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Tarta dulce a los cuatro quesos

Ingredientes:

– 400 ml de nata (crema de leche).

– 100 gr de quesos variados.

– 150 gr de azúcar.

– 8 gr de gelatina neutra en polvo.

– 1 rama de canela.

– Una chorrito de anís Chinchón.

Instrucciones:

1- Poner a cocer 200ml de nata(crema de leche) , con 100 gr de quesos variados troceados, 100 gr de azúcar, 8 gr de gelatina en polvo, 1 rama de canela, y el “chorrito” de anís Chinchón

2- Mantener a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta obtener una crema de queso. Tener cuidado para que no se pegue.

3- Aparte montar 200ml de nata (crema de leche) con 50 gr de azúcar . Reservar.

4- Cuando la crema de queso esté fría se le añade la nata montada (crema de leche) , y mezclar bien

5- Triturar galletas junto con mantequilla , rellenar unos moldes individuales con una base de galletas.

6- Rellenar con la crema de queso y nata (crema de leche) , meter en la nevera y dejar hasta que cuaje

7- Desmoldar y decorar con frambuesas, lagrimas de chocolate, etc….

La mayonesa: 7 años de guerra para descubrirla, y tan sólo 7 minutos para prepararla

Durante la Guerra de los Siete Años (1756 – 1763) entre Francia e Inglaterra, los franceses  al mando del Duque de Richelieu se encontraban esperando una batalla que decidiría el destino de la guerra. Acampados en Mahón, capital de la isla de Menorca en España, que estaba en poder de los ingleses, el Duque de Richelieu se encontraba caminando por las calles preocupado por el plan de ataque de la mañana siguiente al fuerte de Saint Philip, bastión de la defensa inglesa, cuando apremiado por el hambre ingresó a una fonda de no muy buen aspecto para pedir de comer.
La guerra de la mayonesa, como se le conocería popularmente en Francia, cuando el Duque de  Richelieu la introdujo a su llegada a París, se recordó oficialmente en 1956 cuando se conmemoró oficialmente en París, y con presencia del embajador de España, el bicentenario del descubrimiento de la salsa “mahonesa”, como también la llaman los propios españoles. Las recetas con múltiples, pero como la Mayonesa Las Canastas… pocas.

Al escuchar del propio dueño de la fonda que no quedaba nada para comer, el Duque le pidió que mirara bien en su cocina. Registrando nuevamente, el fondista halló unas piltrafas de carne de mal aspecto, las que mostró al Duque diciéndole: “Mi Lord, es lo único que hay y no es decente para vuestra excelencia”, Richelieu le respondió: “Arréglalo como puedas, que en tiempos de hambre no hay pan duro”.

El fondista que tenía una crema cuya receta era secreta, además de fabulosa, la untó sobre la carne recalentada y se la sirvió esperando alguna reacción desfavorable. Grande fue su sorpresa cuando el Duque acostumbrado a la sazón de los Palacios de Versalles le pidió la receta de esta salsa tan sabrosa: “Mi Lord, es simplemente un batido de huevo y crema”, “pues dígame como la hace que la voy a apuntar”, respondió el Duque.

Al día siguiente la victoria francesa sobre los ingleses en Mahón fue contundente, capturando el fuerte de Saint Philip. El ataque fue conducido por el Coronel Rochambeau, y para homenajear su valor, el Duque ofreció un banquete en su honor que estuvo a cargo del Chef real que acompañaba la campaña.

Por supuesto que el Duque de Richelieu quería ofrecer a su victorioso Coronel la crema que la noche anterior lo había fascinado, así que entregó la receta al Chef, quien viendo que no tenía crema, ingrediente principal, la reemplazo por aceite de oliva que emulsionó junto con huevos. El resultado fue una crema aún más sabrosa que la del fondista de Mahón. Precisamente en honor a este Puerto donde se había iniciado la victoria francesa, se nombró a esta crema con el nombre de “mahonnaise” y después “mayonnaise”, que castellanizada da “mayonesa”.

Ensalada tibia de pollo con queso y nueces

 

Descubre más recetas en nuestro blog Cocina Con ChinchónIngredientes:

– ½ kg de pechuga de pollo.

– 6 cogollos de lechuga.

– 100 g de queso de cabro tierno cortado en dados.

– 100 g de nueces peladas.

– Sal.

– Pimienta

– Aceite de oliva.

Para el aderezo:

– 6 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen

– 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena

– 1 cucharada sopera de pasas de Corinto

– Sal y pimienta

Instrucciones:

1- Salpimentar el pollo y pasarlo por la plancha con un poco de aceite.

2- Lavar los cogollos de lechuga, escurrirlos y partirlos en trozos pequeños.

3- Colocar en cada plato las hojas de lechugas con unos cuantos dados de queso de cabra, el pollo, bien fileteado y caliente y las nueces.

4- Aliñarlo con la vinagreta y servirlo inmediatamente.

Trucos:

Hay que preparar la vinagreta con tiempo para que vayan macerándose las pasas de Corintio.

Se puede aprovechar el pollo que haya sobrado de alguna comida.

Peden sustituirse los cogollos de lechuga por espinacas tiernas o bien por una mezcla de lechugas.

 

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Chinchón en EURO-TOQUES 2012

La semana pasada se celebró EURO-TOQUES 2012.  Esta edición reunió a más de 300 cocineros de reconocido prestigio en Madrid, siendo la primera vez, desde su fundación  en 1986, que se celebraba en la capital.

EURO-TOQUES es una organización internacional que integra a más de 3.500 cocineros de 18 países, está presidida por Pedro Subijana y su Presidente de Honor es Juan Mari Arzak

González Byass y la Denominación Geográfica Chinchón contribuyeron al evento aportando nuestro Chinchón dulce de la Alcoholera,  que se sirvió frío tras la cena.

Como siempre, Chinchón está donde tiene que estar…

Limones rellenos al toque de anís

Ingredientes:

– 4 limones gordos.

– 6 cucharadas de leche condensada.

– 4 huevos.

– 1 copita de anís dulce Chinchón.

Instrucciones:

1- Haz una base a los limones. Corta la parte superior y vacíalos con cuidado de no romperlos.

2- Separar las claras de las yemas de los 4 huevos y batir las yemas junto con la pulpa de los limones y la leche condensada.

3-Después hay que montar las claras a punto de nieve  y añadiremos el batido, mezclándolo todo muy bien y agregaremos un poquito de anís dulce.

4- Rellenar los limones con la crema. Hay que meterlos en el frigorífico unas dos horas antes de servir.

5- Para adornarlo, podemos poner unas hojitas de menta.

 

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El alto contenido antioxidante de las palomitas de maíz

 

Palomitas de MaízDescubren que las palomitas de maíz contienen un índice de antioxidantes superior al de la mayoría de frutas y verduras. Según un estudio hecho público en San Diego (Estados Unidos) de la mano de Joe Vinson, científico de la Universidad de Scranton

Es en la piel que recubre los granos de maíz, donde se concentran los antioxidantes que se han atribuido recientemente a las palomitas de maíz en generosas proporciones, además de la fibra. Frente al resto de cereales que utilizan el maíz como parte de sus ingredientes, y que no suelen contener más de la mitad de su peso en grano entero, las palomitas de maíz se obtienen a partir del 100% de los granos de maíz sin procesar.

Este descubrimiento vuelve a poner en valor a las palomitas de maíz en su consideración como merienda o  saludable, al desempeñar los antioxidantes un papel fundamental en la protección de las células de las que están compuestos nuestros órganos y tejidos, con la inhibición de los radicales libres. No obstante, para no revertir los efectos positivos para la salud de las palomitas de maíz, hay que tener muy en cuenta el modo de elaboración de las mismas

Si lo que queremos es beneficiarnos de los ricos aportes de antioxidantes de las palomitas, las palomitas las debemos cocinar en una cazuela pequeña con una cucharada sopera de aceite de oliva por cada 80 gr. de maíz, aproximadamente, y la cantidad de sal justa.

 

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Rollitos de pollo rellenos de espinaca

Ingredientes:

– 8 tiras de pechuga de pollo aplanada para hacer rollos.

-1 cucharada de aceite de oliva.

– 1 ajo picado.

– 1 chile poblano cortado en tiras.

– 1/2 cebolla.

– 4 tazas de espinacas.

– Requesón o ricotta.

– 2 cucharadas de mantequilla.

– 1/2 taza de queso parmesano rallado.

Instrucciones:

1- En una cacerola freimos el ajo, el chile poblano y la cebolla picada.

2- A continuación agregamos las espinacas, cocinamos durante 5 minutos más y apagamos el fuego. Dejamos enfriar.

3- Por otro lado lavamos las tiras de pollo y las salpimentamos. Ahora rellenarmos las tiras de pollo con el preparado anterior y el requesón o queso ricotta, envolviéndolas y asegurándonos con un palillo para que no se abran. Sellamos en la misma cacerola de las espinacas.

4- Colocamos los rollos en una bandeja para horno, untamos con mantequilla o aceite  y esparcimos un poco de queso parmesano por encima. Horneamos por 15-20 minutos a 180°C

Dulce de calabaza

Ingredientes:

– 1 calabaza

– 1 1/2 cucharada de gelatina sin sabor

– Un chorrito de Anís dulce Chinchón

– 1 clavos de olor

– La cáscara de una mandarina

– 3 cucharadas de miel derretida

– 4 tazas de agua

– 3 cucharadas de azúcar


Instrucciones:

1- Limpie la calabaza y póngala a hervir en un litro y medio de agua, con el anís Chinchón, el clavo de olor y la cáscara de mandarina.

2- Cuando esté tierna, retire del fuego y prepare un puré con la pulpa. Licue con líquido de la cocción.

3- Cuando el licuado esté homogéneo, incorpore la gelatina, licue un poco más, retire y ponga la preparación en una olla y agregue el resto del líquido de la cocción, la miel y el azúcar.

4- Lleve a fuego y haga hervir 5 minutos, retire caliente y vuelque en un molde térmico. Deje enfriar y deje en el refrigerador.

5- Para la presentación, o bien lo dejamos tal y como salió del molde, o lo troceamos en daditos de 3×3 cm aprox.