la dorada, naparemos con la salsa, adornaremos con la cáscara de limón y de naranja confitada a tiritas y unas escamas de sal. Y finalmente los dados de gelatina que teníamos en la nevera.