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Barbacoas de Verano.

Parte I: Marinadas

 

La premisa fundamental de estos días coincide para muchos “Sacarle el máximo provecho al verano” y que mejor manera de hacerlo que con deliciosas, familiares y aromáticas barbacoas. Por ello durante esta semana os propondremos diversas opciones para convertir esas barbacoas en una fiesta de sabores, con deliciosas marinadas para las carnes, ricas salsas de acompañamiento y un postre para cerrar con broche de oro este encuentro con la naturaleza, el fuego y los amigos. Hoy comenzamos con los marinados, una técnica fundamental para darle sabor, aroma y ternura a las carnes. Es recomendable realizarla en frío para evitar una sobrecocción de la carne.

Marinada de miel y guindillas  (Ideal para todo tipo de carnes y mariscos)

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Ingredientes:

  • Zumo de un limón.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de vinagre balsámico.
  • 2 cucharadas de miel.
  • 2 cucharadas de azúcar moreno.
  • 4 dientes de ajo.
  • 3 guindillas.
  • 1/2 cucharadita de jengibre.
  • 1/2 cucharadita de comino molido.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 1 cucharada de tomate concentrado.
  • Sal y pimienta.

Preparación

Mezclar el aceite, zumo de limón, azúcar y la miel. Cortar el ajo y las guindillas muy finos y añadir junto con los demás ingredientes a la mezcla. Dejar reposar una hora.

 

Marinada de hierbas y limón (Ideal para todo tipo de carnes)

preparing the marinade with olive oil,spices and herbs

Ingredientes:

  • Zumo de 2 limones
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida

Mezclar bien los ingredientes y marinar la carne durante 40 minutos en frío.

 

Marinada asiática con especias.

Ingredientes:

  •  2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  •  cucharadas de miel
  •  1 cucharadas de vinagre blanco
  •  1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • Sal y pimienta

Mezclar bien los ingredientes y marinar la carne durante 2 horas en frío. Esta rica marinada se puede utilizar para cualquier tipo de carnes, sobre todo los mariscos.

 

Marinada provenzal con ajo y aceite de oliva.

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo triturados.
  • 3 cucharadas de zumo de limón o vinagre de Jerez.
  • Romero, albahaca y tomillo
  • Sal y pimienta

Emulsionar todos los ingredientes y macerar cualquier tipo de carne durante 2 horas.

 

Marinada de piña y vinagre de cidra.

 Ingredientes:

  • 1 taza de piña triturada
  • 1/3 taza de salsa de soja
  • 1/3 taza de miel
  • 1/4 taza de vinagre de cidra
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/4 cucharadita de clavos en polvo

Combinar todos los ingredientes y macerar preferiblemente con carnes blancas.

 

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¡No hay nada como un buen picnic en la playa!

En esta ocasión, queremos ofreceros una alternativa a los típicos picoteos playeros, hemos optado por un menú diferente, más sano, ligero, lleno de vitaminas y energía para disfrutar al máximo de la playa:

Comenzaremos con un refrescante gazpacho de cilantro, muy digestivo e ideal para mantenernos hidratados, como aperitivo, ofrecemos unos sabrosos mejillones frescos a la vinagreta, gracias a sus elevados niveles de vitaminas y minerales nos ayudarán a combatir la fatiga. Para el plato fuerte tenemos un bocadillo de jamón e higos que como bien sabemos, los higos nos ayudan a mantener el sistema digestivo en buenas condiciones, algo vital para estos días de verano. Y de postre… ¡unas suculentas brochetas de frutas para endulzarnos la tarde! 🙂

Gazpacho de cilantro

Ingredientes:
1 Manojo de Cilantro fresco (las hojitas)
2 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extrasoupe 1 puñado de miga de pan
1 pizca de jengibre1 chorro de vinagre para remojar el pan
1 litro de agua
sal al gusto

 Preparación:

* Limpiar el manojo de cilantro, en este caso solo se emplearán las hojas

* Pelar y picar los ajos, mezclar con las hojas de cilantro en un vaso de batir; remojar la miga de pan en el vinagre y añadir la miga al vaso de batir, condimentar con la sal y el jengibre en polvo, añadir el aceite, el agua y batir. Por último probar y rectificar la sal, agua y vinagre al gusto.

 

Mejillones a la vinagreta

 Ingredientes:
1 kg. de mejillones frescosmejillones a la vinagreta 1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolleta2 hojas de laurel y medio vaso de vino blanco2 tomates pequeños
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
Perejil picado y Sal (al gusto)

Preparación de los mejillones:
* Lavar y escurrir muy bien los mejillones en agua fría y quitar todas las impurezas que vengan en la bolsa.

* Sacar los mejillones, hasta que quede el interior limpio.

* Calentar medio vaso de agua en una cazuela grande, cuando el agua empiece a hervir añadir una hoja de laurel y a continuación los mejillones. Añadir un chorro generoso de vino blanco, unos granos de pimienta negra y un pellizco de sal.

* Cocer durante 3 minutos y una vez abiertos, retirar con una espumadera. Se dejan enfriar y se reservan en un plato.

Vinagreta básica:
En un vaso, añadir una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Mezclar con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre.

Preparación:
Picar todos los vegetales muy finos y mezclarlos en un bol, dejando por último el perejil picado, la sal y la vinagreta.

Servir fresco como ensalada

Bocadillo de Jamón e higos

Ingredientes:
1/2 Barra de pan (preferiblemente con cereales)
3 lonchas de Jamón Serrano
1 Higo maduro
1 Cucharada de Queso batido 0%
1 Cdita. de aceite
1/2 Cdita. de vinagre de módena
1/2 Cdita. de miel
1 pizca de sal

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Preparación:
Untar el queso en uno de los lados del pan.
Poner las lonchas de jamón.
Laminar los higos y servirlos encima del jamón.
Preparar el aliño con el resto de ingredientes y echarlo sobre los higos.

Brochetas de frutas

Ingredientes (2 personas):
1 rodaja de melón
1 mango
1 manzana
1 nectarina
1 melocotón
1 ciruela amarilla
1 ciruela roja
1 kiwi
1 pera
8 uvas
1 taza de Anís Chinchón dulce

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Preparación:
Lavar, pelar, trocear las frutas y macerar durante una hora. Ensartar en los palos de brochetas al gusto.
Tened cuidado de no trocear las frutas muy pequeñas ya que al ensartarlas se nos pueden romper.

Bizcocho de piña y mango volteado

 

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INGREDIENTES

  • 10 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • Medio mango picado en rodajas.
  • 1 Piña pelada y cortada en rodajas.
  • ½ taza de azúcar moreno.
  • 1 1/2 taza de harina.
  • ½ cucharadita de sal.
  • ¼ de cucharadita de levadura.
  • ¼ de  cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • 1 taza de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharadita de vainilla.
  • 1 cucharadita de Anís Chinchón.
  • ¼ de taza de buttermilk.

 

Paso 1:

Precalentar el horno a 170 ºC. Untar con mantequilla un molde de 20cm x 20cm y cubrir con papel de horno. Cortar con la ayuda de un cortagalletas redondo el centro de la piña  eliminando

el corazón de la misma, con ese mismo cortagalletas cortar círculos de mango para rellenar los orificios de la piña.  Cortar el restante de la fruta en trozos y colocar en un colador para drenar el jugo.

Paso 2:     

En un bol y con una batidora eléctrica, mezclar el azúcar moreno con 2 cucharadas de mantequilla durante 3 minutos.  Untar con la mezcla el molde ya preparado.

Paso 3 :

Mezclar la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura hasta que estén bien combinados.  Colocar las frutas en rodajas en el molde con azúcar.

Paso 4:

Mezclar el resto de la mantequilla con el azúcar hasta que la mantequilla esté blanca y suave. Agregar uno a uno lo huevos e incorporar  la vainilla y el Anís Chinchón.

Colocar poco a poco los ingredientes secos (harina, levadura y bicarbonato) e ir mezclando a velocidad media. En cada adicción de harina ir agregando un poco de buttermilk.

Paso 5:

Esparcir la fruta picada en el molde, encima de la mezcla de mantequilla y azúcar, posteriormente colocar la mezcla de bizcocho.

Paso 6:

Hornear durante aproximadamente 50 minutos. Voltear el bizcocho sobre una rejilla y dejar enfriar durante 30 minutos. Retirar el papel de horno y disfrutar mientras esté tibia.

 

Os dejamos también la receta para hacer  Buttermilk casero! 🙂

 

BUTTERMILK CASERO

◦     250 ml. de leche desnatada o semidesnatada

◦     1 cucharada de zumo de limón (Medida americana 15 ml.)

Echar el zumo de limón a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. No es necesario colarlo.

 

Esperamos que lo disfrutéis! 🙂