El Día Internacional de la Salud os propusimos unos deliciosas Muffins Integrales de zanahoria con un toque de Anís Chinchón.

Aquí os dejamos la receta:

Muffins Integrales de zanahoria con un toque de Anís Chinchón.

INGREDIENTES:

• 180 gr de zanahoria rallada o triturada.
• 100 gr de nueces picadas finamente.
• 50 gr de pasas (opcional).
• 160 gr de harina integral de trigo.
• 1 cucharadita y media de levadura química.
• 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 100 ml de aceite de girasol o de oliva suave.
• 60 ml de puré de manzana.
• 2 huevos.
• 150 gr de azúcar de caña integral (panela).
• 1 chorrito de Anís Chinchón.

Para el Topping:

• Copos de avena finos.
• Coco rallado.

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar, precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
2. Prepara un molde metálico con las cavidades para magdalenas y coloca las cápsulas de papel en cada uno de los huecos.
3. Mezcla las zanahorias con las nueces y las pasas (en caso de usarlas) y reserva.
4. Por otro lado, mezcla la harina, levadura, bicarbonato y canela. Reserva.
5. Mezcla el aceite con el puré de manzana, los huevos (ligeramente batidos), el Chorrito de Anís Chinchón  y la panela. Añade la mezcla de harina y bate a velocidad media. Cuando la mezcla sea homogénea, incorpora la mezcla de zanahoria. Termina de mezclar con ayuda de una espátula hasta integrar bien todos los ingredientes.
6. Con ayuda de una cuchara de helado o con una manga pastelera, ve llenando las cápsulas de papel con esta mezcla llenando hasta las 3/4 partes.
7. Finalmente, espolvorea el topping elegido y lleva al horno durante 25 minutos aproximadamente o hasta comprobar que están listos pinchando con un palillo o cake tester.
8. Saca la bandeja del horno y deja reposar unos minutos sobre una rejilla.
9. Finalmente, saca los muffins del molde y deja enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla.

CONSIDERACIONES:
El puré de manzana puedes comprarlo envasado (sin azúcares añadidos) o bien prepararlo casero. Para esta última opción, puedes asar las manzanas o cocerlas al vapor y después triturarlas hasta conseguir una crema lisa y homogénea.
Para el topping puedes poner una mezcla de 45 gr de copos de avena integrales, 30 gr de azúcar moreno y 1 cucharada de aceite de coco. Mezcla todo bien y se lo pones en la superficie de cada muffin antes de hornear.