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Alitas de pollo al anís Chinchón

Ingredientes:

– 10 alitas de pollo cortadas,(20 trozos)

– 4 dientes de ajo

– Aceite

– Sal

– Pimienta

– Anís Chinchón

Instrucciones:

1.- Calentamos en una sartén 4 cucharadas soperas de aceite y freímos las alitas previamente salpimentadas.

2.- Cuando estén dorándose, añadimos los ajos troceados, y justo cuando se empiecen a dorar los ajos se rocía todo con anís Chinchón (cantidad al gusto). Cuanto más anís se le eche, más jugosas quedarán.

3.- Dejar que el anís vaya reduciendo a fuego no muy fuerte, hasta que adquiera un color oscuro, momento en que ya estarán listas.

Vichyssoise de pepino

Ingredientes:

– 200 gramos de puerro (sólo la parte blanca).

– 20-30 gramos de vino blanco seco.

– 100 gramos de patata,

– 1 bouquet garni.

– 500 gramos de caldo de ave.

– Sal.

– Pimienta negra.

– 200 gramos de pepino.

– 65 gramos de nata para cocinar.

– 30 gramos de huevas de arenque ahumado.

– Hierbabuena fresca.

– Pimienta rosa (opcional).

Instrucciones:

1.- Pela los puerros y córtalos por la mitad de forma longitudinal, córtalo a continuación bien fino.

2.- Pon una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra, pocha a fuego lento el puerro salpimentado al gusto, primero con la cazuela tapada, y cuando el puerro esté tierno, destapa, sube ligeramente el fuego y vierte el vino.

3.- Deja reducir hasta que esté caramelizado, incorpora a continuación la patata pelada y troceada, mezcla bien y vierte el caldo y el ramillete de hierbas. Tapa de nuevo la cazuela, y cuando rompa a hervir reduce el fuego, deja cocer unos 10-15 minutos, hasta que la patata esté tierna.

4.- Pela el pepino, retira las semillas y trocéalo, incorpóralo al preparado de puerros (ya fuera del fuego) y tritura hasta obtener una crema fina y homogénea, pasa la crema por el chino y a continuación incorpora la nata (crema de leche), bate para que se integre bien y reserva en el frigorífico al menos un par de horas para servirla bien fría.

5.- Sirve la Vichyssoise de pepino en platos hondos, colocando en el centro una quenelle de huevas de arenque ahumado. Termina con unas hojas de hierbabuena y una pizca de pimienta rosa.

Canutillos rellenos de crema y chinchón

Ingredientes:

–       Para la crema: 1/2 l. de leche

–       150 grs. de azúcar

–       4 yemas

–       50 grs. de maicena

–       corteza de naranja y de limón

–       Para la masa: 250 grs. de harina

–       1 cucharada de azúcar

–       50 ml. de aceite girasol

–       50 ml. de vino blanco

–       2 cucharadas de anís Chinchón

–       2 cucharadas de moscatel

Instrucciones:

1.- Hacemos la crema
En una cazuela a fuego ponemos la leche (reservando un poco) el azúcar y las cortezas.

2.- En un vol ponemos la leche que hemos reservado las yemas y la maicena, mezclamos bien.

3.- Cuando empiece a hervir la cazuela, añadimos de golpe lo que tenemos en el vol. removiendo constantemente, y cuando empecemos a notar que engorda, lo retiramos del fuego y seguimos moviendo fuera.

4.- Dejar enfriar.

5.- Hacemos la masa;

6.- Tamizamos la harina en un vol. Añadimos una pizca de sal, el azúcar, mezclamos y echamos el aceite, mezclamos bien, añadimos el vino blanco y mezclamos y luego el moscatel junto con el anís Chinchón, mezclar bien.

7.-  Enharinamos la mesa, cojemos una porción pequeña de la masa, estiramos bien que quede muy fina, hacemos tiras de unos 2 cm mas o menos y se van enrollando en los moldes de los canutillos mojando los bordes con un poco de agua y apretando para que no se abran al freír.

8.- Se fríen en abundante aceite  se dejan enfriar y se rellenan de la crema, espolvoreando por encima de azúcar glass.

Ensalada de espárragos con limón y queso feta.

Ingredientes:

– 400 gramos de tallos de espárragos frescos, con sus puntas recortadas.

– 1 cucharada  de mostaza.

– 1 cucharadita de cáscara rallada y otra de jugo de 1 limón amarillo.

– 3 cucharadas  de aceite de oliva.

– 1/2 taza de queso feta tradicional desmoronado.

Instrucciones:

1.- Hierve agua en una sartén grande.

2.- Agrega los espárragos; pon la tapa. Mantén un hervor suave de 3 a 4 min. o hasta que estén tiernos pero crujientes; escúrrelos.

3.- Enjuágalos con agua fría; escúrrelos bien en toallas de papel.

4.- Mezcla la mostaza y el jugo de limón, mientras tanto, en un tazón pequeño. Agrega poco a poco el aceite batiéndolo bien y de forma constante con un batidor de varillas hasta que espese.

5.- Coloca los espárragos en un plato; ponles la salsa de mostaza, el queso y la cáscara rallada.

Trucos:

– Espolvoréales pimienta negra quebrada justo antes de servir.

– Perfora la parte más gruesa de los espárragos con la punta de un cuchillo fino o de un tenedor. Los espárragos ya están cuando los tallos están tiernos y presentan algo de resistencia contra la penetración del cuchillo. No los cocines demasiado porque se ponen aguados.

Gachas de café al Chinchón

Ingredientes:

– 250 cc de café recién hecho
.

– 1 cucharada colmada de harina de maíz
.

– 1 trozo de piel de limón
.

–  2 rebanadas de pan del día anterior.

– Un poco de agua
.

– 1 chorrito de anís Chinchón.

–  2 cucharadas de aceite de oliva
.

–  2 cucharadas de azúcar
.

Instrucciones:

1. Ponemos una sartén al fuego con la piel de limón, esto nos sirve para ver la temperatura del aceite.

 Cuando se fría la retiramos y ponemos los taquitos de pan cortados muy menuditos, los freímos y retiramos sobre papel absorbente.

2. Retiramos la sartén un poco del fuego para que al verter el café no nos salpique.

Vertemos el café y el azúcar, lo disolvemos perfectamente.

3. 

Desleímos la Maizena en el agua.

Llevamos, de nuevo, la sartén al fuego y cuando rompa el hervor añadimos la Maizena que tenemos ya preparada sin grumos.

 Bajamos el fuego y no paramos de mover, con cuchara de madera, hasta que espese que lo hace muy rápido.

4. 

Le vertemos un chorrito de anís, removemos y retiramos.

5. Comprobamos que está a nuestro gusto de azúcar y vertemos en recipientes.

6. Le colocamos el pan frito alrededor y dejamos enfriar en el frigo.