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Salmón con miel y cebolla confitada

Ingredientes:

– 4 lomos de salmón

– Zumo de 2 limones

– 1 cucharadita de romero seco

– Sal

– 8 cucharadas de miel

– 2 cebollas medianas

– Aceite de oliva

Instrucciones:

1- Cortaremos las cebollas en juliana y las pocharemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y a fuego fuerte. Cuando empiece a dorar, reduciremos el fuego y le añadiremos la miel. Mezclaremos muy bien todos estos ingredientes.

2- Dejamos que la mezcla siga pochando, y le añadimos el romero. En el momento que tengamos la cebolla caramelizada, tendremos que retirar la sartén del fuego.

3- Después cogeremos los lomos de salmón, los salamos y los colocamos en otra sartén con un chorrito de aceite. Los freiremos a fuego lento.

4- En un recipiente le ponemos 4 cucharadas de miel, junto con el zumo de limón, lo batimos hasta que esté todo bien uniforme.

5- En el momento que los lomos empiecen a hacerse, subimos la temperatura para darle ese color doradito característico. Entonces le añadimos la mezcla de miel y limón, y dejamos que la salsa se siga reduciendo junto con los lomos de salmón.

6- Tendremos que darles varias vueltas al salmón para que coja todo el sabor. Lo retiraremos cuando el pescado tenga un color doradito.

7- Colocaremos los lomos en los platos, y sobre ellos le añadiremos la cebolla caramelizada de la primer sartén. Como guarnición podemos utilizar algunas zanahorias cocidas o las verduras que os apetezcan.

Empanadones de calabaza al Anís Chinchón

empanadachinchon

Ingredientes:

PARA LA MASA:

– 1 kg. de harina. (aproximadamente)

– 170 gr. de aceite templado.

– 170 gr. de leche.

– 170 gr. de azúcar

– 250 gr. de agua hervida con 35 gr. de anís.

– 25 gr. de levadura fresca de panadero.

–  Anís Chinchón al gusto.

– Colorante de paellas (opcional).

PARA EL RELLENO:

– 2 kg de calabaza rallada.

– Azúcar para espolvorear.

– Canela en polvo.

Elaboración

1. Para la masa de los empanadones,  calentar en un cazo el aceite hasta que esté templado. Aparte, en otro cazo, hervir el agua con el anís y  se deja hasta que esté templado.

2. Mezclar todos los ingredientes líquidos con una batidora de varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Es decir, mezclar el aceite, el agua anisada, la leche, el toque de Anís Chinchón  y también el azúcar.

3. Deshacer la levadura de panadero en la harina, frotando la levadura con la harina como si fuesen migajas y para que quede bien distribuida por la harina.

4. Ahora, se va incorporando la harina a la mezcla líquida, primero con las varillas después las manos. Amasamos hasta lograr una masa elástica, uniforme y brillante.

Importante: No verter toda la harina de golpe, dejar un poco en reserva y se añadirá poco a poco.

5. Una vez que la masa en su punto, se deja reposar en un recipiente amplio, cubierta con un paño de cocina.

La masa debe levar unas 2 horas aproximadamente o hasta duplicar su tamaño.

Aprovechamos ese tiempo para preparar el relleno.

6. Rallar 2 kg de calabaza (medio kg para cada una). Se coloca en un bol y se añade azúcar para que macere. Se deja todo el tiempo macerando y al final, se escurre bien para evitar que la masa se moje en exceso.

7. Una vez que la masa ha doblado su tamaño, se retira del recipiente con mucho cuidado y la desgasificamos con suavidad, dividirla en 4 trozos (unos 500 gr. aprox, cada una). Formar unas bolas, se cubren de nuevo con un paño de cocina y se deja reposar unos minutos.

8. Coger una pieza y se procede a darle forma, para ello, con un rodillo de cocina se le da forma de circunferencia a la masa, con un diámetro aproximado de 25 cm. Rellenar media circunferencia con la calabaza, teniendo la precaución de no llegar hasta el borde, para poder hacer bien el cierre. Espolvorear azúcar y canela por encima de la calabaza y cerrar con la mitad que queda sin rellenar, formando una especie de empanadilla gigante. Sellar bien la empanada para que no se salga el relleno y colocar en la bandeja del horno.

9. Barnizar la superficie de la empanada con aceite de oliva virgen y espolvorear un poco de  azúcar por encima.

HORNEADO:

Hornear los 4 empanadones a la vez.

Se precalienta el horno a 200º (con calor arriba-abajo) durante 15 minutos, introducir las bandejas y bajar la temperatura a 160º únicamente con calor abajo.

Pueden tardar en hornearse unos 45 minutos aproximadamente, pero depende de cada horno. Retirarlas cuando hayan tomado un tono dorado.

 

A esta receta se le pueden añadir muchos otros ingredientes para complementar, ¿Con cuáles te gustaría complementarla? 😉

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Ostras Rockfeller

Ingredientes:


– 2 rebanadas de tocino
– 24 ostras frescas sin abrir
– 1/2 tazas de espinacas cocidas
– 1/3 taza de migas de pan
– 1/4 taza de cebolleta picada
– 1 cucharada de perejil fresco picado
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 chorrito de salsa de ají picante
– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharadita de licor de Chinchón
– 4 tazas de sal kosher

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 220 grados C. Coloque el tocino en una sartén grande y profunda. Cocine a fuego medio-alto hasta que esté dorado. Escurrir, trocear y apartar.

2. Limpie las ostras y colóquelas en una olla grande. Vierta agua suficiente para cubrir las ostras. Caliente el agua y las ostras hasta que hierva. Retire del fuego, escurra y enfríe las ostras. Cuando estén frías retiré la concha superior.

3. Picar en el robot de cocina, durante unos diez segundos (que no llegue a ser puré), el tocino, las espinacas, las migas de pan, la cebolleta y el perejil. Añada la sal, la salsa picante, el  aceite de oliva y anís  Chinchón.

4. Coloque las ostras en una sartén con sal kosher. Añada una cucharada de la mezcla de espinacas sobre cada ostra. Hornee 10 minutos aproximadamente, después cambie la configuración del horno para asar y gratinar hasta que la parte superior esté dorada. Servir caliente.

Pollo con Jengibre y Chinchón

Ingredientes:

– 1 cucharadita de granos de pimienta negra
– 2 cucharadas de aceite de cacahuete
– 1 Trozo de jengibre fresco
– 2 Dientes de ajo
– 600 gramos de solomillo de pollo
– 80 gramos de vino de arroz o vino blanco
– 1 cucharada de miel
– 60 gramos de salsa de soja
– 1 vaso de Chinchón

Instrucciones:

1. Cogemos un wok,  añadimos la pimienta y movemos para que se haga un poco, pero sin llegar a quemarse, simplemente que suele su aroma, a continuación la aplastamos.

2. Añadimos el aceite, el jengibre y el ajo troceado, los freímos durante dos minutos apróximadamente. Incorporamos el pollo troceado en porciones pequeñas, aumentamos la temperatura y freímos durante unos minutos.

3. Por último la pimienta, el vino, la salsa de soja, el vaso de anís y la miel. Dejamos cocer durante unos 20 minutos con el wok tapado.

Podemos acompañar con arroz blanco