Cocina con Chinchón

May 18 2018

BROWNIE DE CHOCOLATE AL TOQUE DE ANÍS CHINCHÓN

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Ingredientes:

200 g de chocolate negro
110 g de mantequilla
4 huevos
120 g de azúcar
Unas gotitas de Anís Chinchón
1 cucharada de esencia de vainilla
85 g de harina
Bicarbonato
Nueces
Pepitas de chocolate

Elaboración:

En una fuente ponemos el chocolate y la mantequilla. Lo metemos al microondas a temperatura media para que se vaya derritiendo. Una vez derretido lo mezclamos muy bien.

Ponemos los 4 huevos y el azúcar en la fuente y agregamos la harina y la cucharadita de bicarbonato. Mezclamos muy bien.

Agregamos el chocolate que hemos derretido junto con la mantequilla, el toque de vainilla y las gotitas de Anís Chinchón. Seguimos mezclando.

Agregamos las nueces y las pepitas de chocolate.

En un recipiente de horno ponemos un poco de mantequilla y harina para que no se nos pegue el brownie.

Incorporamos la mezcla y cubrimos con unas pepitas y unas nueces (opcional). Introducimos al horno durante 30-35 minutos a 180º.

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May 4 2018

TARTA DE PISTACHOS AL TOQUE DE ANÍS CHINCHÓN

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Bizcocho:

– 7 huevos

– 220 g de azúcar

– 220 g de harina

– Unas gotas de Anís Chinchón

Sirope:

– Llevar a ebullición 50 g de azúcar y 100 g de agua hervir 5 minutos.

– Enfriar y agregar 50 g de coñac.

Crema:

– 400 g de nata montada

– 200 g de queso para untar (tipo Philadelphia)

– vainillina

– 1 gota de colorante alimentario de color verde

PREPARACIÓN

Batir bien las yemas con el azúcar, añadir claras montadas a punto de nieve, unas gotas de Anís Chinchón y mezclar todo con una espátula. Agregar harina tamizada y con una cuchara de madera mezclar todo rápido, dándole la vuelta en una dirección.

Echar el empasto en un molde engrasado y enharinado (o forrado con papel vegetal). Hornear a 160-170º C durante 50-60 minutos.

Enfriar bizcocho sobre la rejilla, apartarlo durante 5 horas y después cortarlo en 3 partes.

Bañar los bizcochos con el sirope y montar la tarta, cubriéndola con la crema. Decorar con los pistachos picados finos. Enfriar la tarta en el frigorífico durante 2-4 horas antes de consumirla.

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Abr 19 2018

GALLETAS DE MANTEQUILLA AL TOQUE DE ANÍS CHINCHÓN

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325 g de harina
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar
Dos cucharadas de esencia de vainilla
Unas gotitas de Anís Chinchón
Un huevo
Una pizca de sal

Elaboración:

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en un bol junto al azúcar y lo mezclamos todo con unas varillas o con un tenedor.

Cuando tengamos una masa homogénea, añadimos el huevo, las gotitas de Anís Chinchón y las dos cucharadas de esencia de vainilla. Volvemos a mezclar todos los ingredientes.

Cuando conseguimos una masa homogénea, ponemos la harina y la pizca de sal. Aunque se trate de una elaboración dulce, la sal potenciará el sabor y dejará unas galletas más esponjosas. Mezclamos e integramos todos los ingredientes con la mano. Nos quedará una bola de masa más bien sólida.

La dejamos en el frigorífico entre una y dos horas. La idea es que la masa se enfríe y compacte.

Pasado el tiempo, colocamos la masa sobre la encimera y con un rodillo la estiramos. Debe quedar con un dedo de grosor aproximadamente. Hecho esto, hacemos las galletas con los moldes que hayamos elegido o con un vasito de cristal.

Finalmente, cuando estén todas las galletas hechas las colocamos sobre papel de horno, encima de la misma placa de hornear, con una pequeña separación entre ellas, y las metemos al horno previamente calentado a 180ºC. Las vigilamos constantemente porque en 10 minutos aproximadamente estarán listas.

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Abr 12 2018

BIZCOCHO DE HIGOS AL TOQUE DE ANÍS CHINCHÓN

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Ingredientes:

– 3 huevos tamaño grande

– 170 g de azúcar

– 200 ml de yogur natural

– 280 g de harina con levadura

– Unas gotitas de Anís Chinchón

– 50 g de nueces peladas y picadas

– 150 g de higos sin piel

– 2 cucharadas de mermelada de higos

– 100 g de aceite de girasol

Preparación:

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Pelar los higos y cortarlos en tres mitades. Reservar.
Cortar las nueces en trozos grandes. Reservar.
Batir los huevos junto con el azúcar.
Añadir el yogur, el aceite, unas gotitas de Anís Chinchón y la mermelada.
Incorporar la harina y por último las nueces y la mitad de los higos aproximadamente.
Preparar un molde alargado con papel de hornear y volcar la mezcla.
Colocar los higos reservados por toda la superficie de la masa.
Introducir en el horno durante unos 40 minutos o hasta que al introducir una brocheta esta salga limpia.
Dejar que enfrié y desmoldar.

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Abr 5 2018

TARTA DE LIMÓN AL TOQUE DE ANÍS CHINCHÓN

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Ingredientes:

– 100 g de galletas tipo María

– 50 g de mantequilla para la base

– 1 paquete de gelatina de limón

– 200 g de queso cremoso para untar

– 200 ml de nata líquida

– El zumo de 1 limón y la ralladura para decorar

– Unas gotitas de Anís Chinchón

– 4 cucharadas de azúcar

– Frutas o mermeladas para decorar

Elaboración:

Trituramos las galletas en la batidora hasta que se reduzcan a harina, las mezclamos con la mantequilla derretida y colocamos la mezcla de base en el fondo de un molde desmontable. Presionamos bien para que se compacte.

En el vaso de la batidora mezclamos la nata con el queso, el azúcar y unas gotitas de Anís Chinchón. Batimos bien para que quede una mezcla lisa y uniforme.

Calentamos en el microondas medio vaso de agua con el zumo de limón. Diluimos la gelatina muy bien en ese líquido hasta que se disuelva por completo y la añadimos al vaso de la batidora. Seguimos batiendo para que se mezcle todo muy bien.

Ayudándonos con una cuchara (para que no se levante la base) ponemos esta mezcla en el molde, aplanamos la superficie y dejamos enfriar en la nevera al menos 3 horas para que cuaje bien la tarta.

Podemos decorar la superficie con un poco de gelatina líquida cuajada, para que quede un bonito efecto transparente. Encima de esto colocamos tiras de ralladura de limón o frutas laminadas.

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Mar 28 2018

TORRIJAS AL TOQUE DE ANÍS CHINCHÓN

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Ingredientes:

Una barra de pan (del día o duro, vamos a desmontar el mito).
600 ml. de leche (entera, semi o desnatada, la que prefieras).
3 huevos.
Unas gotitas de Anís Chinchón
Canela para espolvorear.
Canela en rama.
100 gr. de azúcar.
Aceite de oliva.

Elaboración:

En un cazo, ponemos a hervir la leche con 2 ramas de canela y el azúcar. Mientras la leche se calienta, cortamos en rebanadas de unos 2 cm. de grosor, la barra entera de pan.

Pan para torrijas. En este punto nos vamos a detener para desmontar el mito de hacer las torrijas con pan duro o con pan especial para torrijas. No es necesario que el pan sea del día anterior, no pasa nada si el pan es del mismo día, y tampoco pasa nada si elegimos el pan de siempre. El punto para que no se deshaga el pan será controlar cuánto tiempo está sumergido en la leche.

Cuanto más reciente sea el pan, menos tiempo deberá estar sumergido en leche. En esta elaboración se han usado dos tipos de pan (de picos y de agua), ninguno de ellos especial para torrijas y ambos comprados el mismo día en el que se ha realizado la receta. Una vez que la leche con las ramas de canela y el azúcar ha llegado a ebullición, lo volcamos en un plato hondo donde posteriormente iremos empapando las rebanadas de pan. Preparamos otro plato hondo y batimos los tres huevos.

Calentamos la sartén con el aceite, a fuego fuerte para que las torrijas se hagan rápido y no se encharquen de aceite. Con el aceite caliente en la sartén y el huevo batido preparado en otro plato, vamos mojando las rebanadas de pan en el plato de la leche.

No hay que meter todas de golpe, mejor ir poco a poco para que se empapen bien. Recuerda, en función de la dureza del pan deberán estar más o menos tiempo en la leche.

Cuando estén blanditas pero sin llegar a desmenuzarse, cogemos una por una y las rebozamos en el huevo batido, y de ahí las pasamos al aceite.

Freír las torrijas en el aceite.

Cuando estén doradas por un lado, damos la vuelta y esperamos que se doren por el otro lado.

Una vez tostadas, las sacamos a un plato o recipiente en el que previamente hemos colocado papel de cocina para que escurra el resto del aceite de las torrijas.

¡Importante! Nada más poner las torrijas en el plato hay que hacer dos pasos imprescindibles: aplastarlas con una espátula y espolvorearlas con canela. Hay a gente que no le gusta la canela, por lo que se puede usar azúcar.

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Mar 13 2018

TARTA DE MANZANA AL TOQUE DE ANÍS CHINCHÓN

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Ingredientes para 8 personas:

Una hoja rectangular de hojaldre refrigerado
2-3 manzanas medianas, peladas y cortadas finamente
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de mantequilla fría, en dados
85 gr de miel
Unas gotitas de Anís Chinchón
2 cucharadas de azúcar glas

Precalentamos el horno a 200 ºC. Forramos una bandeja para horno con papel vegetal.

Enharinamos una superficie de trabajo y extendemos la masa de hojaldre con un rodillo hasta que la masa tenga un tamaño de unos 38 x 28 cm. Recortamos los bordes desiguales para que sea un rectángulo perfecto.

Traspasamos la masa con cuidado a la bandeja de horno forrada y agujereamos la masa con un tenedor.

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en láminas muy finas. Las vamos colocando por toda la masa, solapándolas entre ellas.

Espolvoreamos por encima el azúcar glas y ponemos unos cubos pequeños de mantequilla repartidos encima.

Horneamos durante 25 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y las manzanas estén tiernas (al ser muy finas, no tendremos problema con la textura). Después lo sacamos del horno, y dejamos que enfríe en una rejilla.

Calentamos la miel en el microondas durante 30 segundos hasta que se haya derretido y añadimos unas gotitas de Anís Chinchón. Barnizamos la superficie de la tarta con esta mezcla y lo devolvemos al horno durante 5 minutos más.

Retiramos el papel vegetal y dejamos que vuelva a enfriarse durante unos minutos. Cortamos la tarta sobre una tabla de cortar en 8 trozos más o menos iguales.

¡Lista para disfrutar!

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Mar 8 2018

PERAS ASADAS AL TOQUE DE ANÍS CHINCHÓN

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Ingredientes:

6 peras conferencia
200 g de miel
1 cucharada de canela molida
Unas gotitas de Anís Chinchón
2 ramas de canela

Pelar las peras, cortarlas por la mitad y filetearlas manteniendo la forma.Colocarlas con cuidado en una fuente refractaria. Regarlas con la miel, unas gotitas de Anís Chinchón y cubrirlas con las ramas de canela. Asarlas a 200ºC entre 20 y 30 minutos. Para servirlas, emplatarlas y presentarlas con su propia salsa de miel y canela.

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Mar 2 2018

RECETA CROISSANTS AL TOQUE DE ANÍS CHINCHÓN

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Ingredientes:

500 g harina de trigo
20 g levadura fresca de panadería
190 ml de agua fría
Unas gotitas de Anís Chinchón
85 g azúcar
10 g sal
250 g mantequilla

Preparación:

Coloca todos los ingredientes en un bol, excepto la mantequilla y el agua. Ve mezclando y añadiendo el agua progresivamente hasta que la masa quede blanda, pero no en exceso. Es el momento de amasar durante unos 5 minutos, partiendo siempre desde el centro. Tapa con papel de film y deja reposar 1 hora.

Mientras tanto, saca la mantequilla de la nevera y prepara la superficie de trabajo espolvoreándola con harina. Ablanda la mantequilla dándole golpes y aplastando con el rodillo. Debe tener una forma cuadrada de 15 x 15 cm.

Vuelve a enharinar la superficie de trabajo para estirar la masa formando un cuadrado con el doble de proporciones (30 x 30 cm). Ahora quita el exceso de harina y coloca la mantequilla en el centro de la masa con forma de rombo, o sea, que no coincida con los vértices del cuadrado. Dobla la masa envolviendo la mantequilla como si fuera un sobre, por los cuatro lados. Amasa hasta que quede bien extendida vigilando que la masa no se pega a la superficie.

Cuando lo hayas estirado dobla la masa desde arriba hasta el medio y desde abajo también hasta el medio. Aplasta un poco con el rodillo y vuelve a doblar la masa sobre si misma. Repite el proceso 3 veces y vuelve a estirar la masa, esta vez sin doblarla.

Pon la masa en la nevera durante 1 hora. Retírala y colócala sobre la superficie de trabajo enharinada. Corta la masa rectangular horizontalmente y realiza triángulos para formar los croissants.

Precalienta el horno a 200º. Haz un pequeño corte en la base del triángulo para formar los cuernos del croissant. Cuando lo tengas enrollado dale la vuelta a cada croissant haciendo que la punta quede en la parte inferior.

Pinta la superficie de los croissants con huevo batido, ponlos sobre una bandeja con papel para hornear y hornéalos durante 15 minutos a 200º.

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Feb 6 2018

MAGDALENAS DE MANZANA Y CANELA AL TOQUE DE ANÍS CHINCHÓN

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Ingredientes para 10-12 piezas

160 gr de harina
1 huevo
2 manzanas que no sean muy ácidas
1 sobre de levadura química en polvo (16 gr)
Un chorrito de Anís Chinchón
2 cucharadas soperas de azúcar blanca o morena
125 ml. de leche
1 cucharadita de postre rasa de canela molida
50 ml de aceite de girasol
Almendras o nueces picadas

Elaboración

Tamizamos la harina con la levadura, la sal y la canela.

Pelamos y picamos las manzanas muy menuditas.

Batimos por otra parte muy bien los líquidos: la leche, los huevos, un chorrito de Anís Chinchón y el aceite.

Lo unimos todo en un bol mezclando muy bien.

Llenamos unas cápsulas de papel llenando solo hasta 2/3 de su capacidad. Es mejor que las cápsulas estén colocadas en un molde de horno para magdalenas porque así no se nos abrirán. Espolvoreamos sobre la masa unas almendras o nueces picadas.

Horneamos a 200º con calor arriba y abajo entre 20 y 30 minutos hasta que hayan subido y estén bien cocidas por dentro. Pinchamos con un palillo para comprobarlo.

Servimos templadas o dejamos enfriar por completo.

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