Cocina con Chinchón

Jun 12 2018

TARTA DE CHOCOLATE AL TOQUE DE ANÍS CHINCHÓN

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Ingredientes:

250 g de chocolate de cobertura
2 vasos de leche
250 g de azúcar
125 g de mantequilla
125 g de harina
Unas gotitas de Anís Chinchón Dulce
6 yemas y 8 claras de huevo
Mantequilla
Harina para untar el molde
150 g de chocolate glaseado

Elaboración:

En una cazuela pon la leche con el azúcar, la mantequilla y el chocolate. Calienta suavemente y removiendo hasta que los ingredientes se fundan y se mezclen. Añade las yemas sin parar de remover y unas gotitas de Anís Chinchón Dulce. A continuación añade la harina tamizada y mézclalo todo bien. Retira del fuego.

Deja reposar la masa hasta que pierda calor. Mientras, monta las claras a punto de nieve. Añade estas claras al resto de la masa y mezcla con cuidado.

Coloca la masa en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornea a 175º durante 30 a 40 minutos. Deja enfriar, desmolda y baña la tarta con el chocolate glaseado.

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May 31 2018

TARTA DE PERA AL TOQUE DE ANÍS CHINCHÓN

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Base:

210 g de harina.

30 g de azúcar.

100 g de mantequilla cortada en cubos.

1/2 cucharadita de sal.

4-6 cucharadas de agua fría.

Relleno:

100 g de mantequilla a temperatura ambiente.

115 g de azúcar.

2 huevos.

100 g de almendras molidas.

30 g de harina.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

Unas gotitas de Anís Chinchón.

2 peras de conferencia (se pueden utilizar otros tipos de peras).

4 – 6 cucharadas de mermelada de albaricoque o jalea de manzana.

PREPARACIÓN

Paso 1

Preparación de la base:

En un cuenco poner la harina, el azúcar y la sal y mezclar con unas varillas manuales.

Incorporar la mantequilla cortada en cubos y mezclar con las manos hasta que la masa tenga una textura arenosa. A continuación añadir el agua y formar una bola con la masa. Envolver la masa en film plástico y reservar en el frigorífico durante 60 minutos.

Paso 2

Precalentar el horno a 200ºC y pincelar el molde de 12 x 35 centímetros con mantequilla.

Estirar la masa con un rodillo. Para facilitar esta tarea colocar la masa sobre dos hojas de film plástico y estirarla. A continuación, colocar la masa en el molde, pinchar el fondo con un tenedor, cubrir la masa con un papel de hornear y poner peso, como legumbres, por ejemplo.

Hornear la masa durante 15 minutos. Pasado este tiempo sacar la masa del horno, retirar el peso y el papel, y nuevamente hornear durante 10 minutos. Luego dejar enfriar la masa y reservar hasta su uso.

Paso 3

Preparación relleno:

Precalentar el horno a 190ºC.

Paso 4

En un cuenco batir la mantequilla y el azúcar con la ayuda de unas varillas eléctricas hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa. A continuación incorporar y mezclar uno a uno los huevos y unas gotitas de Anís Chinchón.

Añadir el extracto de vainilla y mezclar hasta que esté integrado. Por último, añadir las almendras y la harina y mezclar.

Paso 5

Cortar las peras en láminas.

Paso 6

Distribuir la mezcla sobre la base fría que se tenía reservada y colocar sobre la mezcla las láminas de pera.

Paso 7

Hornear durante 20 – 25 minutos. Una vez templada, pincelar la superficie con mermelada de albaricoque o con jalea de manzana. Y una vez fría servir.

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May 18 2018

BROWNIE DE CHOCOLATE AL TOQUE DE ANÍS CHINCHÓN

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Ingredientes:

200 g de chocolate negro
110 g de mantequilla
4 huevos
120 g de azúcar
Unas gotitas de Anís Chinchón
1 cucharada de esencia de vainilla
85 g de harina
Bicarbonato
Nueces
Pepitas de chocolate

Elaboración:

En una fuente ponemos el chocolate y la mantequilla. Lo metemos al microondas a temperatura media para que se vaya derritiendo. Una vez derretido lo mezclamos muy bien.

Ponemos los 4 huevos y el azúcar en la fuente y agregamos la harina y la cucharadita de bicarbonato. Mezclamos muy bien.

Agregamos el chocolate que hemos derretido junto con la mantequilla, el toque de vainilla y las gotitas de Anís Chinchón. Seguimos mezclando.

Agregamos las nueces y las pepitas de chocolate.

En un recipiente de horno ponemos un poco de mantequilla y harina para que no se nos pegue el brownie.

Incorporamos la mezcla y cubrimos con unas pepitas y unas nueces (opcional). Introducimos al horno durante 30-35 minutos a 180º.

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May 4 2018

TARTA DE PISTACHOS AL TOQUE DE ANÍS CHINCHÓN

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Bizcocho:

– 7 huevos

– 220 g de azúcar

– 220 g de harina

– Unas gotas de Anís Chinchón

Sirope:

– Llevar a ebullición 50 g de azúcar y 100 g de agua hervir 5 minutos.

– Enfriar y agregar 50 g de coñac.

Crema:

– 400 g de nata montada

– 200 g de queso para untar (tipo Philadelphia)

– vainillina

– 1 gota de colorante alimentario de color verde

PREPARACIÓN

Batir bien las yemas con el azúcar, añadir claras montadas a punto de nieve, unas gotas de Anís Chinchón y mezclar todo con una espátula. Agregar harina tamizada y con una cuchara de madera mezclar todo rápido, dándole la vuelta en una dirección.

Echar el empasto en un molde engrasado y enharinado (o forrado con papel vegetal). Hornear a 160-170º C durante 50-60 minutos.

Enfriar bizcocho sobre la rejilla, apartarlo durante 5 horas y después cortarlo en 3 partes.

Bañar los bizcochos con el sirope y montar la tarta, cubriéndola con la crema. Decorar con los pistachos picados finos. Enfriar la tarta en el frigorífico durante 2-4 horas antes de consumirla.

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Abr 19 2018

GALLETAS DE MANTEQUILLA AL TOQUE DE ANÍS CHINCHÓN

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325 g de harina
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar
Dos cucharadas de esencia de vainilla
Unas gotitas de Anís Chinchón
Un huevo
Una pizca de sal

Elaboración:

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en un bol junto al azúcar y lo mezclamos todo con unas varillas o con un tenedor.

Cuando tengamos una masa homogénea, añadimos el huevo, las gotitas de Anís Chinchón y las dos cucharadas de esencia de vainilla. Volvemos a mezclar todos los ingredientes.

Cuando conseguimos una masa homogénea, ponemos la harina y la pizca de sal. Aunque se trate de una elaboración dulce, la sal potenciará el sabor y dejará unas galletas más esponjosas. Mezclamos e integramos todos los ingredientes con la mano. Nos quedará una bola de masa más bien sólida.

La dejamos en el frigorífico entre una y dos horas. La idea es que la masa se enfríe y compacte.

Pasado el tiempo, colocamos la masa sobre la encimera y con un rodillo la estiramos. Debe quedar con un dedo de grosor aproximadamente. Hecho esto, hacemos las galletas con los moldes que hayamos elegido o con un vasito de cristal.

Finalmente, cuando estén todas las galletas hechas las colocamos sobre papel de horno, encima de la misma placa de hornear, con una pequeña separación entre ellas, y las metemos al horno previamente calentado a 180ºC. Las vigilamos constantemente porque en 10 minutos aproximadamente estarán listas.

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Abr 12 2018

BIZCOCHO DE HIGOS AL TOQUE DE ANÍS CHINCHÓN

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Ingredientes:

– 3 huevos tamaño grande

– 170 g de azúcar

– 200 ml de yogur natural

– 280 g de harina con levadura

– Unas gotitas de Anís Chinchón

– 50 g de nueces peladas y picadas

– 150 g de higos sin piel

– 2 cucharadas de mermelada de higos

– 100 g de aceite de girasol

Preparación:

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Pelar los higos y cortarlos en tres mitades. Reservar.
Cortar las nueces en trozos grandes. Reservar.
Batir los huevos junto con el azúcar.
Añadir el yogur, el aceite, unas gotitas de Anís Chinchón y la mermelada.
Incorporar la harina y por último las nueces y la mitad de los higos aproximadamente.
Preparar un molde alargado con papel de hornear y volcar la mezcla.
Colocar los higos reservados por toda la superficie de la masa.
Introducir en el horno durante unos 40 minutos o hasta que al introducir una brocheta esta salga limpia.
Dejar que enfrié y desmoldar.

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Abr 5 2018

TARTA DE LIMÓN AL TOQUE DE ANÍS CHINCHÓN

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Ingredientes:

– 100 g de galletas tipo María

– 50 g de mantequilla para la base

– 1 paquete de gelatina de limón

– 200 g de queso cremoso para untar

– 200 ml de nata líquida

– El zumo de 1 limón y la ralladura para decorar

– Unas gotitas de Anís Chinchón

– 4 cucharadas de azúcar

– Frutas o mermeladas para decorar

Elaboración:

Trituramos las galletas en la batidora hasta que se reduzcan a harina, las mezclamos con la mantequilla derretida y colocamos la mezcla de base en el fondo de un molde desmontable. Presionamos bien para que se compacte.

En el vaso de la batidora mezclamos la nata con el queso, el azúcar y unas gotitas de Anís Chinchón. Batimos bien para que quede una mezcla lisa y uniforme.

Calentamos en el microondas medio vaso de agua con el zumo de limón. Diluimos la gelatina muy bien en ese líquido hasta que se disuelva por completo y la añadimos al vaso de la batidora. Seguimos batiendo para que se mezcle todo muy bien.

Ayudándonos con una cuchara (para que no se levante la base) ponemos esta mezcla en el molde, aplanamos la superficie y dejamos enfriar en la nevera al menos 3 horas para que cuaje bien la tarta.

Podemos decorar la superficie con un poco de gelatina líquida cuajada, para que quede un bonito efecto transparente. Encima de esto colocamos tiras de ralladura de limón o frutas laminadas.

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Mar 28 2018

TORRIJAS AL TOQUE DE ANÍS CHINCHÓN

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Ingredientes:

Una barra de pan (del día o duro, vamos a desmontar el mito).
600 ml. de leche (entera, semi o desnatada, la que prefieras).
3 huevos.
Unas gotitas de Anís Chinchón
Canela para espolvorear.
Canela en rama.
100 gr. de azúcar.
Aceite de oliva.

Elaboración:

En un cazo, ponemos a hervir la leche con 2 ramas de canela y el azúcar. Mientras la leche se calienta, cortamos en rebanadas de unos 2 cm. de grosor, la barra entera de pan.

Pan para torrijas. En este punto nos vamos a detener para desmontar el mito de hacer las torrijas con pan duro o con pan especial para torrijas. No es necesario que el pan sea del día anterior, no pasa nada si el pan es del mismo día, y tampoco pasa nada si elegimos el pan de siempre. El punto para que no se deshaga el pan será controlar cuánto tiempo está sumergido en la leche.

Cuanto más reciente sea el pan, menos tiempo deberá estar sumergido en leche. En esta elaboración se han usado dos tipos de pan (de picos y de agua), ninguno de ellos especial para torrijas y ambos comprados el mismo día en el que se ha realizado la receta. Una vez que la leche con las ramas de canela y el azúcar ha llegado a ebullición, lo volcamos en un plato hondo donde posteriormente iremos empapando las rebanadas de pan. Preparamos otro plato hondo y batimos los tres huevos.

Calentamos la sartén con el aceite, a fuego fuerte para que las torrijas se hagan rápido y no se encharquen de aceite. Con el aceite caliente en la sartén y el huevo batido preparado en otro plato, vamos mojando las rebanadas de pan en el plato de la leche.

No hay que meter todas de golpe, mejor ir poco a poco para que se empapen bien. Recuerda, en función de la dureza del pan deberán estar más o menos tiempo en la leche.

Cuando estén blanditas pero sin llegar a desmenuzarse, cogemos una por una y las rebozamos en el huevo batido, y de ahí las pasamos al aceite.

Freír las torrijas en el aceite.

Cuando estén doradas por un lado, damos la vuelta y esperamos que se doren por el otro lado.

Una vez tostadas, las sacamos a un plato o recipiente en el que previamente hemos colocado papel de cocina para que escurra el resto del aceite de las torrijas.

¡Importante! Nada más poner las torrijas en el plato hay que hacer dos pasos imprescindibles: aplastarlas con una espátula y espolvorearlas con canela. Hay a gente que no le gusta la canela, por lo que se puede usar azúcar.

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Mar 13 2018

TARTA DE MANZANA AL TOQUE DE ANÍS CHINCHÓN

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Ingredientes para 8 personas:

Una hoja rectangular de hojaldre refrigerado
2-3 manzanas medianas, peladas y cortadas finamente
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de mantequilla fría, en dados
85 gr de miel
Unas gotitas de Anís Chinchón
2 cucharadas de azúcar glas

Precalentamos el horno a 200 ºC. Forramos una bandeja para horno con papel vegetal.

Enharinamos una superficie de trabajo y extendemos la masa de hojaldre con un rodillo hasta que la masa tenga un tamaño de unos 38 x 28 cm. Recortamos los bordes desiguales para que sea un rectángulo perfecto.

Traspasamos la masa con cuidado a la bandeja de horno forrada y agujereamos la masa con un tenedor.

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en láminas muy finas. Las vamos colocando por toda la masa, solapándolas entre ellas.

Espolvoreamos por encima el azúcar glas y ponemos unos cubos pequeños de mantequilla repartidos encima.

Horneamos durante 25 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y las manzanas estén tiernas (al ser muy finas, no tendremos problema con la textura). Después lo sacamos del horno, y dejamos que enfríe en una rejilla.

Calentamos la miel en el microondas durante 30 segundos hasta que se haya derretido y añadimos unas gotitas de Anís Chinchón. Barnizamos la superficie de la tarta con esta mezcla y lo devolvemos al horno durante 5 minutos más.

Retiramos el papel vegetal y dejamos que vuelva a enfriarse durante unos minutos. Cortamos la tarta sobre una tabla de cortar en 8 trozos más o menos iguales.

¡Lista para disfrutar!

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Mar 8 2018

PERAS ASADAS AL TOQUE DE ANÍS CHINCHÓN

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Ingredientes:

6 peras conferencia
200 g de miel
1 cucharada de canela molida
Unas gotitas de Anís Chinchón
2 ramas de canela

Pelar las peras, cortarlas por la mitad y filetearlas manteniendo la forma.Colocarlas con cuidado en una fuente refractaria. Regarlas con la miel, unas gotitas de Anís Chinchón y cubrirlas con las ramas de canela. Asarlas a 200ºC entre 20 y 30 minutos. Para servirlas, emplatarlas y presentarlas con su propia salsa de miel y canela.

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