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Manzanas asadas con Anís Chinchón Dulce

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Ingredientes

  • 1 kilo de Manzanas
  • Azúcar
  • Anís Chinchón Dulce
  • Agua

Elaboración

Antes de empezar, se deben lavar las manzanas y retirar el casco, reservándolas para luego poder taparlas. En el agujero que queda tras haber retirado el casco , rellenar con azúcar y frutos secos. Tapar la manzana con el casco que hemos reservado. A continuación, colocar las manzanas en una fuente para hornear y proceder a bañarlas con Anís Chinchón Dulce y agua.

Precalentar el horno a  180º C e introducir las manzanas. Poco a poco se les va bañando con el mismo jugo de la bandeja.

Hornear hasta obtener el color dorado deseado. 🙂

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Pastas al anís Chinchón

Rosquillas de anís

Ingredientes– 2 vasos de aceite
– 1 vaso de Anís Chinchón Dulce
– 1 vaso de azúcar
– 1 sobre de levadura
– Harina (casi un kilo)
– Cáscara de naranja

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes para hacer una masa. En una sartén poner el aceite caliente con la cáscara de naranja para que tome el sabor. A continuación retirar la cáscara de la naranja y añadirla a la mezcla anterior.

El siguiente paso será rehogar la masa con el aceite y se reserva. Dejar enfriar un poco y se hacer las formas de las pastas. El grosor de la masa debe de tener no más un dedo de grosor (o un poco menos, ¡que luego sube! 😉 )

Para terminar, introducir las pastas en el horno durante 5 minutos a 175º C. Una vez haya transcurrido el tiempo, retirar del horno y dejar que se enfríen en una rejilla de cocina o en otra placa para hornear fría.

 

 

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Tarta de manzana con anís Chinchón

 

Prepara esta sencilla e irresistible Tarta de Manzana con un toque de Anís Chinchón Dulce

Deliciosa tarta de manzana con un toque Chinchón

Ingredientes y elaboración

Para la base:

250 g de harina

180 g de mantequilla

1 cucharadita de sal

15 g de azúcar

1 yema de huevo

3 cucharadas de leche

Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo o en un bol. Trocear la mantequilla sobre la harina. Mezclarlos con las manos hasta obtener una consistencia arenosa, muy similar a las migas de pan.

Colocar la mezcla en forma de volcán e introducir en el centro el resto de los ingredientes,  con cuidado para evitar que se salgan los líquidos. Amasar hasta que la masa no se pegue a la superficie de trabajo o a las manos.

Hay que evitar calentar la masa, debemos amasar presionándola ligeramente con la palma de la mano. Dejar reposar en frío. Unos minutos antes de emplear la masa, se debe estirar con la ayuda del rodillo para determinar el grosor y tamaño deseado.

Para el relleno:

3 Manzanas

1 cucharada de mantequilla

Canela al gusto

Azúcar morena al gusto

Anís Chinchón Dulce

Pelar las manzanas, retirar el corazón y trocearlas. En un cazo, derretir la mantequilla a fuego lento, agregar una cucharadita de azúcar morena y canela y añadir las manzanas troceadas. Deben quedar bien impregnadas de mantequilla. Añadir un toque de Anís Chinchón Dulce, dejar cocer hasta que las manzanas estén blandas y retirar del fuego. Dejar enfriar.

Montaje y horneado:

Colocar la base en un molde para tartas (26 cm), añadir el relleno y decorar la parte de arriba con láminas de manzana.

Hornear a 180º con el calor por debajo alrededor de 50 minutos. Para finalizar, darle un toque de calor por la parte de arriba para darle mejor color a las manzanas.

Para darle un toque especial, se puede abrillantar la tarta con confitura de melocotones, albaricoques, arándanos o la que más os guste.

Recordad que debéis esperar a que la tarta esté a temperatura adecuada para consumirla… si os podéis resistir 🙂

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Rosquillas de Anís Chinchón

rosquillas de anís chinchón

Ingredientes

– 2 huevos
– 1 vaso de aceite de oliva
– 1 vaso de azúcar
– 1 vaso de Anís Chinchón
– 1 vaso de leche entera
– 1 sobre de levadura
– Harina aproximadamente 500 gr
– Canela en polvo y azúcar para rebozar
– Ralladura de corteza de limón
– Aceite para freír

Elaboración

 

Mezclar en un bol los huevos, el azúcar y la leche. Hay que batir bien con una varilla pastelera, o cuchara de madera, hasta que se haga una pasta homogénea y sin grumos. A continuación, añadir el aceite y el Anís Chinchón, para volver a batir hasta que el aceite ligue con los demás ingredientes.

A continuación, a la pasta conseguida deberá añadirse el sobre de levadura y poco a poco la harina, amasar con las manos hasta que la masa obtenida se separe fácilmente del bol.

En la encimera de la cocina espolvorear  un poco de harina y encima colocar la masa, añadir harina y amasar enérgicamente hasta que no se pegue a los dedos. Una vez obtenida la masa, formar una bola, tapar con un paño y dejar reposar durante media hora.

Finalmente, coger trozos de la masa, hacer churretes con las manos y juntar las dos puntas, a modo de rosquilla. Freír en abundante aceite caliente.

Una vez fritas las rosquillas, rebozar con una mezcla de azúcar con una cucharadita de canela en polvo.

Antes de consumir, ¡dejar enfriar!

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Torrija Tradicional de pan de barra

Torrijas

Ingredientes

– 5 huevos
– 1 litro de aceite para freir
– ½ L de leche
– Canela en rama y en polvo
– La cáscara de un limón
– Azúcar
– Azúcar para almíbar
– Anís Chinchón

Elaboración
Poner la leche a calentar, echar una cáscara de limón, 4 cucharadas de azúcar, un chorrito de anís Chinchón, canela en polvo y un poquito de canela en rama. Cuando esté bien caliente, partir el pan en rebanadas, colocarlas en una fuente y mojarlas bien.

Batir 5 huevos y pasar una por una antes de freír en una sartén con el aceite bien caliente. Colocar las torrijas en una fuente y espolvorear por encima el azúcar mezclado con un poco de canela. Para el almíbar, poner un cacillo con agua, 4 cucharadas de azúcar, canela en polvo y un trocito de canela en rama, un poco de cáscara de limón y un buen chorro de Chinchón. Cuando esté un poco espeso se añade por encima a las Torrijas, ¡y listo!

La “Vera Pizza” Chinchoneta

Pizza Chinchoneta

Ingredientes

Harina de fuerza
– Levadura seca de panadería
– Agua
– Anís Chinchón Seco Especial
– Aceite de oliva Virgen Extra
– Patatas
– Tomates
– Pimientos rojos y verdes
– Cebolla
– Perejil
– Hojas de Laurel
– Conejo o perdiz
– Ajo blanco
– Queso semicurado de oveja
– Aceitunas
– Tomillo
– Sal

Elaboración

El primer paso será mezclar la harina con la sal y la levadura en un cuenco amplio y se le añade agua tibia, aceite y Anís Chinchón Seco Especial. Se remueve bien, se amasa y se refina. Se coloca en un cuenco, se cubre con un paño y se deja que fermente en el frigorífico durante 24 horas.

Se escabecha el conejo o la perdiz. Para ello se trocea el género y se fríe. En una cacerola se vierte abundante aceite, se doran unos dientes de ajo y se añade el vinagre, el vino blanco, las hojas de laurel y sal. Por último se añaden los trozos de caza fritos y se cuece durante 20 minutos a fuego lento.

Se elabora un pisto manchego; se cortan en dados pequeños los tomates, los pimientos, la cebolla y se pica un ajo. Se pocha la cebolla y el ajo, a continuación los pimientos y por último el tomate.

Se elaboran unas tradicionales “patatas chulas”; se cortan las patatas en rodajas algo gruesas y se ponen en una sartén con abundante aceite, antes de que esté caliente. Se retira el exceso de aceite con papel de cocina. Se espolvorea con perejil y ajo picado. Se rocía unas gotitas de vinagre. Se extiende la masa con un rodillo y se le da forma de disco. Se añade la base de pisto. Se deshuesa y se desmenuza o se pica la caza escabechada y después se reparte por la superficie de la pizza.

Se colocan las aceitunas y las patatas chulas, se aromatiza el conjunto con el tomillo y se espolvorea con el queso rayado. Se hornea la pizza a máxima temperatura.

 

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Ciervo en su jugo con caviar de Anís Chinchón

Rosquillas de anísIngredientes

– ½ Kg. de ciervo

– ½ litro de marinada (oporto, clavo, tomillo, pimentón, ajo, chalota, pimienta negra en grano, sal y canela)

– 125g de boletus

– Helado de setas (nata, 125g de boletus, yemas de huevo, sal, chalota)

– Coulis de frutos rojos (200g frutos rojos variados, 200g de azúcar)

Maicena

– Anís Chinchón Dulce 

– Agar agar (gelatina)

Elaboración de la marinada para el ciervo

Envasar éste al vacío, reservando el jugo de la marinada. Cocinar el ciervo al vacío en horno de vapor. Reducir la marinada y ligar con la maicena. Saltear la chalota de marinada con 125g de boletus, sal y ajo. Reservar.

Elaboración helado

Pochar chalota y el boletus picado finamente, dejar enfriar y añadir nata, sal y yemas. Montar y reservar.

 

Elaboración del coulís

Poner en un cazo a hervir los frutos rojos con el azúcar, colar y reservar.

 

Elaboración del caviar de anís y coulís

Mezclar agar-agar en frío con Anís Chinchón o coulís, llevar a ebullición e introducir en jeringuilla. Formar las bolas sumergiendo gotas en mezcla de aceite y agua fría. Sacar y reservar.

Glasear el ciervo marcando en sartén y montar en el plato.

 

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Presa ibérica confitada al aroma de Anís Chinchón

Rosquillas de anísIngredientes

 

– 600 g Presa Ibérica

– 4 dl de aceite de oliva

– 60 g de puerros

– 60 g de zanahoria

– 100 g de tomate

– 60 g de pimiento verde

– 2 unidades de manzana verde

– 1 unidad de diente de ajo

– 2 dl de Anís Chinchón Seco

– 1l fondo de caldo

– ½ rama de canela

Romero

Laurel

– Harina 

Sal  y pimienta

 

Elaboración

Limpiar la Presa ibérica y sazonar. Durante 10 ó 12 horas tenemos la presa confitando al horno. A continuación hacer un sofrito con el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, la canela, el romero y el tomate. Al sofrito le añadiremos Anís Chinchón y lo dejaremos reducir. Una vez reducido el anís, le añadiremos el fondo de caldo y lo dejaremos cocer durante unos minutos.

Por otra parte, preparemos las manzanas. Le retiramos la piel y el corazón, y la cortamos en gajos. A continuación también las confitaremos con Anís Chinchón. Una vez preparada la presa ibérica, retirar del horno y la filetear. El sofrito de verduras se debe pasar por el chino para obtener así la salsa que acompañará a la carne. Finalmente las manzanas confitadas acompañarán como guarnición del plato.

 

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Día 28 diciembre, día de los Inocentes – Galletas de crema al Anís Chinchón

galletaIngredientes

 

– 200 gr de margarina

– 200 gr de azúcar glass

– 2 yemas de huevo

Galletas hojaldradas

Leche

– 1 plato con coco rayado

 

Elaboración

Para empezar, mezclamos la margarina con el azúcar glass. Se bate la crema mientras se añaden, poco a poco, las yemas de huevo y se incorpora muy lentamente la copa de Chinchón, sin dejar de batir hasta que espese. Se mojan las galletas en leche, se cortan por la mitad, se rellenan con la crema y se pasan por el coco rallado. El último paso antes de degustarlas será enfriarlas en la nevera durante 15 minutos.

Para terminar, ¡puedes darle tu forma preferida a tu galleta, decorarla al gusto y aromatizar con un toque de Anís Chinchón Dulce 😉

 

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Día 31 diciembre, Fin de Año – Solomillo ibérico en salsa de Anís Chinchón con piñones y peras

SolomilloIngredientes

– 1 solomillo ibérico fresco
– 50cl de Anís Chinchón
– 100g de harina
– Aceite de oliva
– 2 zanahorias
– 2-3 chalotas o cebolla
– 2 dientes de ajo
– 2 cucharadas de tomate frito
– Pimienta molida al gusto
– 40g piñones
– ½ kg de peras verdes
– 1 rama canela

Elaboración

Se pasa por harina el solomillo, en una olla se rehoga en el aceite de oliva hasta encostrar. Se añaden las zanahorias picadas, las chalotas, los ajos y el tomate frito. Una vez rehogado todo a fuego lento, se añade agua sin cubrir. Sazonar al gusto, se cierra olla, tiempo medio de 15 minutos a fuego medio. Se saca el solomillo a enfriar. Se pasa por el chino todo el contenido del aliño y una vez obtenida la salsa, se pone a fuego lento añadiendo el Anís Chinchón. Se deja hasta ebullición y apartamos.

Emplatado

Se corta en rodajas al gusto el solomillo, centrado. Se añade la salsa por encima adornando con los piñones. Se acompaña en el lateral con las peras cortadas a ½. Preparación de las peras: se pelan y enteras se ponen en cacerola con agua sin cubrir, a media cocción añadir un Vaso de Anís Chinchón y la ramita de canela, hasta reducir. Una vez cocidas en dos, añadir al plato.

 

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