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¿Por qué no debes abrir la puerta del horno mientras cocinas un pastel?

Parece que todo el mundo sabe que no es conveniente abrir el horno mientras cocinamos un pastel o un suflé, pero… ¿sabemos la verdadera razón?

La respuesta la tienen las proteínas del huevo. Estas, todavía sin coagular, no han formado una estructura rígida: las burbujas de la masa, en equilibrio con el aire del horno, sostienen el peso de la preparación. En el momento en que se abre la puerta del horno, la temperatura disminuye bruscamente, el aire de las burbujas se contrae y la masa o el suflé se desinflan; cuando se vuelve a cerrar la puerta, las paredes de las burbujas coagulan antes de que se hayan vuelto a llenar de aire.

Así de simple… así de complejo…

Canelones de merluza

Ingredientes:

– 400 gramos de filetes de merluza.

– Láminas de canelones.

– Media cebolla.

– 2 pimientos verdes.

– 2 dientes de ajo.

– 2 latas de pimientos de piquillo.

– 200 ml. de nata.

– Sal.

Instrucciones:

1- Empieza por cocer las láminas de pasta en un cazo con agua levemente salada y un poco de aceite. Reservamos.

2- Pelamos y picamos la cebolla, los pimientos y el ajo muy fino. 

En una sartén con un chorrito de aceite rehogamos estas verduras hasta que se doren. Le agregamos al sofrito la merluza desmenuzada y unas cucharadas de nata líquida. Mezclamos hasta que quede una especie de masa.

3- Rellenamos con esta mezcla los canelones, los enrollamos y los ponemos en una bandeja de horno a la que, previamente, hemos untado un poco de mantequilla. Los ponemos a 200º y los sacamos cuando comiencen a dorarse.

4- Ahora hacemos una salsa con los pimientos del piquillo: freímos un poco de ajo con un chorrito de aceite y los pimientos. Añadimos la nata y removemos.

5- 

Retiramos del fuego y trituramos con la batidora.

6- Salamos al gusto y ¡listo! Servimos los canelones sobre la salsa.

Contenidos variados

Hola amig@s;

Desde hoy empezaremos a publicar, periódicamente, contenidos variados. Las recetas, tengan o no, nuestro anís Chinchón entre sus ingredientes principales, seguirán siendo protagonistas, pero queremos empezar a compartir con vosotros todos aquellos contenidos que nos resulten interesantes, eso sí, siempre que estén relacionados con el mundo de la gastronomía.

Comenzamos con una exposición en la fundación Madariaga de Sevilla. Bajo el título “El festín frágil. Rutas de Ferran Adrià”, la fundación expone una muestra de fotografías de Hannah Collins. Los protagonistas de estas interesantes fotografías son algunos de los ingredientes recurrentes del Chef catalán.

¡Altamente recomendable!

Dónde: Fundación Valentín de Madariaga (antiguo Pabellón de Estados Unidos). Avenida de María Luisa, s/n.
Cuándo: hasta el domingo 20 de mayo de 2012.
Horario: de lunes a viernes de 10 a 14 horas y de 17 a 20 horas y sábados, domingos y festivos de 10:30 a 14:30 horas.
Coste: entrada gratuita.

Bolla Larpeira


Ingredientes:

Almíbar:

– 50 ml de agua

– 50 ml de anís CHINCHÓN

– 50 gr de azúcar

Crema:

– 350 ml de leche

– 2 huevos

– 50 gr de azúcar

– 15 gr de maicena

– media cucharadita de aroma de vainilla

Masa:

– 450 gr de harina de fuerza

– 1 huevo

– 30 gr de azúcar

– 140 ml de leche

– 25 gr de levadura fresca

– 70 ml de aceite de girasol

– 50 ml de anís Chinchón

– un pellizco de sal

– un huevo batido para pintar

– azúcar remojada en agua para decorar

Instrucciones:

1- Almíbar:
Ponemos en el vaso todo los ingredientes del almíbar y programamos 3 minutos,100 grados, velocidad 3. Reservamos.

2- Crema pastelera:
Sin lavar el vaso ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera y programamos 7 minutos, 90 grados, velocidad 4. Rapidamente pasamos a  una manga pastelera y reservamos.

3- Masa:
Sin lavar el vaso ponemos todos los ingredientes de la masa y programamos 3 minutos,vaso cerrado ,velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa tapada en el vaso unos 30 – 40 minutos.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Retiramos la masa del vaso y le damos forma redonda y aplastada.

Pintamos la superficie con huevo batido.
Con un cuchillo bien afilado hacemos unos cortes profundos pero sin llegar abajo del todo en forma de cuadrícula.

Dejamos reposar en un lugar cálido al menos una hora, también podemos meterla en el horno a 40 grados hasta que doble su volumen.
Ponemos en la base del horno una cazuela con agua y lo precalentamos a 200 grados.
Mientras el horno alcanza la temperatura rellenamos los cortes de la masa con la crema pastelera que teníamos reservada.
Sobre cada cuadrícula ponemos unos pegotes de azúcar remojado en agua.
Introducimos al horno durante 25 minutos.
Inmediatamente después de sacar del horno rociamos toda la bolla con el almíbar que teníamos reservado.

* Esta receta nos la envió nuestra amiga Charo. Os dejamos su blog

Ventresca de atún con salteado de mango y manzana

Ingredientes:

– 4 ventrescas de atún limpias de 200 gr. aprox. cada una.

– 2 manzanas.

– 1 mango.

– 20 gr. de mantequilla.

– 1 cucharadita de pimienta rosa.

– 1 manojito de rúcula.

– Aceite de oliva.

– 1 limón.

– sal y sal en escamas.

Para la vinagreta:

– 1 cucharadita de mostaza en grano.

– 2 cucharadas de zumo de limón.

– 4 cucharadas de aceite de oliva.

– sal.

Instrucciones:

1-Pelamos las manzanas y el mango, los cortamos en dados de ½ cm aproximadamente y añadimos un poco de zumo de limón.

2-En una sartén untamos mantequilla, añadimos la pimienta, la dejamos freír unos segundos e incorporamos la fruta, rehogamos sin que se deshaga y reservamos.

3-Mezclamos los ingredientes de la vinagreta en un bol y rectificamos de sal.

4-Hacemos las ventrescas en una sartén con una gota de aceite, dejándolas jugosas, aliñamos la rúcula con un poco de vinagreta de mostaza.

5-Servimos en los platos un par de cucharadas de fruta, encima colocamos las ventrescas de atún, con un poco de sal de escamas; sobre éstas la ensalada de rúcula y añadimos un hilo de vinagreta alrededor.

Torrijas de Anís Chinchón

¿Sabías que esta receta se realizaba antiguamente en sustitución de las torrijas de leche, ya que entonces, no era tan fácil como ahora conseguirla?

 

Ingredientes:

1 barra de pan.

– 1 litro de agua.

– 2 huevos.

Anís Chinchón dulce.

Azúcar.

Canela en polvo.

 

Instrucciones:

Cocer durante  5 minutos  la piel de una naranja y la piel de un limón en el agua con una cucharada de Anís Chinchón dulce.

Cortar el pan en rodajas de 1,5 cm aproximadamente (si el pan es del día anterior mejor aún), y bañar en el agua hervida hasta que queden blandas. Es fundamental poder sacar las rodajas enteras, por lo que no podemos dejarlas mucho tiempo (1 minuto más o menos)

Después pasar las rodajas por huevo batido y  las freír.

Retirar el exceso de aceite con papel de cocina y luego espolvorear el azúcar mezclado con la canela.

Dejar enfriar y ¡a devorarlas! 😉

 

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